從行業(yè)出發(fā)，從品質(zhì)與體驗出發(fā)，顧客的消費真的降級了嗎？到底是誰(shuí)在消費降級？
2023年以來(lái)，“消費降級”的說(shuō)法甚囂塵上。
在經(jīng)濟大勢不甚明朗的當下，越來(lái)越多的國民選擇了“消費降級”：比如社交平臺上，人們紛紛曬出的“從‘星爸爸’到瑞幸”、“從無(wú)印良品到1688”；比如2023年，京東、淘寶、天貓等平臺銷(xiāo)售額增速紛紛下滑，拼多多卻一路高歌，市值甚至一度反超阿里。
但是，從行業(yè)出發(fā)，從品質(zhì)與體驗出發(fā)，我們顧客的消費真的降級了嗎？
這是一個(gè)有趣的話(huà)題。
近日，《婚禮堂，到底路在何方？》一文發(fā)布以后，在“婚禮堂職業(yè)經(jīng)理人精英班”引發(fā)激烈討論，《結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察》編輯部精選觀(guān)點(diǎn)與大家學(xué)習分享。
01
誰(shuí)，在消費降級？
“消費降級”，顧名思義，老百姓口袋里沒(méi)錢(qián)了，辦婚禮的預算降低了，這就導致了我們行業(yè)簽單變得困難了。
但你深度思考之后，就會(huì )發(fā)現行業(yè)有些商家對市場(chǎng)反應很敏銳，他們會(huì )及時(shí)甚至超前地去調整價(jià)格，大打價(jià)格戰，不去考慮未來(lái)三到五年的經(jīng)營(yíng)和口碑，總而言之，先活下來(lái)再說(shuō)。
這樣的老板比比皆是。
剖開(kāi)來(lái)說(shuō)，婚禮宴會(huì )行業(yè)消費降級的主要原因是——“同行之間的飽和性攻擊”。
湖南和盛餐飲集團副總經(jīng)理 陳榮華表示，確實(shí)很多行業(yè)的消費力大打折扣、企業(yè)苦不堪言。但是對于婚禮宴會(huì )行業(yè)，客戶(hù)消費力下降的影響是存在的，但不大！遠低于同行之間的飽和性攻擊。
同行之間為了搶奪越來(lái)越少的結婚客戶(hù)，為了回滴了三年的血、為了做活在疫情期間賭上一把新開(kāi)的店，互相打價(jià)格戰。
“我這邊打折2000塊就能定到水晶廳，還送主持人，為什么去定你那某某大師設計、投資多少多少、要價(jià)1萬(wàn)的水晶廳？節約的8000去買(mǎi)個(gè)iphone不香嗎？”
久而久之，互相的飽和性攻擊，消費降級也就成了必然。
上海嘉美麓德婚禮公館運營(yíng)總監 陳軒基于以上分析道，當消費者還是抱著(zhù)原本的預算來(lái)對待結婚這件事的時(shí)候，他們突然發(fā)現——婚禮好像不需要花那么多錢(qián)了， 變得“更劃算了”。那么，消費者在花同樣金額的時(shí)候，自然而然會(huì )要求提升內容和服務(wù)。
“最終導致了消費者花同樣的錢(qián)需要得到所謂更好的服務(wù)和內容，比如最高的餐標、立減5000元、婚慶套餐免費贈送等等，婚禮堂酒店需要給予客人在感官上享受到這種滿(mǎn)足感和實(shí)惠感?！?/strong>
陳軒認為這才是“消費降級”的核心。
02
消費真的降級了嗎？
消費行為變化的背后，是消費者消費心理的變化。
當下消費的暫時(shí)性萎縮，是消費成熟化過(guò)程的表現，是由于消費者的消費成熟化帶來(lái)了消費理性化導致的。這也是存量市場(chǎng)發(fā)展到一定程度必然的結果。
陳榮華表示，他們不是消費降級了，是走進(jìn)結婚年齡的這一代人，他們的消費觀(guān)念不一樣了。70后追求“實(shí)用”，80后、90后追求“趨新”“個(gè)性”，00后追求的是“精致”。
著(zhù)名學(xué)者李銀河說(shuō)過(guò)：“精致的生活首先是清醒的，不是懵懂的，即意識到自身存在的?！比艘坏臎_動(dòng)消費里跳出來(lái)，就會(huì )開(kāi)始用局外人的姿態(tài)審視自己了。這個(gè)時(shí)候他就會(huì )更傾向于把錢(qián)花在更有用、更長(cháng)久、更具性?xún)r(jià)比的地方。
合適才好，不是消費需求的萎靡，而是消費需求的成熟化。不再是你有我也要有的跟風(fēng)消費，而是更加理性的精準消費。
總的來(lái)說(shuō)，95后、00后的消費行為是多元化、靈活性、個(gè)性化的，他們的消費行為受到他們的經(jīng)濟獨立程度、經(jīng)濟環(huán)境的變化、生活方式的影響。
與其說(shuō)是消費的降級，不如說(shuō)是“消費升級”或“消費聚焦”。已然成為結婚主力人群的這群人，他們這種清醒地活，才是消費降級背后真正的的意義。
03
消費降級的出路
對于婚禮宴會(huì )行業(yè)而言，面對消費降級的出路絕不是繼續展開(kāi)價(jià)格戰，因為沒(méi)有商業(yè)模式設計的直接價(jià)格戰，要么犧牲商家的毛利，要不就是犧牲產(chǎn)品的品質(zhì)。
那么，婚禮宴會(huì )行業(yè)要如何應對消費降級呢？
許宗海認為，婚禮堂只是一個(gè)建筑形式不同的酒店，是住宿餐飲業(yè)里的一個(gè)分支，幾年前這個(gè)分支打了一個(gè)市場(chǎng)空白的大勝仗?，F在婚禮堂的處境就是10多年前傳統酒店餐飲業(yè)的處境，回歸到正常的市場(chǎng)競爭和利潤率。
他表示：“營(yíng)銷(xiāo)、出品、服務(wù)、管理、行政、財務(wù)、工程、安保這些板塊，除了營(yíng)銷(xiāo)有人重視，其他的不重視就被淘汰?！?/p>
大家都在說(shuō)的，婚禮堂1.0拼的是場(chǎng)景優(yōu)勢，2.0就是拉開(kāi)差異化、拼綜合實(shí)力、拼運營(yíng)能力。陳榮華認為潮水褪去后，就能看到，誰(shuí)在裸泳！面對消費降級，更重要的是回歸內功、守正出奇。
一個(gè)行業(yè)的商業(yè)周期必然會(huì )經(jīng)歷：從無(wú)到有，市場(chǎng)開(kāi)始關(guān)注的“沉寂期”、期望過(guò)高，一擁而上的“非理性繁榮”、經(jīng)營(yíng)遇阻，開(kāi)始反思的“斷崖式下跌”、進(jìn)入產(chǎn)品化的成熟階段的“價(jià)值回歸”以及邁入趨于平穩的發(fā)展路徑的“效率飽和”。
結婚消費行業(yè)是超級大賽道，是否能抗周期？未來(lái)5-10年一直可以持續經(jīng)營(yíng)的可能性有多少？即便現在所有行業(yè)都在卷，結婚消費的本地屬性只需要在區域里干到頭部，真的就能夠持續領(lǐng)跑嗎？
在行業(yè)高速發(fā)展的階段，企業(yè)競爭力的構建會(huì )更強調差異化、精準化以及與消費者情感連接的緊密化。場(chǎng)景創(chuàng )新、情緒研究、體驗升級……婚禮堂酒店要想真正吸引消費者，必須要多管齊下，從各個(gè)維度創(chuàng )造打動(dòng)消費者的內容，從而讓消費者為“情緒價(jià)值”買(mǎi)單，為“互動(dòng)體驗”買(mǎi)單，為“社交粘性”買(mǎi)單。
田田表示，行業(yè)最后的廝殺局也許就是硬實(shí)力的比拼，搶人才也要靠實(shí)力！
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