婚禮不僅是宴席，酒店需要“變一變”！更精細化的婚禮宴會(huì )需求，逐漸趨向“小而精”……這些正在倒逼酒店做出新的改變。
當下，年輕人越來(lái)越重視婚禮的體驗感，婚宴需求逐漸趨向“小而精”，作為婚禮場(chǎng)地和餐飲提供方的酒店，能接住這些新需求嗎？
酒店婚慶大受限制
在近兩年，從事婚禮行業(yè)的人士明顯感受到市場(chǎng)發(fā)生了一些變化——首先就是明顯能感覺(jué)到辦婚禮的人少了。
據《結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察》數據整理：2021年全國結婚登記數據為763.6萬(wàn)對，同比下降6.3%；這也創(chuàng )下了1986年（民政部網(wǎng)站公布有1986年以來(lái)的數據）以來(lái)的新低，僅為2013年最高峰的56.6%。
結婚人數少了，這就導致婚禮、特別是大規?；槎Y的場(chǎng)次也少了，從而間接影響了酒店的婚禮、婚宴訂單量。
探究這背后的原因，可以發(fā)現部分防疫政策的實(shí)施以及社會(huì )風(fēng)氣的變化，一定程度上限制了婚禮、特別是大規?；槎Y的舉辦。
自疫情發(fā)生以來(lái)，大規?；槎Y的舉辦受到了極大的限制。例如北京在今年7月明令指出，要嚴格控制聚集性活動(dòng)，按照“非必要不舉辦、不承辦”原則，全市酒店不承辦婚宴、生日宴、團體宴等群體性聚餐活動(dòng)。
從社會(huì )風(fēng)氣層面，民政部也在推行婚俗改革，包括建議組織舉辦集體婚禮，倡導健康文明、簡(jiǎn)約適度的婚俗文化，強調對天價(jià)彩禮、鋪張浪費、低俗婚鬧、隨禮攀比等風(fēng)氣進(jìn)行整治。
對此，某酒店集團總裁梁強（化名）認為，實(shí)際上在疫情前國內的一、二線(xiàn)城市的婚慶市場(chǎng)就已經(jīng)在走下坡路，即便是基礎設施較好的酒店也要整合其他婚慶資源才能吸引結婚用戶(hù)。
婚禮的需求還在，只不過(guò)生意更難做了
雖然結婚人數、婚禮場(chǎng)次少了，但結婚的儀式感在“消費升級”。
婚禮紀數據顯示，當下有接近70%辦婚禮的用戶(hù)屬于90后及00后。新生代的用戶(hù)對婚姻、婚禮、婚宴的想法發(fā)生了變化，也宣告了酒店以及其他婚慶產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)所提供的傳統、標準的婚禮形式已經(jīng)不合時(shí)宜。
用戶(hù)更精細化的婚禮需求，讓酒店的婚慶生意更難做了。
有業(yè)內人士表示，現在更多新人對于婚禮的需求，已經(jīng)從追求外在的、大規模的婚禮，逐步縮小到規模較小的、家庭式的溫馨聚會(huì )。這就導致酒店的大宴會(huì )廳閑置了，反而一些規模小但私密性強的酒店在疫情下凸顯出他們的優(yōu)勢。
場(chǎng)地規?？s小，不僅意味著(zhù)酒店將減少一大部分的租金收入，同時(shí)也代表參加婚宴、也就是吃席的人少了，這直接影響酒店的餐飲收入。
事實(shí)上，酒店正面臨著(zhù)更嚴峻的競爭與挑戰。
與傳統中式酒店婚宴的“熱鬧勁”不同，近幾年，類(lèi)似追求唯美寧靜氛圍感的小眾婚禮越來(lái)越受到年輕人的喜愛(ài)。
于是，很多新人辦婚禮的地點(diǎn)開(kāi)始不再局限于酒店，草坪婚禮、別墅婚禮、酒莊婚禮、山莊婚禮、泳池婚禮等形式體現了用戶(hù)對婚禮私密性以及新奇感的需要。
此外，還有年輕人憧憬別具一格的露營(yíng)婚禮，提前包下露營(yíng)場(chǎng)地，舉辦一場(chǎng)浪漫的室外婚禮派對，在月光下與愛(ài)人、親友舉杯共度美好時(shí)刻。
婚禮不僅是宴席，酒店需要“變一變”
單單在婚禮場(chǎng)地選擇上的變化，就足夠倒逼酒店做出改變。
紹興東方山水金沙酒店負責人表示，“之前去杭州、上?？疾爝^(guò)，發(fā)現主題式宴會(huì )廳很符合市場(chǎng)需求，所以回來(lái)后對酒店作了改造，辟了兩塊場(chǎng)地出來(lái)，打造了愛(ài)琴海廳和百合廳兩個(gè)主題式宴會(huì )廳，在10月1日及時(shí)投入使用?！?/p>
和傳統的酒店婚宴場(chǎng)地不同， 這類(lèi)主題式宴會(huì )廳自帶場(chǎng)地布置，還增加了化妝間、禮品間等配套設施 ，因而能讓舉辦婚禮的 新人省心不少，不僅不需要在婚慶布置上多花錢(qián)，還能直接使用現場(chǎng)的燈光、音響等設備。
“這兩個(gè)廳是目前最吃香的，幾乎周周有婚宴。有一對新人準備在明年12月3日辦婚宴，已經(jīng)把明年的場(chǎng)地預訂好了?！本频曦撠熑烁嬖V記者。
推出主題式宴會(huì )廳是為了滿(mǎn)足一部分客人追求高性?xún)r(jià)比的消費需求，有的婚宴、寶寶宴布置，一晚上就要花掉好多錢(qián)，而現場(chǎng)就有主題布置的宴會(huì )廳，只收取一部分場(chǎng)地費，消費者可以將大部分婚慶預算花到刀刃上，省下錢(qián)來(lái)讓酒店提供更好的菜色招待賓客。
酒店負責人坦言，婚宴是酒店的重要業(yè)務(wù)，所以今年有了加碼婚宴市場(chǎng)的想法，按照不同的定位、風(fēng)格為客人提供更多可選的宴會(huì )場(chǎng)所。
此外，相較于空曠無(wú)際的大型宴會(huì )廳，酒店也在考慮增加小型宴會(huì )廳的供應或提供更多的功能性空間；或者將以往只供住宿的套房，如總統套房作為婚禮場(chǎng)地進(jìn)行出租，讓用戶(hù)有更多選擇。
“我們的草坪婚禮預訂也蠻火爆的，尤其是一些‘好日子’，草坪場(chǎng)地常常被提前訂完?！苯B興一家酒店相關(guān)負責人告訴記者，酒店打造了2塊可供舉辦草坪婚禮的場(chǎng)地，使用者需要出一定的場(chǎng)地費用，戶(hù)外的草坪婚禮舉辦完之后，還可以到室內的宴會(huì )廳用餐。
據了解到，一些草坪婚禮的場(chǎng)地費用并不低，如在宴會(huì )廳消費滿(mǎn)10萬(wàn)元，草坪場(chǎng)地可以享受1.5萬(wàn)元的優(yōu)惠價(jià)，單獨訂草坪場(chǎng)地則需要2.5萬(wàn)元。
但若想做好婚慶生意，酒店的變化不應止于此。
“部分酒店還停留在自己只是一個(gè)場(chǎng)地提供方的角色，換句話(huà)說(shuō)，酒店認為自己只是賣(mài)婚宴、賣(mài)場(chǎng)地的?！庇袠I(yè)內人士談到?！叭粢赃@種心態(tài)待客，酒店就容易在婚禮過(guò)程中忽略新人或嘉賓的感受，從而使得參與人員的體驗下降?！?/p>
對此，酒店可以成立專(zhuān)門(mén)的婚禮策劃團隊或部門(mén)，為用戶(hù)提供類(lèi)似婚慶公司的服務(wù)。
由于一般婚禮、婚宴產(chǎn)品的價(jià)格都比較高，因此大部分用戶(hù)會(huì )與酒店或婚慶公司進(jìn)行長(cháng)時(shí)間的溝通與磨合，來(lái)保證最后婚禮的效果達到預期。酒店設立婚禮婚宴相關(guān)的接待部門(mén)以及專(zhuān)員，不僅是在幫助用戶(hù)完成決策，也是在提高訂單成交的成功率，并且樹(shù)立酒店的品牌與口碑。
實(shí)際上，一旦跳出這個(gè)桎梏，我們也會(huì )發(fā)現整個(gè)婚慶產(chǎn)業(yè)鏈中酒店還能涉及到不止婚宴的許多方面。畢竟宴席的頻率比較低，若圍繞酒店打造綜合的婚慶產(chǎn)品，一定程度上也能提高用戶(hù)在酒店消費的頻次。
例如：在與酒店息息相關(guān)的旅游方面，酒店可以圍繞周邊地區的景區、景點(diǎn)，為參加婚禮的用戶(hù)設計并提供一站式的目的地婚禮服務(wù)。特別是在疫情、用戶(hù)無(wú)法前往海外目的地的背景下，國內目的地婚禮的優(yōu)勢顯而易見(jiàn)。
而針對不同需求，酒店的婚禮策劃部門(mén)還可以為同場(chǎng)婚宴的不同與會(huì )人員設計不同的旅游線(xiàn)路，例如新人線(xiàn)、老年線(xiàn)、兒童線(xiàn)等。
而有了成熟的婚禮策劃經(jīng)驗后，酒店也能順理成章地承接用戶(hù)在婚禮后的其他活動(dòng)需求，例如新生兒的百日宴、夫婦的結婚紀念日等活動(dòng)。
“溫度”一詞，恰恰是婚禮的關(guān)鍵所在——婚禮不僅僅只是兩到三個(gè)小時(shí)的宴席。
兩到三個(gè)小時(shí)的婚宴只是整個(gè)婚禮服務(wù)最后的呈現，前期需要大量的策劃和籌備、投入大量的人力與心思，才能確保最后那兩到三個(gè)小時(shí)的完美呈現。而酒店的存在，也是致力于讓這兩到三個(gè)小時(shí)，成為用戶(hù)一生中最難以忘懷的回憶。
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