2021婚禮宴會(huì )市場(chǎng)調查分析（以昆明為例）

本次調研報告從結婚數據、婚禮宴會(huì )市場(chǎng)的規模、現狀、外部影響、以及對促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的建議等5大方面，進(jìn)行了詳細的論述。

本文作者：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察特約撰稿人 楊琨

為了能夠及時(shí)了解昆明市婚禮婚宴服務(wù)行業(yè)情況，結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察特約撰稿人、云南婚慶行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)楊琨對昆明市的婚禮宴會(huì )市場(chǎng)進(jìn)行了調研，并對調研結果進(jìn)行了分析，形成了《對昆明市婚禮婚宴服務(wù)行業(yè)的情況調查和分析》的調研報告，現將調研報告與大家分享。

結婚行業(yè)相關(guān)數據分析

全國的相關(guān)數據

2021年5月11日公布的第七次人口普查全國人口數據：2020年全國總人口為141178萬(wàn)人，從2010年開(kāi)始計算，年均增長(cháng)率為0.53%。

國家民政部門(mén)公布的全國結婚登記人數：

2017年1063.1萬(wàn)對

2018年1010.8萬(wàn)對

2019年 947.1萬(wàn)對

2020年 813.1萬(wàn)對（有新冠疫情影響）

如果以2020年的結婚登記人數計算，全國平均每10萬(wàn)人中，有576對新人進(jìn)行了結婚登記；換個(gè)計算方法，全國2020年每173.63人中有一對新人進(jìn)行結婚登記。

云南省的相關(guān)數據

2021年5月11日公布的第七次人口普查云南省人口數據：2020年全省總人口為4720.9277萬(wàn)人，占全國總人口的3.3439 %。

云南省人口總量排全國第12位，從2010年以來(lái)平穩增長(cháng)，比2010年增長(cháng)率124.3萬(wàn)，常住人口城鎮化率提高14.85 %，比上一個(gè)10年增幅提高3.01 %。

國家民政部門(mén)公布的云南省結婚登記人數：

2017年402757對，比2016年減少9.71%

2018年377567對，比2017年減少6.25%

2019年359187對，比2018年減少4.87%

2020年327891對，比2019年減少8.71%（有新冠疫情影響）

2020年云南省結婚登記人數占全國結婚登記人數的4.0326 %。（2020年全省總人口占全國總人口的3.3439 %）。

如果以2020年的結婚登記人數計算，云南省平均每10萬(wàn)人中，有695對新人進(jìn)行了結婚登記；換個(gè)計算方法，云南省2020年每143.98人中有一對新人進(jìn)行結婚登記。

昆明市的相關(guān)數據

根據2021年5月11日公布的第七次人口普查數據：昆明市2020年常住人口總數為8460088人，占全省總人口的17.9204 %。

昆明市2020年常住人口1957年為190.8萬(wàn)人，1983年為420.69萬(wàn)人，2010年第六次全國人口普查為6432212人，2020年仍居全省第一位，與2010年相比增加了2027876人，增長(cháng)31.53 %，年平均增長(cháng)2.78 %。

在昆明市所轄的14個(gè)市區縣中：

官渡區160.2279萬(wàn)人，五華區114.3085萬(wàn)人，盤(pán)龍區98.7955萬(wàn)人，西山區96.0746萬(wàn)。主城四區常住人口為4694065人，占全市常住人口55.48%。

呈貢區64.9501萬(wàn)人，安寧市48.3753萬(wàn)人，尋甸縣46.0739萬(wàn)人，嵩明縣41.0929萬(wàn)人，宜良縣38.4875萬(wàn)人，祿勸縣37.8881萬(wàn)人，晉寧區34.62686萬(wàn)人，東川區26.0744萬(wàn)人，石林縣24.0827萬(wàn)人，富民縣19.9506萬(wàn)人。

昆明市結婚登記情況

2014年全市48815對，主城四區24554對，占全市結婚登記人數的50.3%；

2015年全市53921對，主城四區23704對，占全市結婚登記人數的43.96%；

2016年全市49954對，主城四區21608對，占全市結婚登記人數的43.26%；

2017年全市47637對，主城四區21436對（未找到準確數據，按照占全市結婚登記人數的45%估算）；

2018年全市 45470對，主城四區20461對（未找到準確數據，按照占全市結婚登記人數的45%估算）；

2019年全市 42940對，主城四區19292對（未找到準確數據，按照占全市結婚登記人數的45%估算）。

由于沒(méi)有收集到昆明市2020年結婚登記數據，按照2020年比2019年減少9%估算（云南省2020年比2019年減少8.71%）

2020年全市39076對，主城四區17584對（未找到準確數據，按照占全市結婚登記人數的45%估算）。

2020年昆明市結婚登記人數占云南省結婚登記人數的11.9174 %。（2020年昆明市常住人口總數占全省總人口的17.9204 %）

如果以2020年的結婚登記人數計算，昆明市常住人口8460088人，平均每10萬(wàn)人中，有462對新人進(jìn)行了結婚登記；換個(gè)計算方法，昆明市2020年每216.5人中有一對新人進(jìn)行結婚登記。

如果以2020年的結婚登記人數計算，昆明市主城四區常住人口4694065人，平均每10萬(wàn)人中，只有375對新人進(jìn)行了結婚登記；換個(gè)計算方法，昆明市主城四區2020年每266.95人中才有一對新人進(jìn)行結婚登記。

在2020年，平均每10萬(wàn)人中有新人進(jìn)行結婚登記的數量是：全國有576對；云南省有695對；昆明市有462對；昆明主城四區只有375對，低于全國、云南省和昆明市的水平。

如果以昆明市主城四區2020年結婚登記總人數17584對為基數，按照昆明市平均每10萬(wàn)人中有375對新人進(jìn)行結婚登記計算，昆明主城四區城鎮人口3739761人結婚登記為14009對（占主城四區2020年結婚登記人數的79.67%）；鄉村人口954304人結婚登記為3575對（占主城四區2019年結婚登記總人數的20.33%）。

也就是說(shuō)，昆明主城四區每5對辦理結婚登記的新人中，就有1對是主城四區中的鄉村新人，婚禮宴會(huì )接待單位應該重視對他們的宣傳營(yíng)銷(xiāo)。

昆明市婚禮宴會(huì )市場(chǎng)情況概述

昆明市主城四區婚禮宴會(huì )單位情況

在此前發(fā)表的《昆明市婚禮宴會(huì )市場(chǎng)的“蛋糕”是怎么被瓜分的》一文介紹到，昆明市主城四區有比較專(zhuān)業(yè)、穩定、長(cháng)期的可以接待婚禮宴會(huì )的單位共105家，其中婚禮堂23家，大型餐館酒樓18家，星級酒店33家，非星級酒店31家。除此之外，還可能會(huì )有一些沒(méi)有了解到的可以接待婚禮宴會(huì )的單位。

從2020年3月到2021年11月，雖然受到了新冠肺炎疫情和后期對疫情管控的影響，但是，關(guān)門(mén)停業(yè)或轉項的婚禮宴會(huì )接待單位只了解到兩三家，反而新增加的有好幾家，把還沒(méi)有了解到的可以接待婚禮宴會(huì )的單位考慮進(jìn)來(lái)，目前，可以接待婚禮宴會(huì )的單位會(huì )有120家左右，其中婚禮堂會(huì )有25家以上。

昆明主城四區的邊緣，有一些是鄉鎮村莊演變過(guò)來(lái)的街道，過(guò)去幾乎在每一個(gè)鄉鎮、村莊都會(huì )有1-2個(gè)客堂（食堂），為“村民”們舉辦婚禮宴會(huì )，這些能夠舉辦婚禮宴會(huì )的客堂（食堂）都沒(méi)有在上面可以接待婚禮宴會(huì )的單位中。

在新冠肺炎疫情后期對疫情管控的期間，昆明市主城四區鄉鎮村莊的客堂（食堂）都被政府嚴令禁止舉辦婚禮宴會(huì )，有結婚的新人基本上都到城里舉辦婚禮宴會(huì )了。

根據有關(guān)信息，在昆明以外的地區，有的鄉村將規模較大、條件較好的客堂（食堂）租賃給城里的婚慶公司或相關(guān)單位，改造成單廳的婚禮宮，以城里婚禮宴會(huì )接待單位的名義接待鄉村的新人，以此規避政府對鄉村舉辦婚禮的禁令。

也就是說(shuō)，昆明主城四區在2020年有120家可以接待婚禮宴會(huì )的單位，平均39117人擁有1家婚禮宴會(huì )接待單位，或者是平均每10萬(wàn)人（375對登記結婚的新人）擁有2.56個(gè)可以接待婚禮宴會(huì )的單位。

昆明主城四區120家可以接待婚禮宴會(huì )的單位，所面對的是大約17584對登記結婚的新人，這里面可能會(huì )有今年辦了結婚證但是今年不辦婚禮的，也可能會(huì )有去年辦了結婚證今年才舉辦婚禮的。

總之，120家可以接待婚禮宴會(huì )的單位，2020年全年面對的是約18000對舉辦婚禮宴會(huì )的新人，假如平均分配，每家單位全年約可面對150對婚禮宴會(huì )服務(wù)對象，這就要看哪個(gè)單位的競爭能力越強，哪個(gè)單位獲得的服務(wù)對象也就越多。

據了解，在2020年昆明市主城四區的婚禮宴會(huì )，每桌宴席平均價(jià)在1200-2500元左右，每起接待平均25-50桌左右，每起平均收入在3-12萬(wàn)元左右。昆明市主城四區經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)最好的婚禮宴會(huì )接待單位，單店全年接待婚禮宴會(huì )850多起，平均每周16起以上，有的“好日子”每天能夠接待8-9起，全年婚禮宴會(huì )總收入高達7000萬(wàn)元。但是，也有的婚禮宴會(huì )接待單位，每周只接待2-3起。

在上面的120家婚禮宴會(huì )接待單位中：

單店年營(yíng)業(yè)額在7000萬(wàn)元左右的約有2家，年營(yíng)業(yè)額合計1.4億元左右；

單店年營(yíng)業(yè)額在3000-6000萬(wàn)元約有12家，年營(yíng)業(yè)額合計5.5億元左右；

單店年營(yíng)業(yè)額在1000-3000萬(wàn)元約有11家，年營(yíng)業(yè)額合計2.2億元左右；

單店年營(yíng)業(yè)額在500-1000萬(wàn)元約有30家，年營(yíng)業(yè)額合計2.3億元左右；

單店年營(yíng)業(yè)額在200-300萬(wàn)元約有65家，年營(yíng)業(yè)額合計1.5億元左右。

昆明市主城四區的120家婚禮宴會(huì )接待單位，年營(yíng)業(yè)額合計12.9億元左右，平均每家年營(yíng)業(yè)額1075萬(wàn)元左右。這只是宴會(huì )接待收入，不含承辦婚禮儀式另外收取的婚慶收入。

昆明市其他地區婚禮宴會(huì )市場(chǎng)情況

在前些年，廣闊的鄉鎮婚禮市場(chǎng)受到了重視，在我國的好些縣級城鎮也興起了建設“婚禮堂”的熱潮。

過(guò)去，縣城、鄉鎮、村鎮舉辦各類(lèi)宴請，基本上都是在當地的課堂（大食堂）舉辦。打造縣城級“婚禮堂”，其實(shí)就是對過(guò)去縣城、鄉鎮、鄉村“大食堂”的提升。

隨著(zhù)我國廣大地域人民生活水平、生活質(zhì)量、消費能力的不斷提高，“婚禮堂”也刺激和帶動(dòng)了縣城、鄉鎮、鄉村各類(lèi)聚集性宴請的消費需求、消費水平和品質(zhì)標準的逐步提升，也會(huì )促進(jìn)這些地區宴會(huì )環(huán)境、宴會(huì )服務(wù)和宴會(huì )菜品等各類(lèi)品質(zhì)的提升，還會(huì )促進(jìn)這些地區各類(lèi)宴會(huì )儀式感的增強，這樣也就給這些地區的婚禮服務(wù)、宴會(huì )服務(wù)等增加了就業(yè)空間和用武之地。

同時(shí)，還會(huì )促進(jìn)當地結婚服務(wù)業(yè)、餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

縣城、鄉鎮、鄉村“婚禮堂”的逐步發(fā)展，促進(jìn)了縣城、鄉鎮、鄉村周邊“大城市”的婚禮堂以及各類(lèi)婚禮服務(wù)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，并且給“大城市”的各類(lèi)婚禮服務(wù)團隊及專(zhuān)業(yè)人士（含宴會(huì )廚師團隊）提供了新的用武之地和競爭空間。

在安寧市城區至少有12家規模較大的婚禮宴會(huì )接待單位，每31609人擁有1個(gè)婚禮宴會(huì )接待單位；或者是平均每10萬(wàn)人就擁有2.64個(gè)可以接待婚禮宴會(huì )的單位，比昆明主城四區的擁有量還高。

在宜良縣城至少有10家規模較大的婚禮宴會(huì )接待單位，每21067人就擁有1個(gè)婚禮宴會(huì )接待單位；或者是平均每10萬(wàn)人擁有4.75個(gè)可以接待婚禮宴會(huì )的單位，也比昆明主城四區的擁有量還高。

在石林縣城至少有6家規模較大的婚禮宴會(huì )接待單位，每17851人就擁有1個(gè)婚禮宴會(huì )接待單位；或者是平均每10萬(wàn)人就擁有5.6個(gè)可以接待婚禮宴會(huì )的單位，也比昆明主城四區的擁有量還高。

由于受民間習俗的影響，昆明市其它市區縣舉辦婚禮宴會(huì )與主城有很大不同，新人及其親屬都愿意把婚禮宴會(huì )舉辦地隆重一些、熱鬧一些、規模大一些，與當地民族和民俗的婚禮文化貼近一些，同時(shí)也想吸收一些先進(jìn)的、時(shí)尚的婚禮內容，這種情況恐怕在3、5年之內不會(huì )有很大的改變。

因此，在那里規模較大的婚禮宴會(huì )接待單位很受青睞，使“婚禮堂”有較好的發(fā)展前景。

過(guò)去，緊鄰主城四區的呈貢區、晉寧區、安寧市、富民縣、宜良縣、嵩明縣的一些新人，會(huì )到主城四區來(lái)舉辦婚禮宴會(huì )；但是現在，由于周邊縣城“婚禮堂”發(fā)展迅速，主城四區的一些新人反而會(huì )到緊鄰地區舉辦婚禮宴會(huì )。

昆明市婚禮宴會(huì )市場(chǎng)其它情況

2020年由于受到新冠疫情等因素的影響，昆明市的婚禮宴會(huì )行業(yè)市場(chǎng)接待規模有小幅度下跌；2021年由于各地區政府不斷提出對疫情管控的嚴格要求，昆明市的婚禮宴會(huì )行業(yè)市場(chǎng)也受到不同程度的影響。

但是隨著(zhù)對新冠疫情的有效控制和疫情管控措施的不斷加強，2021年全省婚禮宴會(huì )行業(yè)市場(chǎng)逐漸回暖。昆明市這幾年的婚禮宴會(huì )市場(chǎng)說(shuō)不上“欣欣向榮”，但是也一直沒(méi)有“萎靡不振”，只是在激烈競爭的態(tài)勢之下，婚禮宴會(huì )接待單位的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)“貧富不均”。

近年來(lái)，建在主城四區邊緣較大型的婚禮宴會(huì )接待單位，成為周邊鄉鎮村莊的新人舉辦婚禮宴會(huì )的首選。

由于國家對黨員、公職人員、國企領(lǐng)導舉辦或參加婚禮都有限制性規定，主城四區內規模較小、檔次較高、名聲較響、專(zhuān)業(yè)水平較強、隱蔽性相對較好的高端酒店、餐館酒樓，成為了他們舉辦婚禮宴會(huì )的首選。

而對于主城四區的普通大眾和民企領(lǐng)導來(lái)講，他們舉辦婚禮宴會(huì )的首選仍然是規模大、檔次高、菜品好、知名度高，美譽(yù)度高、一站式婚禮服務(wù)強、交通和停車(chē)方便、能夠滿(mǎn)足賓客合理需求的婚禮堂。

2020年昆明市婚禮宴會(huì )市場(chǎng)分析

2020年昆明市婚禮宴會(huì )市場(chǎng)狀況可以概括為“三減一增四影響”：

1.結婚登記的人數仍然在減少了

2.已經(jīng)結婚登記但是舉辦婚禮的新人人數減少了

3.消費者在婚禮宴會(huì )中的消費金額減少了

4.婚禮宴會(huì )服務(wù)企業(yè)增加了

5.婚禮宴會(huì )市場(chǎng)受到了形勢影響、經(jīng)濟影響、市場(chǎng)影響、政治影響

目前，昆明市的婚禮宴會(huì )服務(wù)企業(yè)可以分為以下四類(lèi)：

第一類(lèi)是以規模較大、品牌較久、知名度和美譽(yù)度較高、深受婚禮消費者青睞、主要經(jīng)營(yíng)婚禮宴會(huì )的餐飲企業(yè)發(fā)展成為的一站式服務(wù)婚禮堂，估計可以占昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)份額的40%左右，這部分企業(yè)每周接待婚禮宴會(huì )的數量較多，在2020年的經(jīng)營(yíng)效益與去年基本持平。

第二類(lèi)是規模較大、品牌較響、知名度和美譽(yù)度較高、也受婚禮消費者青睞的高端酒店（含五星級酒店和非星級知名品牌酒店），估計可以占昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)份額的5%左右，這部分企業(yè)每周接待婚禮宴會(huì )的數量不多，在2020年的經(jīng)營(yíng)效益也與去年基本持平。由于他們是集客房、會(huì )議、商務(wù)等為一體的綜合性服務(wù)體，因此，并不依靠婚禮婚宴創(chuàng )造較好的效益。

第三類(lèi)是有一定規模、有品牌、有一定知名度和美譽(yù)度、對婚禮消費者有一定吸引力的餐飲企業(yè)和四五星級酒店、非星級品牌酒店，估計可以占昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)份額的25%左右，這部分企業(yè)每周接待婚禮宴會(huì )的數量不是很多，在2020年的經(jīng)營(yíng)效益比去年減少。

第四類(lèi)是有一兩個(gè)較小的宴會(huì )廳、可以擺五六桌十來(lái)桌宴會(huì )圓桌、婚禮消費者就近選擇或者沒(méi)有什么選擇意向，前來(lái)舉辦個(gè)簡(jiǎn)單的婚禮、主要是招待賓客吃個(gè)喜酒的餐飲企業(yè)。這類(lèi)企業(yè)也談不上每周可以接待多少起婚宴，能碰上多少就接待多少，但是由于這類(lèi)企業(yè)的數量較多，估計可以占昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)份額的30%左右， 在2020年，這部分企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益也比去年減少。

從上面的情況看，在受到新冠疫情等四大影響的2020年，占昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)份額45%的婚禮宴會(huì )服務(wù)企業(yè)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)與去年持平，而占昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)份額55%的婚禮宴會(huì )服務(wù)企業(yè)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)比去年減少，因此，昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)不如去年。

昆明市婚禮宴會(huì )市場(chǎng)外部影響分析

從昆明市整個(gè)婚禮宴會(huì )市場(chǎng)情況來(lái)看，今年，婚禮堂受到疫情管控的影響要小的多，因此經(jīng)營(yíng)情況要好的多。

而有住宿、餐飲、會(huì )議、旅游、商務(wù)、婚宴接待的酒店，受到防控疫情形勢的影響則要大的多，因此經(jīng)營(yíng)情況也要差的多，酒店的住宿、會(huì )議、旅游接待受到嚴重影響，而餐飲卻靠舉辦婚禮宴會(huì )創(chuàng )造了不小的業(yè)績(jì)。

即便如此，婚禮堂、辦婚禮酒店、婚慶公司、結婚拍攝影樓、糖果喜鋪、婚宴酒業(yè)等各個(gè)結婚服務(wù)行業(yè)依然受到多方面的外部影響：

一是國家大形勢的影響，比如疫情管控、物價(jià)上漲、用工緊張、扶持微弱等影響。又如適婚人口數量持續下降，結婚登記人數持續減少，晚結婚、怕結婚、難結婚、不結婚的社會(huì )現象持續存在的影響。

二是新人舉辦婚禮宴會(huì )的形式變化多端。小型婚禮、微型婚禮、云婚禮、旅游婚禮、私人定制婚禮、婚禮儀式與宴會(huì )分開(kāi)的婚禮；西式婚禮、新中式婚禮、傳統中式婚禮、少數民族婚禮、非中非西自由式婚禮；戶(hù)外婚禮、景區婚禮、庭院婚禮、民宿婚禮、鄉村婚禮、田園婚禮、古堡婚禮、酒吧婚禮、自助式婚禮；各種主題鮮明、特色迥異的婚禮已經(jīng)成為新潮，成為當今結婚新人的熱門(mén)之選。

個(gè)性化、多樣化、時(shí)尚化、簡(jiǎn)約化的婚禮婚宴在逐漸流行；這些摒棄常規環(huán)節、新型新興的婚禮形式，沖擊著(zhù)在宴會(huì )廳、大食堂舉辦婚禮的傳統，不只是對婚禮視覺(jué)層面的改變，更是對婚禮文化層面的挖掘。

三是年輕一代結婚新人及其親屬對舉辦婚禮宴會(huì )的觀(guān)念發(fā)生了重大改變。對婚禮宴會(huì )在哪舉辦、用什么形式舉辦、怎么舉辦、由誰(shuí)承辦、用多少經(jīng)費舉辦等等，都會(huì )有自己獨特的理念、想法、做法，不再是由賣(mài)方市場(chǎng)說(shuō)了算。

就是在以上這些外部影響之下，婚禮堂、酒店、婚慶公司、結婚攝影、喜鋪酒業(yè)等各個(gè)結婚服務(wù)行業(yè)的內部競爭依然是很激烈，相關(guān)企業(yè)的數量依然有增無(wú)減，價(jià)格戰、挖人戰、營(yíng)銷(xiāo)戰、信息戰、資金戰、裝飾戰、技術(shù)戰、模仿戰等競爭手段依然層出不窮，這些競爭手段致使每個(gè)企業(yè)的都受到了不同程度的影響、打擊、甚至是傷害。

促進(jìn)婚禮宴會(huì )行業(yè)發(fā)展的7大建議

（一）建設深受客戶(hù)青睞的婚禮宴會(huì )接待單位

在昆明市婚禮宴會(huì )接待單位有很多，但是，并不是任何一家單位都能夠在設施設備、服務(wù)項目、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等各個(gè)方面較好地滿(mǎn)足消費者的需求以及在市場(chǎng)中規范經(jīng)營(yíng)的需求。

那么，什么樣的婚禮宴會(huì )接待單位才能深受消費者青睞？才能符合市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規范？才能處于我省婚禮宴會(huì )服務(wù)行業(yè)中的領(lǐng)先地位，并在這個(gè)前提下不斷得到發(fā)展壯大呢？

我們觀(guān)察發(fā)現，婚禮宴會(huì )接待單位在“六好”中具備的越多，就越在行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，就越具有綜合競爭能力，就越受消費者青睞，就越能取得較好的經(jīng)營(yíng)效益。

這“六好”是：1.地理位置好；2.環(huán)境與建筑好；3.接待設施設備好；4.廚房設施設備好；5.婚宴菜品好；6.經(jīng)營(yíng)管理好。

（二）建設一站式婚禮服務(wù)的婚禮堂

近幾年，我國婚禮堂建設處于“大躍進(jìn)”階段，從一二線(xiàn)開(kāi)始風(fēng)靡的婚禮堂建設熱潮，逐漸蔓延到四五線(xiàn)城市。據現階段的數據顯示，婚禮堂在一線(xiàn)城市的占有率已高達30%以上，而三四五線(xiàn)城市也似乎看到了婚禮堂的發(fā)展前景和空間，紛紛開(kāi)始建設。

星級酒店、社會(huì )性酒店、婚慶公司、專(zhuān)業(yè)的大品牌大公司、房地產(chǎn)公司都在入局婚禮堂市場(chǎng)，婚禮堂成為了餐飲酒店行業(yè)發(fā)展的熱門(mén)趨勢，呈現出遍地開(kāi)花的繁榮景象。

在婚禮堂服務(wù)模式出現之前，婚禮服務(wù)機構大部分都是輕資產(chǎn)模式，無(wú)固定場(chǎng)所。重資產(chǎn)的一站式婚禮服務(wù)婚禮堂出現后，整合了婚禮服務(wù)各方資源，打破了婚禮服務(wù)市場(chǎng)的條塊分割，從婚禮策劃開(kāi)始一直到婚宴結束，為新人提供全流程的一站式婚禮服務(wù)，保證了婚禮各環(huán)節順暢銜接、圓滿(mǎn)完成。

同時(shí)也使過(guò)去那些輕資產(chǎn)模式的婚禮服務(wù)機構有了固定資產(chǎn)，有利社會(huì )信譽(yù)度，品牌形象度也大大提升。

婚禮堂的使命就要把結婚新人及其親朋好友對婚禮所有美好的想象力，集中在一個(gè)具體的場(chǎng)景下激發(fā)出來(lái)，在婚禮中能夠有更加美好的精神享受（包括美感享受）。隨著(zhù)婚禮服務(wù)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，婚禮消費者需求的不斷提升，婚禮堂自身的形式也將發(fā)生不斷的演變。

首先，隨著(zhù)科技的發(fā)展和人們對于新鮮事物的追求，交互式的設計和體驗成為運用于各個(gè)行業(yè)的新興技術(shù)?，F在有不少婚禮有采用全息投影技術(shù)讓整體空間發(fā)生多種改變，給新人和賓客們都留下一場(chǎng)印象深刻的婚禮。

二是，越來(lái)越多新人愿意打破傳統婚禮形式，追求沉浸式的婚禮體驗。沉浸式婚禮為近兩年剛興起的概念，這樣的婚禮裝飾以及氛圍營(yíng)造使得賓客們一進(jìn)場(chǎng)就可以感受到主題特色。

這樣的裝飾可以將原本宴會(huì )廳的模樣完全覆蓋，更進(jìn)一步地凸顯主題，在燈光和道具的配合下，又進(jìn)行了一層包裝，使得多重感官都能感受到現場(chǎng)的獨特與唯美。

這樣形式的婚禮通常由雙方共同的興趣愛(ài)好或者某一特殊時(shí)刻作為主題，從而還原當時(shí)的場(chǎng)景，讓新人再次成為這一場(chǎng)景中的主角，鑄就專(zhuān)屬于兩個(gè)人的甜蜜回憶。

除此之外，情境式婚禮也是一大受年輕人追捧的婚禮形式。比如情景劇，或者以電影、T臺為故事背景的婚禮設計。

這樣的婚禮形式在原本的基礎上增加了一絲趣味性，也可以滿(mǎn)足新人對于獨特以及風(fēng)格化婚禮的追求。

所以，未來(lái)婚禮堂婚禮的形式是“不拘一格”的?；槎Y堂正處于一個(gè)快速發(fā)展和崛起的階段，隨著(zhù)消費的升級，客戶(hù)對于品質(zhì)的追求也開(kāi)始提升，在未來(lái)婚禮堂的發(fā)展中，不同的模式都有不同的發(fā)展前景，多種形式齊頭并進(jìn)才會(huì )呈現出百花齊放的效果。

說(shuō)婚禮堂，還一定要說(shuō)婚禮堂能夠為結婚新人提供的一站式婚禮服務(wù)。

婚禮堂的一站式婚禮服務(wù)要做到：不僅讓一切繁瑣的婚禮籌備都變得簡(jiǎn)單，而且還要讓一切繁瑣的婚禮籌備都變?yōu)槊篮煤吞鹈鄣幕貞洝?/p>

其實(shí)，一個(gè)企業(yè)的一站式婚禮服務(wù)并不是包羅萬(wàn)象，也不可能包羅萬(wàn)象，只是這個(gè)企業(yè)所提供的婚禮服務(wù)越多、越貼近結婚新人的需求，他的一站式婚禮服務(wù)就越名副其實(shí)，就越受消費者的認可、喜歡和青睞，就能吸引到更多的結婚消費者。

目前，婚禮堂的一站式婚禮服務(wù)并不是像企業(yè)自己設計的或者消費者想象的那么理想。

婚禮堂的絕對硬件強項是殿堂建筑、宴會(huì )場(chǎng)地、其他服務(wù)場(chǎng)地、廚房場(chǎng)地、宴會(huì )廳布景、其它區域布景、宴會(huì )廳燈光音響、殿堂外環(huán)境、廚房設施設備、其他輔助設施設備等，也就是企業(yè)的規模、檔次、能力、水平、經(jīng)驗等。

但是，除了這些絕對強項之外，其它一些服務(wù)項目并不見(jiàn)得很強，有些甚至是一站式婚禮服務(wù)的短板。有的婚禮堂自己能夠自己配置一些其他服務(wù)團隊，并外請一些其他服務(wù)團隊，以形成一站式婚禮服務(wù)的格局；有的婚禮堂則大部分都是與外面的專(zhuān)業(yè)團隊合作，積極向一站式婚禮服務(wù)靠近。

在結婚服務(wù)市場(chǎng)中，已經(jīng)不再是單個(gè)企業(yè)與單獨企業(yè)之間單打獨斗的競爭，不再是某一個(gè)企業(yè)有多么好的品牌和專(zhuān)業(yè)就可以在競爭中取勝，而是由相互合作的企業(yè)、團隊、專(zhuān)業(yè)人士組成的一個(gè)個(gè)能夠提供多種結婚服務(wù)直至一站式婚禮服務(wù)的綜合體之間的競爭。

誰(shuí)的服務(wù)項目多，誰(shuí)的服務(wù)項目好，誰(shuí)的服務(wù)項目最貼近消費者需求，能夠讓消費者獲得滿(mǎn)意加驚喜，誰(shuí)就能贏(yíng)得更多的消費者，誰(shuí)就能吃到更多的結婚服務(wù)市場(chǎng)這個(gè)有限的蛋糕。

在這個(gè)過(guò)程中，結婚消費者看中的不是一站式婚禮服務(wù)綜合體中的某個(gè)主體、某個(gè)團隊、某個(gè)環(huán)節，而是看中這個(gè)綜合體中提供一站式婚禮服務(wù)的每個(gè)企業(yè)、團隊或環(huán)節的能力及水平。因此，哪一個(gè)團隊或環(huán)節出現瑕疵，都會(huì )對結婚新人及來(lái)賓造成不良影響。

在一站式婚禮服務(wù)綜合體中，大者有大者的作用，小者有小者的作為。因此，婚禮堂不可妄自尊大，不僅要把自己做好、做大、做強，還要放下身段，具備整合資源、吸引伙伴、搞好合作的胸懷、魄力和能力，能夠統籌兼顧下好綜合體這一盤(pán)棋。

而中小型結婚服務(wù)企業(yè)、團隊以及專(zhuān)業(yè)人士也不要妄自菲薄，要在把自己做好、做專(zhuān)、做精的同時(shí)，具備尋找“大樹(shù)”、傍好“大樹(shù)”、精誠合作、做好配角、施展才能、發(fā)揮作用的心態(tài)和能力。

最后需要做出幾點(diǎn)提示：經(jīng)營(yíng)婚禮堂可不是全都能夠盈利的，有數據顯示，我國有50%以上的婚禮堂都在虧本經(jīng)營(yíng)。

因此，新建婚禮堂一定要謹慎、慎重；一定要做好前期的市場(chǎng)調研；一定要衡量自己的經(jīng)營(yíng)管理能力和競爭能力；一定要參考前面提出的婚禮宴會(huì )接待單位的“六好”標準；一定要設置好、運營(yíng)好一站式婚禮服務(wù)；一定要有完善的經(jīng)營(yíng)策略以及專(zhuān)業(yè)的服務(wù)態(tài)度；一定要搞好品牌化建設。

（三）重視和滿(mǎn)足新一代新人對各種婚禮的渴望和追求

有業(yè)內人士講，2021年我國婚禮有七大新趨勢：1.重返自然；2.文化歸屬；3.國風(fēng)國潮；4.浪漫表達；5.跨界取材；6.積極樂(lè )觀(guān)；7.多元化消費。

也有業(yè)內人士講，2021年全球婚禮有六大新趨勢：1.婚禮模式升級換代；2.婚禮細節精致化；3.彩色婚禮大為流行；4.環(huán)保主題延續；5.戶(hù)外婚禮流行；6.為賓客準備更多互動(dòng)。

在這幾年，根據新人要求舉辦的婚禮宴會(huì )形式的確是變化多端的。各種婚禮形式已經(jīng)在新人中興起，婚禮與婚宴分開(kāi)舉辦也多了起來(lái)，這些摒棄常規環(huán)節、新型新興的婚禮形式，正在沖擊著(zhù)在宴會(huì )廳、大食堂舉辦婚禮的傳統。不只是對婚禮視覺(jué)層面的改變，更是對婚禮文化層面的挖掘。

對于喜愛(ài)小型婚禮的新人來(lái)說(shuō)，他們對廳堂的大小不看重。據調查顯示：目前的結婚主體是以90、95后為主。71%的人認為小型婚禮價(jià)格較低；64%的人認為小型婚禮環(huán)境較為輕松；57%的人認為小型婚禮花費的時(shí)間和精力會(huì )較少；48%的人認為小型婚禮流程簡(jiǎn)化，要派對不要飯局。

婚禮形式突破傳統，場(chǎng)地更加多元化，這些都是他們選擇小型婚宴的原因。

新一代結婚新人們選擇小型婚禮，更多考慮的是婚禮開(kāi)支這一方面，現在的婚禮開(kāi)支壓力太大，都想減少這部分的消費，把資金用于成家立業(yè)的其它重要方面，小型婚禮簡(jiǎn)約、溫馨、獨特、舒適，婚禮場(chǎng)地好選，還不必做很多的布置，可以省下一大筆費用。

而微型婚禮的形式最開(kāi)始是在西方國家的年輕人中間開(kāi)始流傳盛行的，小兩口商量好后，帶上婚紗，背上行囊，選擇一個(gè)浪漫的目的地，到了目的地之后再找當地的牧師，選擇一個(gè)理想的場(chǎng)地，簡(jiǎn)單的布置，聘請化妝師、攝影攝像師，再準備一份精美的“冷餐婚宴”。微婚禮的特點(diǎn)就是：省錢(qián)，個(gè)性，浪漫。

由于微婚禮邀請的親朋好友更少，帶上雙方的父母以及幾個(gè)至親好友，到一個(gè)自己非常喜歡的地方，舉辦一場(chǎng)真正屬于新人自己的婚禮，不僅省掉了傳統婚禮的繁瑣流程和各種巨額開(kāi)支，也新人們可以有充足的預算來(lái)提升精致的婚禮品質(zhì)，在各方面有更多的收獲，讓參加婚禮的人們更加親近和溫馨。

（四）積極開(kāi)拓各種宴會(huì )業(yè)務(wù)

在餐飲行業(yè)一直有兩個(gè)剛性需求，一個(gè)是婚宴接待，這幾年在餐飲行業(yè)內外成了香餑餑，許許多多有一些接待條件的賓館飯店、餐館酒樓、甚至是跨界企業(yè)都搶著(zhù)在婚禮宴會(huì )接待方面有所作為。

另一個(gè)是各種宴會(huì )接待，在餐飲市場(chǎng)宴會(huì )接待一直保持一定的熱度，并具有巨大的市場(chǎng)潛力。宴會(huì )的種類(lèi)繁多，可大可小，可繁可簡(jiǎn)，特別是不受“擇吉日”的限制，在每周的七天內“天天都是好日子”，只要人們有空，都可以舉辦各種主題宴會(huì )。

主題宴會(huì )是餐飲企業(yè)中盈利性質(zhì)最高的服務(wù)項目，尤其是對一些檔次較高、規模較大、知名度較廣的中高端賓館飯店、大中型餐館酒樓，可以通過(guò)主題宴會(huì )的支點(diǎn)來(lái)撬動(dòng)企業(yè)盈利的面，使企業(yè)的盈利性更為可觀(guān)。

凡是能夠重視主題宴會(huì )產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及宣傳營(yíng)銷(xiāo)、搶占先機創(chuàng )造出宴會(huì )品牌的企業(yè)，一般都會(huì )通過(guò)宴會(huì )接待獲得更多的經(jīng)濟效益。因此，具有核心競爭力的主題宴會(huì )接待應該是中高端賓館飯店、大中型餐館酒樓創(chuàng )造優(yōu)勢、進(jìn)行市場(chǎng)競爭的一把利器。

業(yè)內人士都很清楚，由于國情民風(fēng)所限，餐飲企業(yè)中的婚宴接待其餐位效益（在單位時(shí)間內每個(gè)餐位平均創(chuàng )造的收益）、員工效益（在單位時(shí)間內每個(gè)員工平均創(chuàng )造的收益）都很低，能夠達到30%都很難，造成了設施設備和人員的閑置以及企業(yè)各種資源的浪費，而且婚宴本身單價(jià)水平不高，利潤水平也不高。

只是由于每場(chǎng)婚宴接待的桌數較多，經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)較容易，經(jīng)營(yíng)成本費用較低，產(chǎn)品已經(jīng)形成“套路”，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)比較容易，因此才受到企業(yè)的寵愛(ài)。

在昆明市乃至云南省，已經(jīng)一些有大型高端餐館酒樓重視發(fā)展宴會(huì )，提出并落實(shí)了“宴會(huì )中心”（而非婚宴中心）的理念，有意識、有專(zhuān)業(yè)、有步驟地研究、設計、生產(chǎn)、包裝、推銷(xiāo)各種主題宴會(huì )產(chǎn)品。

“宴會(huì )中心”首先要有場(chǎng)地，“老”企業(yè)可以將以前的宴會(huì )設施進(jìn)行“化大為小”、“化整為零”，新建企業(yè)在設計時(shí)就要有周全的方案，在整個(gè)企業(yè)中形成有一定數量和一定比例的大、中、小型宴會(huì )廳。

第二要有產(chǎn)品設計。一個(gè)光禿禿的場(chǎng)地是沒(méi)有吸引力的，也無(wú)法進(jìn)行宣傳和推銷(xiāo)。要像策劃設計婚禮宴會(huì )那樣設計主題宴會(huì )的產(chǎn)品。

根據宴會(huì )主題、地方習俗、時(shí)代風(fēng)尚、地方風(fēng)格、客源需求、社會(huì )熱點(diǎn)、時(shí)令季節、人文風(fēng)貌等因素進(jìn)行設計，同時(shí)應將宴會(huì )的場(chǎng)景布置、情景設計、程序策劃、管家介入、司儀介入、菜品設計、相關(guān)環(huán)節設計等融為一體，然后根據主題收集整理消費者的相關(guān)資料和宴會(huì )需求，講各種主題宴會(huì )的“文化”植入產(chǎn)品之中，再依照主題宴會(huì )的特色在去進(jìn)行菜單設計，形成一套完成的產(chǎn)品。

第三要進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)和包裝，形成能夠讓消費者看得見(jiàn)的完整的產(chǎn)品。既然是宴會(huì )超市出售的產(chǎn)品，消費者就必須對主題宴會(huì )的場(chǎng)景、情景、菜品等相關(guān)環(huán)節都能夠看得見(jiàn)，實(shí)景實(shí)物更好，這樣才有利于消費者對宴會(huì )超市的各類(lèi)商品進(jìn)行直觀(guān)的了解、認識，并在喜愛(ài)之中對若干產(chǎn)品進(jìn)行選購。

主題宴會(huì )的營(yíng)銷(xiāo)是宴會(huì )企業(yè)的一個(gè)最重要的切入點(diǎn)，要像宣傳、推銷(xiāo)婚禮宴會(huì )那樣去完整地宣傳和推銷(xiāo)主題宴會(huì )的產(chǎn)品。在企業(yè)的宣傳及推銷(xiāo)中應該根據消費者的需求，既有重點(diǎn)（如婚宴、壽宴等）又顧及其它，在推介消費者目前需要的產(chǎn)品之時(shí)，順便推介本企業(yè)的其它主題宴會(huì )；企業(yè)應該利用等現場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò )、媒體、走訪(fǎng)、展會(huì )等各種方式，進(jìn)行宴會(huì )組合產(chǎn)品的宣傳和推銷(xiāo)。

主題宴會(huì )產(chǎn)品的整體設計、包裝、營(yíng)銷(xiāo)在我省還沒(méi)有興起。但是，市場(chǎng)前景肯定是深遠的，消費需求肯定是剛性的。

在這個(gè)過(guò)程中不要怕無(wú)效仿的目標，無(wú)可學(xué)的經(jīng)驗，無(wú)消費者的主動(dòng)，一定要拿出勇氣和實(shí)干精神來(lái)，要有主動(dòng)作為、引導消費、刺激消費、說(shuō)服消費的理念和行動(dòng)，做在消費者前面，而不能被動(dòng)地跟在消費者后面，人家提出要什么，你才“擠牙膏”式的提供什么。

同樣，在市場(chǎng)上也一定要有人無(wú)我有、唯我獨先、搶占先機、引領(lǐng)市場(chǎng)的氣魄和作為，而不能總是被動(dòng)地跟在同行后面。

（五）關(guān)注旅游目的地婚禮的發(fā)展

首先提出一個(gè)觀(guān)點(diǎn)：旅游目的地婚禮≠旅游目的地的蜜月旅游，也≠旅游目的地的婚服拍攝。

旅游目的地婚禮完全不同于過(guò)去流行的蜜月旅游，蜜月旅游一般都是新人在家舉辦完婚禮之后，新婚小兩口自由地到外地旅游度蜜月。

旅游目的地婚禮也完全不同于現在的旅游婚服拍攝（簡(jiǎn)稱(chēng)婚照），婚照一般都是小兩口由某地婚照或婚慶機構安排，到某景區景點(diǎn)換上婚紗禮服進(jìn)行拍攝。

這兩種以“度蜜月”或“拍照片”為主的服務(wù)形式，由于參加的人數少，涉及的服務(wù)項目少，參與的服務(wù)單位少，一般不會(huì )對新人及其親朋好友產(chǎn)生更多更好更大的影響，也不會(huì )對當地的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益產(chǎn)生更多更好更大的影響。

什么是旅游目的地婚禮呢？

旅游目的地婚禮是指由結婚新人選擇自己最喜歡的、令人心曠神怡和心馳神往的國內外著(zhù)名的旅游勝地，由新人由直系親屬陪同，乃至邀約親朋好友，在賞景游玩、休閑度假、探秘購物的同時(shí)，在當地舉辦一場(chǎng)極具特色的（包括具有異地風(fēng)俗、風(fēng)情的）婚禮。

這種度假旅游與結婚典禮相結合的形式，打破了傳統婚禮形式以及傳統蜜月旅游形式的束縛，新人與親朋摯友們離開(kāi)自己見(jiàn)慣的故土，在異地他鄉一起享受一個(gè)溫馨浪漫、難以忘懷、幸福歡樂(lè )的結婚過(guò)程，在異地他鄉共度新婚燕爾的美好時(shí)光。

過(guò)去，由于對旅游勝地缺乏了解、費用較高難以承擔、離家較遠辦事較難、服務(wù)項目推廣遲緩等原因，旅游目的地婚禮未能得到普及。如今，這種令人神往、時(shí)髦時(shí)尚、自由自在的旅游目的地婚禮開(kāi)始走入尋常百姓家，受到新人們的青睞。

“穿著(zhù)婚紗禮禮服服去旅行”、“帶著(zhù)親朋好友去結婚”，這種灑脫且極具新鮮感的旅游目的地婚禮，已越來(lái)越受到新人們的歡迎，為婚禮注入了新鮮元素。旅游目的地婚禮是指一種特殊的婚禮服務(wù)。

這一新興的婚禮形式走俏市場(chǎng)，并逐步發(fā)展為具有鮮明特色和廣闊前景的婚禮服務(wù)產(chǎn)業(yè)，蘊含著(zhù)巨大的商機和長(cháng)遠的市場(chǎng)前景。

在云南省發(fā)展旅游目的地婚禮有巨大的資源、空間和潛力。云南省各地都有許多得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和無(wú)法比擬的著(zhù)名風(fēng)景、風(fēng)情和風(fēng)俗，旅游資源及其豐富，可以發(fā)展的優(yōu)勢非常明顯，被稱(chēng)之為旅游大省，并朝著(zhù)旅游強省方向發(fā)展。

同時(shí)，云南省各地的結婚文化、結婚習俗、婚禮慶典等資源也及其豐富，并逐步受到國內外結婚服務(wù)機構和“結婚族”的認識、認可。特別是近年來(lái)，神秘云南、七彩云南、浪漫云南、活力云南也越來(lái)越被愛(ài)侶們所青睞，是施展旅游婚禮魅力、展現旅游婚禮時(shí)尚的好地方，云南應該躋身于我國乃至世界最佳的、國內外情侶們最向往的旅游婚禮目的地。

云南少數民族結婚文化、結婚習俗、婚禮慶典作為民族文化的重要組成部分，是一種全方位展示婚嫁禮儀習俗和行為規范的活動(dòng)，具有一定的時(shí)代性和鮮明的民族性。

在上述背景之下，利用云南少數民族豐富的結婚文化、結婚習俗、婚禮慶典資源，開(kāi)發(fā)具有民族特色的結婚服務(wù)產(chǎn)品，打造和推介云南省旅游婚禮目的地，不僅具有可行性，而且對滿(mǎn)足個(gè)性化的結婚消費需求、彰顯個(gè)性化的時(shí)尚價(jià)值觀(guān)、傳承和弘揚云南優(yōu)秀的民族文化、提升結婚服務(wù)企業(yè)和旅游服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，都具有十分積極和重要的意義。

（六）重視我省少數民族婚俗婚禮文化

云南是我國少數民族最多的省份，在我國56個(gè)民族中，云南就有52個(gè)。在云南52個(gè)民族中，人口在5000人以上的民族有26個(gè)。在我國各省級行政區中，云南的少數民族總人口名列第2位（僅次于廣西）。云南少數民族人口占總人口的比重近1/3，居全國各省級行政區的第7位。在云南25個(gè)少數民族中，特有的世居少數民族有15個(gè)。

云南眾多的少數民族歷史上所形成的婚姻習俗以及不同民族的傳統婚禮也是多采多姿的。憑借異域民風(fēng)民俗的少數民族婚禮優(yōu)勢，都能為新人們完美打造新婚禮夢(mèng)想——少數民族風(fēng)俗的旅游婚禮。

云南省不同的民族和多姿多彩的民族風(fēng)情構成了云南文化的多樣性和豐富性，各個(gè)少數民族的傳統婚俗文化及婚禮儀式也如同他們的文化和生活一樣豐富多彩、博大精深。

作為云南婚禮人，不應該只跟在他人后面的婚禮儀式上轉來(lái)轉去。我們既要有為新人服務(wù)、為自己創(chuàng )收的責任和義務(wù)，還應該有挖掘、整理、傳承、弘揚我省少數民族傳統婚俗文化及婚禮儀式的責任和義務(wù)，讓我省少數民族傳統婚俗文化及婚禮儀式能夠在全世界發(fā)揚光大。

（七）重視婚宴菜品在婚禮宴會(huì )中的重要地位

婚宴菜肴是婚宴服務(wù)中的重頭戲。一場(chǎng)完美成功的婚宴要由許多重要工作組成，但是都圍繞著(zhù)一個(gè)中心——“吃宴席”。

通常情況，客人吃得成、吃得好、吃得開(kāi)心、吃的滿(mǎn)意，這場(chǎng)婚禮就能得到主人和客人的贊揚，即便在服務(wù)及服務(wù)中出現一些小紕漏，主人和客人也會(huì )原諒。相反，如果在“吃”的方面出了問(wèn)題，盡管其它各個(gè)方面都做得不錯，主人和客人都不會(huì )高興的，甚至會(huì )進(jìn)行投訴并要求補償。因此，“好吃”的婚宴菜肴應該是婚宴的重頭戲。

但是，“現在的婚宴越來(lái)越?jīng)]有吃頭，吃來(lái)吃去都是一個(gè)樣”，很多關(guān)于婚宴菜肴程序化、簡(jiǎn)單化的議論和抱怨不絕于耳，婚宴菜不僅不好吃，而且也造成了很大浪費。

婚宴菜肴怎樣才能減少被吐槽呢？對來(lái)自四面八方的食客，眾口的確難調，特別是婚宴菜肴讓所有的來(lái)賓都滿(mǎn)意，也的確是難以做到的。但是，能夠讓大多數來(lái)賓對婚宴菜肴認可甚至青睞，還是可以做到的。

在《“云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌婚宴服務(wù)服務(wù)企業(yè)”評選標準》中對婚宴菜品提出了10項要求。

1.宴會(huì )菜單主題及風(fēng)格明確，菜品豐富，菜品搭配合適，菜名準確并有文化品位，菜品定量明確，菜品可根據賓客意見(jiàn)進(jìn)行調整；

2.宴會(huì )菜單制作考究，圖片真實(shí)，文字清晰，多種標價(jià)，有文化品味，與本店文化協(xié)調；

3.菜肴觀(guān)感：色澤、光澤自然新鮮，整體色彩搭配合理；造型美觀(guān)、大方，盛裝合理；

4.菜肴味感：各種菜肴具有鮮美、濃郁的香味、滋味，香型各異并具有不同特色；

5.菜肴質(zhì)感：不同菜肴具有較好的質(zhì)地，如滑嫩、爽口、酥脆、火巴 糯等；

6.菜肴特色：獨特的原料、調味料、烹調工藝、風(fēng)味等，整席搭配不過(guò)分重疊；

7.菜肴營(yíng)養：符合烹飪原理，能體現原料特點(diǎn)，搭配合理、科學(xué)，營(yíng)養價(jià)值較高；

8.菜肴創(chuàng )意：菜肴有創(chuàng )意，主題明確，喻意較好，與婚禮氛圍協(xié)調；

9.菜肴器皿：器皿整體使用搭配合理、能烘托菜肴氣氛；

10.菜肴衛生：菜肴加工制作規范、科學(xué)、衛生，符合食品衛生要求，不使用過(guò)期變質(zhì)原料。

另外，要大力繼承和弘揚云南各民族傳統菜肴和地方特色菜肴，讓滇菜在各種宴席中得到創(chuàng )新和發(fā)展。

宴席也是滇菜中的重要組成部分，早在清朝光緒年間，昆明就形成了風(fēng)味獨特的“三冷葷、四熱吃、四座碗、八小碗、十二圍碟”的舊式宴席以及“十大件”的新式宴席。在其他州市，也有許多既具有民族飲食文化，又與現代餐飲時(shí)尚相結合的宴席。用滇菜組成的各種宴席菜的確可以大有作為、大受青睞。

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