標準從宴會(huì )預定、宴會(huì )前準備、迎賓服務(wù)、席間服務(wù)、送別賓客等具體服務(wù)都給出了詳細建議和指引。
廣府喜宴你是否了解？什么樣的服務(wù)會(huì )讓你感覺(jué)賓至如歸？日前，南海發(fā)布廣東省首份《廣府喜宴服務(wù)指南》團體標準6月1日起，正式實(shí)施！
喜宴菜品不推薦牛肉、豆腐，婚宴一定要有“丁”，配備公筷公勺，推行分餐制，連場(chǎng)地溫度、打包提醒服務(wù)都有要求，一起來(lái)看看👇👇👇
日前，南海區市場(chǎng)監督管理局發(fā)布《廣府喜宴服務(wù)指南》團體標準（下稱(chēng)《服務(wù)指南》）。從會(huì )場(chǎng)布置、服務(wù)員著(zhù)裝、菜品樣式、上菜順序、席間服務(wù)、送別賓客，甚至將餐臺大小具體到根據人數確定使用多少直徑，這份《服務(wù)指南》不但極具嶺南特色，還充滿(mǎn)儀式感。
菜品要講好意頭
斟茶倒水有要求
據悉，《服務(wù)指南》根據廣府習俗，喜宴菜品不推薦有牛肉、苦瓜、冬瓜、豆腐等，婚宴要有“丁”，壽宴不推薦有生魚(yú)。
《廣府喜宴服務(wù)指南》團體標準中關(guān)于宴會(huì )預定的服務(wù)要求。
在“宴席前準備”中，要求“餐臺的大小根據人數確定，一桌10人宜用直徑1.8m的餐臺，一桌12人宜用直徑2.2m的餐臺；每個(gè)餐位應配備識別度較高的公筷公勺，推行分餐制?！?/p>
此外，《服務(wù)指南》要求服務(wù)人員應面帶微笑站在宴會(huì )廳或主入場(chǎng)門(mén)口迎候客人，客人到達后，主動(dòng)向客人問(wèn)好，并在客人右前方1m左右引領(lǐng)客人到對應座席，步速要同客人的行走速度一致。
服務(wù)人員不僅要掌握基本的迎賓禮節，還要熟悉席間服務(wù)規范，斟酒時(shí)應先征求賓客的意見(jiàn)，按需求斟倒酒水，茶不倒滿(mǎn)；斟酒時(shí)應站在賓客右側，右手握住酒瓶中部，瓶口不與酒杯口接觸；按宴會(huì )順序依次上菜，配有佐料的菜，先上佐料，后上菜；根據宴會(huì )規格提供分菜服務(wù)時(shí)，應按主賓、主人順時(shí)針?lè )较蛞来畏峙伞?/p>
《廣府喜宴服務(wù)指南》團體標準中關(guān)于席間服務(wù)的要求。
喜宴上，會(huì )場(chǎng)設置也頗有講究，比如，宴會(huì )場(chǎng)地保持溫濕度適宜，環(huán)境溫度控制在 25℃以上；具有滿(mǎn)足宴會(huì )要求的接待場(chǎng)地，婚宴宜配備相應的化妝間、更衣室；在確定宴會(huì )主桌位置后，應以主桌為基準擺放其他餐桌，并在餐桌上擺放桌號卡及菜品標示牌。
持續擦亮
“食安南?！苯鹱终信?/strong>
《廣府喜宴服務(wù)指南》團體標準是廣東省首份廣府地區喜宴服務(wù)團體標準。對于進(jìn)一步提升南海區餐飲行業(yè)服務(wù)水平具有重要的指導性作用，是南海區以標準化助力傳統文化傳承和高質(zhì)量發(fā)展的又一次成功探索。
該標準旨在傳承和弘揚廣府喜宴文化，不僅以標準化手段為喜宴的食品安全、組織管理提供了技術(shù)支撐，更是對宴會(huì )預定、宴會(huì )前準備、迎賓服務(wù)、席間服務(wù)、送別賓客等具體服務(wù)給出了詳細建議和指引，適用于廣府地區餐飲行業(yè)的喜宴服務(wù)，包括結婚、生日、滿(mǎn)月、喬遷等擺設的宴席。
近年來(lái)，南海區以實(shí)施全域標準化戰略為契機，以團體標準為載體，挖掘南海特色粵菜美食名品，大力傳承和弘揚飲食文化，截至目前，已發(fā)布《南海名菜 醉翁雞》 《南海名宴 官窯生菜宴》《南海名宴 疊滘龍船飯》《九江傳統龍舟文化活動(dòng)指南 民俗儀式》（點(diǎn)擊各團體標準可進(jìn)行查看）等9項團體標準，為持續擦亮“食安南?！苯鹱终信?，賦能餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了重要作用。
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