食品安全是懸在宴會(huì )人頭上的一把利劍，重視食品安全，既是在保護用餐的賓客，也是在保護經(jīng)營(yíng)中的自己。
由國家衛生健康委員會(huì )和國家市場(chǎng)監督管理總局聯(lián)合發(fā)布的《GB31654-2021食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛生規范》于2022年2月22日正式施行。
《GB 31654-2021食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛生規范》為我國首部餐飲服務(wù)行業(yè)規范類(lèi)食品安全國家標準。 該標準規定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中食品采購貯存、加工、供應、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節場(chǎng)所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。
標準適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和集中用餐單位食堂從事的各類(lèi)餐飲服務(wù)活動(dòng)，對于提升我國餐飲業(yè)安全水平，保障消費者飲食安全、滿(mǎn)足人民群眾日益增長(cháng)的餐飲消費需求具有重要意義。 
之前，在《結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察》的采訪(fǎng)中，曾有業(yè)內人士表示：疫情結束后，食品監管力度將會(huì )空前的強…… 對于婚禮堂來(lái)說(shuō)，宴會(huì )中的餐還是產(chǎn)品中的核心。既然是用餐，那么食品安全就是懸在宴會(huì )人頭上的一把利劍，必須將人民群眾的安全擺放在第一位！
多家婚禮堂酒店因食品安全被罰
2022年2月，浙江政務(wù)服務(wù)網(wǎng)上通報一家名為冰壺樓餐飲服務(wù)的公司因涉嫌其它違反食品安全法，被處罰100000元。
文內主要違法事實(shí)寫(xiě)到，經(jīng)查明：2021年10月1日晚，當事人為謝某所辦婚宴提供餐飲服務(wù)。2021年10月2日參加謝某婚宴的就餐人員有多人出現食品中毒現象。
2021年11月，上海某知名婚禮堂因舉辦婚宴造成食物中毒事件，違反了《上海市食品安全條例》相關(guān)規定，被上海市靜安區市場(chǎng)監督管理局沒(méi)收違法所得7.5768萬(wàn)元，罰款90.9216萬(wàn)元。
根據行政處罰決定書(shū)顯示：婚宴舉辦者在該婚禮堂舉辦婚宴后，陸續有賓客出現嘔吐、腹瀉等不適癥狀并前往醫院就診。 上海市靜安區疾病預防控制中心通過(guò)流行病學(xué)調查、分析流行病學(xué)調查、專(zhuān)家評定、衛生學(xué)調查和實(shí)驗室檢測結果，這是一起由當事人引起的副溶血性弧菌食源性疾病事件。
截圖來(lái)源：上海市市場(chǎng)監督管理局網(wǎng)站
2020年8月初，山東高麗亭酒店酒店出現一起婚宴集體腹瀉事件。據不完全統計，共有30多名參加婚宴的親朋出現了腹瀉的癥狀。
2020年7月，西安市高陵區鹿苑鎮皇冊村村民李先生的女兒出嫁，他在距離家里不遠處的南新街上一家酒店宴請親朋好友，大約有300多人來(lái)赴宴。 沒(méi)想到，從3日下午開(kāi)始，就有人出現拉肚子、不舒服等情況，初步估算，約有150多人有類(lèi)似的癥狀。
婚禮堂如何保障食品安全？
婚禮堂這幾年進(jìn)入了“爆發(fā)期”，從一線(xiàn)城市到四線(xiàn)五線(xiàn)的小城，都出現了他的身影。 婚禮堂爆發(fā)性的增長(cháng)，所帶來(lái)的就是行業(yè)中運營(yíng)水平層次不齊，廚房管理不規范、操作求快求省，這樣的情況在很多市場(chǎng)上屢見(jiàn)不鮮。
但是經(jīng)歷了疫情，公眾會(huì )更加注重食品衛生安全，這對服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)更是重中之重的被關(guān)注點(diǎn)。那么婚禮堂該如何保障食品安全？
一、采購的源頭要看牢。婚禮堂的宴會(huì )菜品、調料品，一般來(lái)說(shuō)都需要商家能夠提供批次產(chǎn)品的食品安全證明或檢疫合格證，并且對產(chǎn)品外包裝是否破損進(jìn)行查看，并對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。 但是有些東西往往會(huì )被忽略，例如：自制的醬料、腌制的食品、或者部分零星采購時(shí)原材料。涉及到這些內容的時(shí)候更是要提高警惕，拒絕沒(méi)有安全認證過(guò)的產(chǎn)品進(jìn)入廚房。
二、存儲要符合衛生標準。一定要形成檢查機制，沒(méi)有檢查就沒(méi)有執行。按照店內的標準做好檢查機制和績(jì)效進(jìn)行掛鉤，才能促進(jìn)實(shí)際的落地。
三、操作手法要因地制宜。菜品的存放設計要遵循當地氣候人文條件，有效避免因為操作手法導致食品出現霉變或因為存放過(guò)程中發(fā)生二次污染。
四、廚房清理要常態(tài)化。廚房里的衛生死角，要在廚房建設初期就考慮到，下水寬度、設備地臺、無(wú)縫化處理、高壓清潔水槍等，在廚房設計時(shí)就要考慮到。
五、菜品留樣要堅持。宴會(huì )菜品留樣，現在已經(jīng)是必不可少的食品安全操作了。明確源頭既是避免再次發(fā)生也是婚禮堂、酒店在經(jīng)營(yíng)時(shí)保護自己的手段。
婚禮堂所面對的經(jīng)常是幾百人甚至上千人的用餐，這個(gè)時(shí)候一旦發(fā)生問(wèn)題對一家經(jīng)營(yíng)中的企業(yè)來(lái)說(shuō)都是極大的打擊，很可能直接導致運營(yíng)受到影響、甚至停業(yè)整頓。
同樣，做好人員、環(huán)境的衛生安全工作，也將成為消費者選擇其服務(wù)/產(chǎn)品的重要參考指標。
所以正視食品安全、重視食品安全，既是在保護用餐的賓客，也是在保護經(jīng)營(yíng)中的自己。
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