結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察

婚宴“定制化”菜單,勢在必行!

針對婚宴餐飲浪費的現象,大連市監局要求全市涉婚宴單位將防止食品浪費理念納入菜單設計。在對接婚宴主辦方時(shí),根據用餐人數提供定制化菜單。

生活中的宴會(huì )宴請,特別是婚宴、壽宴、升學(xué)宴等,往往是餐飲浪費的“重災區”。

為倡導文明餐飲新“食”尚,大連市市場(chǎng)監管部門(mén)、商家共同發(fā)力,向餐飲浪費說(shuō)“不”。

當下正值旅游旺季,也是婚宴等宴席舉辦較為集中的時(shí)間。近日,大連市市場(chǎng)監管局、沙河口區市場(chǎng)監管局的工作人員,到位于星海廣場(chǎng)的大連一方城堡豪華精選酒店和大連君悅酒店進(jìn)行監督和指導,并在兩家酒店進(jìn)行了“聚焦婚宴聚餐 防止餐飲浪費”主題宣講。

精準人數合理訂桌,自助派餐減少浪費

在大連一方城堡豪華精選酒店,市場(chǎng)監管人員了解到,對于婚宴、壽宴等宴請活動(dòng),酒店會(huì )根據客人就餐人數、群體、年齡等,提供定制化菜單,在菜品種類(lèi)和份量上,給顧客合理地推薦。

在就餐人數上,因一些不確定因素,顧客往往習慣多備一桌。酒店會(huì )主動(dòng)提醒顧客,最好能夠精準計算就餐人數,合理規劃桌數,避免浪費。

在該酒店的自助餐廳,為避免出現同桌客人同時(shí)去不同區域取餐,容易取到重復的菜品,造成浪費的情況,餐廳會(huì )將海鮮等剛做好的本地特色菜品進(jìn)行派送服務(wù),通過(guò)小份菜和派送服務(wù),讓客人品嘗到多種美食,還可以減少食品浪費。

此外,該酒店還通過(guò)制定減少食物浪費工作計劃,對每月的垃圾數量進(jìn)行登記和分析等方式,避免“舌尖上的浪費”。

號召賓客打包帶“喜氣”,建立食品浪費管理體系

在大連君悅酒店,監管人員了解到,在訂餐環(huán)節,該酒店便會(huì )反復和客人討論好菜品的種類(lèi)和份量,并會(huì )根據舉辦宴會(huì )的經(jīng)驗給客人提供合理的建議。

宴會(huì )當天,菜品的制備、加工和出品會(huì )嚴格按照和客人制定的標準執行,避免浪費。用餐結束后,工作人員會(huì )配合客人需要,提供打包服務(wù),號召賓客將“喜氣”帶回家。

在自助餐廳,工作人員會(huì )提醒食客少量多次領(lǐng)取菜品,餐桌上立有“珍惜糧食、反對浪費”提示牌。

該酒店還建立了食品浪費管理體系,將食品殘余回收等信息進(jìn)行測量,并由第三方公司進(jìn)行周、月、季統計,根據統計結果調整相關(guān)措施。廚師團隊內設立“節約標兵”,按照制備加工食材合理“出成率”進(jìn)行評比獎勵。

針對婚宴就餐人數多,菜品豐富,容易造成餐飲浪費等特點(diǎn),大連市市場(chǎng)監管局要求全市涉婚宴單位嚴格落實(shí)主體責任,將防止食品浪費理念納入菜單設計,按照用餐人數合理配置菜品、主食,并嚴格審核菜單,在對接婚宴主辦方時(shí),根據用餐人數調整菜單。

同時(shí),推行“小份菜”“半份菜”等特色菜品。有效防止宴會(huì )宴席中的浪費行為,營(yíng)造文明和諧、節約的綠色餐飲消費環(huán)境。

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