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卡位新賽道！餐飲酒店+婚禮堂打造新增長(cháng)曲線(xiàn)
結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察·
2021-09-17 00:00
2677
2021-09-17 00:00
2677 婚宴精細化高端化，均價(jià)不斷上漲；一站式婚慶構建產(chǎn)品力，個(gè)性化定制提升競爭力。以同慶樓為例，分析餐飲酒店如何在婚禮堂行業(yè)越做越強！
婚宴精細化高端化，均價(jià)不斷上漲；一站式婚慶構建產(chǎn)品力，個(gè)性化定制提升競爭力。以同慶樓為例，分析餐飲酒店如何在婚禮堂行業(yè)越做越強！
這幾年，婚禮堂遍地開(kāi)花，開(kāi)始了產(chǎn)業(yè)新狂歡：星級酒店、社會(huì )性酒店、婚慶公司、專(zhuān)業(yè)的大品牌大公司、房地產(chǎn)公司都在入局，其中不少老牌的餐飲酒店更是紛紛轉型，進(jìn)入婚禮堂賽道。
但是，層高、物業(yè)條件、品牌影響力、餐品、口碑……傳統餐企在轉型婚禮堂過(guò)程中遇到不少阻礙。如何克服呢？
本文以同慶樓為例，分析傳統餐飲酒店如何在婚禮堂行業(yè)越做越強。
“同慶樓”作為中華百年老字號餐飲頭部品牌，聚焦正餐與宴會(huì )服務(wù)。
1925年，同慶樓品牌創(chuàng )立。2020年，公司成為11年來(lái)首家A股上市的餐飲企業(yè)。公司被國家貿易部、國家商務(wù)部評為“中華老字號”，在江浙滬擁有廣泛知名度，“有高興事，到同慶樓”、“大眾消費，好吃不貴”品牌理念深入人心。
公司主打徽菜特色，定位大眾消費（客單價(jià)100-200元）與宴會(huì )餐飲，同時(shí)也在開(kāi)拓食品業(yè)務(wù)。2020年公司全年營(yíng)收12.96億元，歸母凈利潤1.85億元。
消費升級，婚宴需求旺盛
宴會(huì )餐飲是我國居民增進(jìn)交往、聯(lián)絡(luò )感情的重要形式，市場(chǎng)需求大。宴會(huì )市場(chǎng)包括婚宴、壽宴、滿(mǎn)月宴、升學(xué)宴、喬遷宴、慶功宴、年會(huì )宴等，其中婚宴和滿(mǎn)月宴占據大部分。
近年來(lái)盡管結婚人數下降，但隨著(zhù)人均可支配收入升高，人們消費意識增強，婚慶人均消費水平明顯上漲。2019年人均消費達22.3萬(wàn)元，是2015年的3.5倍。
婚慶市場(chǎng)及作為其核心消費的婚宴市場(chǎng)受益于消費升級規模不斷擴大，在2019年分別達到2.11、1.04萬(wàn)億元。同時(shí)，隨著(zhù)三胎政策放開(kāi)，滿(mǎn)月宴、百日宴、周歲宴消費也呈現增長(cháng)趨勢。
婚宴精細化高端化，均價(jià)不斷上漲，消費潛力可觀(guān)。
中國自古以來(lái)就有舉辦宴會(huì )的習慣，每逢大事都會(huì )舉辦宴會(huì )，其中婚宴便是其一。當前90 后、95后已成為主要適婚人群，追求高質(zhì)量、個(gè)性化定制婚宴以成為一種風(fēng)尚，國內婚宴酒席均價(jià)自2010年至2017年不斷攀升，且有繼續上漲的趨勢。
在價(jià)格定位不同的婚宴中，接受1000~3000元/桌的消費者占60%，接受3000元/桌的消費者占13.58%，可見(jiàn)婚宴行業(yè)正在由“數量多”向“質(zhì)量高”轉型，高端婚宴未來(lái)發(fā)展潛力巨大。
老字號民族品牌，卡位婚宴新賽道
品牌優(yōu)勢+市場(chǎng)定位優(yōu)勢，門(mén)店擴張具備良好基礎。同慶樓品牌創(chuàng )立于1925年，作為有近百年發(fā)展歷史的“中華老字號”品牌，在餐飲業(yè)消費群體中具有較高的認知度，成為公司競爭中的品牌優(yōu)勢和進(jìn)行跨區域開(kāi)店的口碑支撐。
公司發(fā)展初期主要在合肥開(kāi)設門(mén)店，隨著(zhù)在當地餐飲業(yè)內認知度提升，逐漸通過(guò)復制模式向省內外擴張以提高市場(chǎng)占有率。
截至2021上半年，公司共有58家直營(yíng)門(mén)店，在安徽省、江蘇省及北京市分別有直營(yíng)門(mén)店32家、24家、2家。
同時(shí)，同慶樓市場(chǎng)定位聚焦大眾餐飲，秉持“大眾消費，好吃不貴”的經(jīng)營(yíng)理念，全國各地門(mén)店人均消費均保持在100~200元。
長(cháng)期、準確的市場(chǎng)定位為公司快速發(fā)展提供良好的基礎，增強公司持續盈利能力。
一站式婚慶構建產(chǎn)品力，個(gè)性化定制提升競爭力。
公司自2014年開(kāi)始成立婚禮中心，不斷鉆研國內外婚宴市場(chǎng)發(fā)展，打造一站式宴會(huì )廳產(chǎn)品及配套服務(wù)流程?；閼c個(gè)性化定制項目已經(jīng)成為當下市場(chǎng)主流趨勢，公司擁有專(zhuān)業(yè)的婚慶設計團隊，可為不同消費者提供各類(lèi)場(chǎng)景設計，業(yè)務(wù)天花板較高。
公司以一站式宴會(huì )廳與個(gè)性化定制產(chǎn)品為核心不斷提升產(chǎn)品競爭力，目前已成為華東地區為數不多、規模較大的婚禮宴會(huì )主題連鎖餐飲企業(yè)之一。
門(mén)店加速擴張，婚慶打造新增長(cháng)曲線(xiàn)
同慶樓絕大部分酒樓面積在5000平方米左右，單店約30-40個(gè)包廂，4-6個(gè)大型宴會(huì )廳。1個(gè)大型宴會(huì )廳能分割成2個(gè)空廳，2個(gè)宴會(huì )廳，空廳能進(jìn)行個(gè)性化設計，用了舉辦年會(huì )等活動(dòng)，一站式宴會(huì )廳用于婚禮，婚禮全程設計由公司設計師操刀。
公司單店資本投入約3000萬(wàn)元，門(mén)店通常在1年左右實(shí)現盈虧平衡，1.5-4年實(shí)現投資回收。
步入快速展店期。
婚慶連鎖標的具有稀缺性，公司在華東地區擁有極強品牌效應，計劃未來(lái)3年將把同慶樓影響力擴張至全國范圍。
2021年5月和7月公司已經(jīng)分別新開(kāi)1家門(mén)店，正在建設的2個(gè)富茂酒店將于下半年開(kāi)業(yè)，預計今年全可以新開(kāi)8家以上大型餐飲及酒店。
公司15家門(mén)店預計將于2022年全部開(kāi)業(yè)，將為公司貢獻營(yíng)收6.23億元，新增利潤9156萬(wàn)元。
未來(lái)幾年，公司計劃每年新開(kāi)大型餐飲酒店、賓館數家（餐飲酒店單店面積平均在5000-10000平米、賓館單店面積平均不低于10萬(wàn)平米）。
帕麗斯藝術(shù)中心·靖江店 外立面效果圖
宴會(huì )+酒店服務(wù)全面升級
多樣宴會(huì )及酒店業(yè)務(wù)，提高空間利用效率，滿(mǎn)足消費者多元需求。同慶樓完善的宴會(huì )廳產(chǎn)品及專(zhuān)業(yè)團隊除婚宴外，也可承接寶寶宴、升學(xué)宴等多樣的宴會(huì )需求，打造“十大喜宴”，提高宴會(huì )廳利用率，也提升公司中大型宴會(huì )業(yè)務(wù)體量。
同慶樓婚禮事業(yè)部運營(yíng)“帕麗斯藝術(shù)中心”、“同慶樓宴會(huì )中心”兩大品牌，以宴會(huì )廳會(huì )主，提供一站式宴會(huì )服務(wù)。
“帕麗斯”品牌定位高端婚禮，2019年合肥首家門(mén)店開(kāi)業(yè)，簽約知名設計師蔡上和國際大咖，3個(gè)宴會(huì )廳能同時(shí)滿(mǎn)足70余桌賓客。
2021年7月，靖江店開(kāi)業(yè)，面積6000平方米，4個(gè)歐式宮廷宴會(huì )廳可容納近200桌賓客同時(shí)用餐，南京、杭州、上海門(mén)店也在商務(wù)接洽中。
“同慶樓宴會(huì )中心”強調高性?xún)r(jià)比，蕪湖銀湖店于21年7月開(kāi)業(yè)，面積3000平方米，3種風(fēng)格迥異的宴會(huì )廳可同時(shí)滿(mǎn)足70桌賓客用餐，正在簽約的常州、武漢、阜陽(yáng)、濉溪四個(gè)城市門(mén)店也在緊張籌備中。
此外，為充分發(fā)揮同慶樓餐飲和宴會(huì )在市場(chǎng)上的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢，解決多功能宴會(huì )廳在非宴會(huì )期間的空置問(wèn)題及餐飲顧客切實(shí)存在的住宿需求，公司成立賓館事業(yè)部，打造酒店品牌“富茂Fillmore”。
富茂大飯店作為公司旗下首個(gè)大型綜合性酒店建筑面積8.76萬(wàn)平方米，擁有10個(gè)宴會(huì )大廳，60間包廂以及502間客房及套房。
2020年10月包廂和宴會(huì )部分開(kāi)業(yè)，2021年上半年已實(shí)現盈利，客房部分預計2021年10-11月全部開(kāi)業(yè)。
合肥市在建2個(gè)富茂酒店項目瑤海富茂和北城富茂，計劃2021年下半年陸續開(kāi)業(yè)。憑借同慶樓+客房的綜合優(yōu)勢，發(fā)展高性?xún)r(jià)比的酒店業(yè)新模式，公司設施利用效率和經(jīng)營(yíng)效益將得到較大提升。
餐飲、宴會(huì )及酒店，多業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)發(fā)展共享公司資源，大幅增加公司業(yè)務(wù)范圍，快速占領(lǐng)不同市場(chǎng)，滿(mǎn)足消費者不同需求的基礎上也提升經(jīng)營(yíng)效益。
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