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餐飲轉型婚禮堂要保留原有的優(yōu)秀經(jīng)驗，同時(shí)也要兼顧消費者的體驗感，優(yōu)化服務(wù)體驗，樹(shù)立婚禮堂口碑。
餐飲轉型婚禮堂要保留原有的優(yōu)秀經(jīng)驗，同時(shí)也要兼顧消費者的體驗感，優(yōu)化服務(wù)體驗，樹(shù)立婚禮堂口碑。
人口紅利下降，但消費者要求不斷上升，處在媒體時(shí)代，媒體流量對于婚禮堂發(fā)展具有良好的助推作用，把握時(shí)代風(fēng)口，未來(lái)將是一個(gè)“婚禮堂+”的時(shí)代。
此次，2023中國婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展峰會(huì )特邀江蘇卡蒂爾婚禮藝術(shù)中心聯(lián)合創(chuàng )始人 戴君怡女士，向我們詳細解讀婚禮堂酒店優(yōu)化客戶(hù)服務(wù)體驗的重要性。
卡蒂爾婚禮藝術(shù)中心
卡蒂爾婚禮藝術(shù)中心是睿達集團旗下的高端婚禮中心，斥資近億元打造打造業(yè)內殿堂級婚禮品牌。低調亮相泰興核心區域，為泰興的年輕客戶(hù)們提供婚禮婚宴，會(huì )務(wù)會(huì )展，藝術(shù)展覽，高級肖像攝影，輕食咖啡等多元化服務(wù)。
卡蒂爾婚禮藝術(shù)中心品牌由“蒂”衍生出深遠的品牌影響，以鉑金寓意婚禮愛(ài)情，傳達品牌理念。這里提煉了珀金的三個(gè)寓意：由珍貴到美好，再到永恒。
Q：從傳統酒店轉型去做婚禮堂，有什么難點(diǎn)嗎？
A：我自己原來(lái)是從婚禮堂出身的，我2010年就開(kāi)始做一站式婚禮會(huì )館。全國第一個(gè)婚禮堂就是上海的羅曼園，我在上海做了8年，所以非常了解一站式婚禮會(huì )館應該是什么樣子的。
走出上海市場(chǎng)以后，接觸了很多的餐飲老板都想轉行做婚禮堂，但是我們在做銷(xiāo)售、營(yíng)銷(xiāo)、還有服務(wù)上面，很多邏輯其實(shí)是不一樣的。
每一個(gè)餐飲做婚禮堂可能是要把原來(lái)那些好的經(jīng)驗保留住，但是做婚禮堂可能會(huì )更注重消費者的感受——新郎新娘，包括我們現在也在研究的關(guān)于賓客的體驗感。
每一個(gè)來(lái)參加婚禮的賓客，在我的場(chǎng)地至少會(huì )停留兩到三個(gè)小時(shí)，但是我們現在希望賓客可以增加他們在我們酒店或者說(shuō)婚禮堂的停留時(shí)長(cháng)，讓我們有更多的時(shí)間或者有更多的內容。
去服務(wù)賓客，去增加口碑的傳播，增加他們的體驗感。
Q：作為綜合性服務(wù)企業(yè)，可以從哪幾個(gè)方面去優(yōu)化顧客的服務(wù)體驗？
A：江蘇中部這個(gè)市場(chǎng)，我們在投項目之前做了非常深度的市場(chǎng)調研。在當時(shí)，市場(chǎng)上只有兩種類(lèi)型，一種就是星級酒店，但并不多；社會(huì )餐飲還是處于一個(gè)比較基礎的階段。對于婚禮堂來(lái)說(shuō)，我們會(huì )更多地去研究新人、爸爸媽媽、賓客等不同維度的體驗感。
傳統餐飲可能大部分參加婚禮的賓客都是掐著(zhù)點(diǎn)去，無(wú)非就是送一個(gè)紅包、吃一頓飯，敬完酒之后，他可能就結束了，留給他們深刻印象的可能就是這個(gè)菜好不好吃、量多不多，或者是新娘漂亮不漂亮。
但是婚禮堂的空間感比如賓客動(dòng)線(xiàn)、新郎新娘的動(dòng)線(xiàn)、員工的出菜動(dòng)線(xiàn)、內部動(dòng)線(xiàn)，在做項目規劃的時(shí)候就已經(jīng)把它設計進(jìn)去了，所以我們賓客基本上會(huì )提前到達，他可能在下午的兩點(diǎn)鐘、三點(diǎn)鐘就會(huì )到達，到達的時(shí)候他們會(huì )有很多事情可以去參與。
比如我們有網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，現在就是女孩子，包括新娘的媽媽級、阿姨級的這些來(lái)賓參加婚禮基本上還是比較隆重的，特別是女生都會(huì )買(mǎi)一套新的衣服，然后我們會(huì )有工作人員去教他們擺那些小紅書(shū)上面的網(wǎng)紅姿勢，有固定的拍照點(diǎn)位角度，來(lái)給我們參加婚禮的這些賓客進(jìn)行拍照；也會(huì )有水果吧臺，夏季有夏季的特飲，冬季有冬季的暖飲；還增加了小朋友的一個(gè)空間，有專(zhuān)門(mén)提供老年人休息的沙發(fā)區……這是不同的賓客都可以自得其樂(lè )，找到他想玩的一個(gè)地方。
他就會(huì )變得參加婚禮變得不是只是吃一頓這么簡(jiǎn)單，會(huì )有更多好玩的體驗在里面。
Q：莊園級婚禮藝術(shù)中心在市場(chǎng)中的優(yōu)勢在哪？
A：項目本身的硬件條件。那個(gè)項目我們是在2020年做的第一個(gè)項目，當時(shí)這個(gè)項目它其實(shí)就是一個(gè)舊廠(chǎng)房，我們采用了比較先進(jìn)的一個(gè)外觀(guān)設計理念，做了一個(gè)度假式的外立面風(fēng)格。包括在莊園的戶(hù)外空間里面有證婚儀式堂，它復刻了劉詩(shī)詩(shī)和吳奇隆巴厘島結婚的禮堂原版。
在戶(hù)外空間，我們還有網(wǎng)紅打卡區、辦草坪儀式的草坪區、小朋友的游樂(lè )區……所以從硬件上面來(lái)說(shuō)，它在整個(gè)泰州是非常獨特的，有一個(gè)稀缺性在里邊，目前還是非常吸引眼球的。
Q:如何看待婚禮堂標準化發(fā)展？
A:其實(shí)最早是2002年在上海就有這樣的一站式婚禮會(huì )館，一直到13、15年在上海有一個(gè)井噴式的爆發(fā)，然后到17、18年全國各地都在改廳、裝廳，到現在基本上是一個(gè)百花爭鳴、百花齊放的現狀。
從行業(yè)的標準來(lái)說(shuō)，雖然我們現在有一些頭部企業(yè)，但是整個(gè)行業(yè)其實(shí)還是很年輕的，和中國的傳統行業(yè)來(lái)比，就算在餐飲這個(gè)部分分支來(lái)說(shuō)，它也是屬于一個(gè)比較年輕的業(yè)態(tài)。所以，行業(yè)當中還是需要有標準來(lái)評定這樣的一個(gè)事情。
Q:婚禮堂酒店行業(yè)將面臨怎樣的機遇與挑戰？
A:人口紅利。80后最大的那一部分已經(jīng)結完婚了，現在我們的消費者結婚意愿還是比較低的，每年結婚的人口都在逐步下降，包括桌數也是。
原來(lái)都是大桌數，但是現在上?；旧暇?0桌左右，我還在做上海市場(chǎng)的時(shí)候大概是在15、18、20桌。下沉市場(chǎng)的話(huà)可能桌數會(huì )多一點(diǎn)，像我在的地區是在30桌左右，但是我們每一年的數據都在顯示——桌數是在下降的。
但是消費者的要求是在不斷上升，因為現在信息都很公開(kāi)化，比如小紅書(shū)、抖音，比以前更方便、更快捷，以后應該可能是一個(gè)“婚禮堂+”的時(shí)代。
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