婚宴接待企業(yè)在“六好”條件中具備的越多，就越在行業(yè)中處于領(lǐng)先位置，就越具有綜合競爭能力，越受消費者青睞，越能取得較好的經(jīng)營(yíng)效益。

結婚是一個(gè)人一生中最重大的事情之一，因此會(huì )有婚宴、婚慶、婚照、婚服、婚購、婚旅、婚房、婚車(chē)等眾多結婚服務(wù)企業(yè)或機構為新人結婚提供服務(wù)。在這些結婚服務(wù)中，婚宴接待服務(wù)可以說(shuō)是重中之重。因為，新人對結婚的一切準備以及相關(guān)企業(yè)或機構的服務(wù)，最終一定要落實(shí)到婚禮之中?；槎Y對新人及其親屬來(lái)說(shuō)，是最能昭告世人、光彩奪目、答謝親朋、紅火熱鬧、意義非凡、終生難忘的重要時(shí)刻。但是，在婚禮中不能只是新人的出彩亮相、自?shī)首詷?lè )，重要內容還有利用這一難得的時(shí)刻，讓許久不見(jiàn)的親朋好友歡聚團員、問(wèn)寒問(wèn)暖、暢談交流、增進(jìn)友情，唯有婚宴接待才能滿(mǎn)足新人、親屬、好友的根本愿望。所以，婚宴接待早已經(jīng)成為人人需要、備受重視、經(jīng)久不衰、不斷發(fā)展的行業(yè)。

一、云南省及昆明市婚宴接待企業(yè)的現狀

近些年來(lái)，由于我國政治、經(jīng)濟形勢的變化，全國餐飲企業(yè)（含賓館飯店的餐飲部門(mén)）的高端政務(wù)接待和高端商務(wù)接待都大幅度減少，各種會(huì )議、活動(dòng)的數量、規模和餐標也在縮水。但是，民間各種形式、檔次和規模的用餐是一種經(jīng)久不衰的剛性需要，這個(gè)需求激勵著(zhù)餐飲企業(yè)的存在和發(fā)展，所以餐飲企業(yè)的前景一直都很光明的?？墒?，餐飲企業(yè)所面臨的市場(chǎng)以及產(chǎn)業(yè)鏈卻是非常復雜的，行業(yè)內外的競爭也是異常殘酷的，餐飲企業(yè)發(fā)展的出路在哪呢？于是，餐飲業(yè)內外的各路“神仙”大顯神通，在復雜市場(chǎng)環(huán)境中、激烈的市場(chǎng)競爭中求生存、找出路、尋發(fā)展。而婚宴接待則在餐飲業(yè)內外成了香餑餑，許許多多有點(diǎn)接待條件的賓館飯店、餐館酒樓、甚至是跨界企業(yè)都搶著(zhù)想在這個(gè)方面有所作為。

近幾年，在云南省特別是昆明市，婚宴接待企業(yè)數量的增長(cháng)也是較快的。婚宴接待企業(yè)大致可以分為這樣四類(lèi)：

第一類(lèi)是多年以來(lái)一直專(zhuān)門(mén)從事婚宴接待的大型餐飲企業(yè)。他們一直在努力保持和發(fā)展著(zhù)婚宴接待的業(yè)務(wù)，在宴會(huì )場(chǎng)地、接待能力、企業(yè)品牌、社會(huì )口碑、專(zhuān)業(yè)技術(shù)等方面都占有一定優(yōu)勢的情況下，他們堅持“不進(jìn)則退”的理念，依然在不斷尋求著(zhù)更好更大更強的發(fā)展，以應對社會(huì )的剛性需求和市場(chǎng)的激烈競爭。他們有的以多個(gè)婚宴接待企業(yè)形成企業(yè)集團，以共享各種資源、共拓客源渠道、共擔市場(chǎng)風(fēng)險、共創(chuàng )經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)的優(yōu)勢來(lái)增強競爭能力；有的則吸納結婚服務(wù)鏈條上的合作伙伴，建立“一站式采購，一條龍服務(wù)”的大型婚禮宮，以場(chǎng)地、產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等優(yōu)勢來(lái)增強競爭能力。目前，在昆明市以及云南省，這樣的大型婚宴接待龍頭企業(yè)還不多，對引領(lǐng)產(chǎn)品、滿(mǎn)足消費、規范市場(chǎng)、發(fā)展行業(yè)還沒(méi)有起到較大的作用。

第二類(lèi)是中高端賓館飯店，包括星級酒店和參考星級標準建設的酒店。他們中的高星級酒店在過(guò)去由于場(chǎng)所豪華、服務(wù)領(lǐng)先、客人高雅、投入不菲、利潤豐厚等原因而很看不中婚宴接待。而現在由于政策突變、酒店增多、客源減少、餐飲萎縮、業(yè)績(jì)下滑，他們不得不放下身段，充分利用較好的各類(lèi)服務(wù)場(chǎng)所和較強的綜合服務(wù)等優(yōu)勢介入婚宴接待，把閑置時(shí)間較多的宴會(huì )廳利用起來(lái)，雖然酒店數量有限的多功能廳在婚宴接待時(shí)常會(huì )收到會(huì )議接待的影響，而且婚宴接待創(chuàng )造的效益占酒店的整體效益不是很大，但酒店也必須要追求這一方面的業(yè)務(wù)和必需的營(yíng)收補貼。

這一類(lèi)的婚宴接待企業(yè)數量比較多，地域分布比較廣，社會(huì )名氣比較大，綜合接待能力比較強。但是，他們絕大多數是以賓館飯店的模式建設的，宴會(huì )廳的數量較少，特別是較大型宴會(huì )廳的數量更少，嚴重影響了婚禮消費者對他們的選擇，特別是“擇日舉辦婚禮”的消費習慣，更使他們在婚宴接待中雪上加霜。另外，酒店的宴會(huì )廳是按照會(huì )議、餐飲等多功能廳的要求建造的，廳內一般都沒(méi)有T臺、舞臺燈光等，包括餐桌餐椅都需要時(shí)常搬動(dòng)，這樣加大了婚宴接待的運營(yíng)成本費用。目前，也有個(gè)別高星級酒店利用擁有多個(gè)宴會(huì )廳的優(yōu)勢加大婚宴接待的比重，或者利用較強的經(jīng)濟力量進(jìn)行更新改造或新建宴會(huì )場(chǎng)所來(lái)加大婚宴接待的比重。

第三類(lèi)是有一定的經(jīng)營(yíng)規模、基礎條件和社會(huì )名氣的餐館酒樓。他們過(guò)去以接待散客為主，也遇到過(guò)一點(diǎn)婚宴接待業(yè)務(wù)，經(jīng)營(yíng)效果一直還可以。后來(lái)在保持散客接待中遇到了很大的挑戰，散客業(yè)務(wù)已經(jīng)很難滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)效益的需要，于是也看中了就餐人數較多的婚宴接待這塊客源，他們利用有限的經(jīng)濟力量進(jìn)行了一些硬件改造，以增強介入婚宴接待的能力，盡管婚宴接待的業(yè)務(wù)量不是很大，但也希望能夠利用地域分布條件和地理位置優(yōu)勢多少也能拉到一些客人。這一類(lèi)的企業(yè)數量更多，地域分布更廣，比較方便居住在四面八方的消費群體，因此，在婚宴接待中占有一定的市場(chǎng)份額。

第四類(lèi)是“跨界”企業(yè)，他們有的是結婚服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈上的各類(lèi)企業(yè)，有的則是與結婚服務(wù)產(chǎn)業(yè)無(wú)關(guān)的企業(yè)。他們基本上從來(lái)沒(méi)有從事過(guò)婚宴接待企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，但是對婚宴接待有眼見(jiàn)耳聞，并看中了婚宴接待的市場(chǎng)剛性需求、目前競爭對手的不強大、入市門(mén)檻的不高等有利因素，于是他們以經(jīng)濟實(shí)力的強勢以及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)勢，新建、收購或改造婚宴接待企業(yè)，重打鑼鼓另開(kāi)張，在婚宴接待市場(chǎng)中分得一杯羹。目前，雖然這塊企業(yè)取得成功的還寥寥無(wú)幾，但是，他們的起點(diǎn)較高，吸納了第一類(lèi)婚宴接待企業(yè)的經(jīng)驗，建有數量較多、規模不同的宴會(huì )廳，在建設時(shí)就設計安裝了舞臺T臺、視頻系統、燈光系統、音響系統；并逐步開(kāi)展“一站式采購，一條龍服務(wù)”的結婚服務(wù)業(yè)務(wù)，展現出較大的發(fā)展前景。

二、結婚消費者和婚禮市場(chǎng)對婚宴接待企業(yè)的需求

在昆明市乃至云南省，盡管婚宴接待企業(yè)已經(jīng)很多，但是并不是任何一家婚宴接待企業(yè)都能夠在設施設備、服務(wù)項目、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等各個(gè)方面較好地滿(mǎn)足消費者的需求以及在市場(chǎng)中規范經(jīng)營(yíng)的需求。

那么，什么樣的婚宴接待企業(yè)才能深受消費者青睞？才能符合市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規范？才能處于我省婚宴服務(wù)行業(yè)中的領(lǐng)先地位，并在這個(gè)前提下不斷得到發(fā)展壯大呢？?

2016年5月17日，云南省婚慶行業(yè)協(xié)會(huì )一屆四次常務(wù)理事會(huì )審議通過(guò)了《云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌服務(wù)企業(yè)評選細則》和《云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌企業(yè)評選標準》，在四項評選標準中包括《“云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌婚宴接待服務(wù)企業(yè)”評選標準》。這個(gè)標準在大的框架中顯示出了一個(gè)“六好”的條件，婚宴接待企業(yè)在“六好”中具備的越多，就越在行業(yè)中處于領(lǐng)先位置，就越具有綜合競爭能力，越受消費者青睞，越能取得較好的經(jīng)營(yíng)效益。

1、地理位置好

1）優(yōu)越的區域位置；

2）暢通城市道路；

3）便捷的公共交通。

2、環(huán)境與建筑好

1）企業(yè)周邊良好的環(huán)境；

2）方便的停車(chē)設施；

3）外觀(guān)獨特、美觀(guān)的建筑；

4）建筑物內有專(zhuān)業(yè)的裝潢裝飾；

5）企業(yè)內范圍內良好的美化綠化。

3、接待設施設備好

1）有數量較多、檔次較高、規模不同、視覺(jué)良好（無(wú)?。┑难鐣?huì )廳（這一點(diǎn)在“六好”中尤其重要，是最基本的條件，因為它關(guān)系到能否滿(mǎn)足消費者的選擇、能否增加企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)、能否消化企業(yè)各項綜合成本、能否創(chuàng )造經(jīng)營(yíng)利潤）；

2）有與每個(gè)宴會(huì )廳相匹配的用途多質(zhì)量好的舞臺T臺、視頻系統、燈光系統、音響系統；有樣式統一、美觀(guān)、配套且檔次較高的就餐家具、用具、用品、餐具；

3）有與每個(gè)宴會(huì )廳相匹配的迎賓、訂餐、休息場(chǎng)所（區域）；

4）每層樓（每個(gè)單獨區域）有男女分設、廁位足夠、裝修高檔、設備齊全、優(yōu)雅衛生的公共衛生間；

5）有婚禮專(zhuān)用儀式堂、婚禮專(zhuān)用草坪；

6）有供新人專(zhuān)用婚房（套房），供新人化妝、更衣、休息的專(zhuān)用場(chǎng)所，供賓客用娛樂(lè )休閑的專(zhuān)用場(chǎng)所；

7）在本店內或同一院落內有自己的或與其它企業(yè)（機構）緊密合作的婚慶、婚照、婚紗、婚購、婚車(chē)、鮮花等一站式服務(wù)機構的專(zhuān)用場(chǎng)所；

8）有空調、換氣、自備發(fā)電、應急照明等共用系統等。

4、廚房設施設備好

1）廚房與宴會(huì )廳面積的比例合適；

2）各操作區域分隔合理，符合廚房工作和菜點(diǎn)制作流程，方便使用；

3）各種廚房設備功能齊全、位置恰當；

4）有獨立的冷菜間、面點(diǎn)間以及相應的設備；

5）有獨立的粗加工間以及充足的清洗設施設備；

6）有獨立的洗碗間以及充足、規范的清洗、消毒設施設備；

7）有充足、規范的餐具儲存設施設備；

8）有充足的冷藏冷凍設施設備，且生、熟、半成品分開(kāi)；

9）有獨立、規范、充足的物料倉庫；

10）每個(gè)宴會(huì )廳有一個(gè)備餐間等。

5、婚宴菜品好

1）宴會(huì )菜單主題及風(fēng)格明確，菜品豐富，菜品搭配合適，菜名準確并有文化品位，菜品定量明確，菜品可根據賓客意見(jiàn)進(jìn)行調整；

2）宴會(huì )菜單制作考究，圖片真實(shí)，文字清晰，多種標價(jià)，有文化品味，與本店文化相協(xié)調；

3）菜肴觀(guān)感：色澤、光澤自然新鮮，整體色彩搭配合理；造型美觀(guān)、大方，盛裝合理；

4）菜肴味感：各種菜肴具有鮮美、濃郁的香味、滋味，香型各異并具有不同特色；

5）菜肴質(zhì)感：不同菜肴具有較好的質(zhì)地，如滑嫩、爽口、酥脆、火巴 糯等；

6）菜肴特色：獨特的原料、調味料、烹調工藝、風(fēng)味等，整席搭配不過(guò)分重疊；

7）菜肴營(yíng)養：符合烹飪原理，能體現原料特點(diǎn)，搭配合理、科學(xué)，營(yíng)養價(jià)值較高；

8）菜肴創(chuàng )意：菜肴有創(chuàng )意，主題明確，喻意較好，與婚禮氛圍協(xié)調；

9）菜肴器皿：器皿整體使用搭配合理、能烘托菜肴氣氛；

10）菜肴衛生：菜肴加工制作規范、科學(xué)、衛生，符合食品衛生要求，不使用過(guò)期變質(zhì)原料。

6、經(jīng)營(yíng)管理好

1）有與接待設施相匹配的在職員工，有與專(zhuān)業(yè)技術(shù)崗位相匹配的技術(shù)人數；

2.）有本企業(yè)的或與本企業(yè)緊密合作的婚禮策劃師、督導師、攝影師、化妝師、花藝師、主持人等。

3）有完善的行政、人事、財務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、后勤保障等管理制度；

4）有完善的安全管理制度，有處理應急事件的組織機構及專(zhuān)職安全管理人員，有應急預案并定期進(jìn)行預演；

5）有行政、人事、財務(wù)、餐廚、庫房等管理功能的電腦網(wǎng)絡(luò )運行系統；

6）有包括內部監督檢查、投訴接待處理、分析評價(jià)、整改預防等工作職能的服務(wù)質(zhì)量管理體系；

7）沒(méi)有因重大事件、不良信譽(yù)、消費者投訴而受到新聞媒體曝光，或受到政府行政、司法部門(mén)處理；

8）因經(jīng)營(yíng)管理業(yè)績(jì)突出受到省、市級政府或行業(yè)協(xié)會(huì )的表彰。

9）婚宴月平均營(yíng)業(yè)收入、月均接待婚宴場(chǎng)次、凈婚宴每桌平均收入等經(jīng)營(yíng)指標達到一定水平；

10）本企業(yè)的、與本企業(yè)緊密合作的或臨時(shí)合作的婚慶、婚照、婚紗、婚購、婚車(chē)、鮮花、婚房等各種商品收費及服務(wù)收費均明碼標價(jià)；

11）婚宴、婚慶以及單獨的婚照、婚紗、婚購、婚車(chē)、鮮花等服務(wù)均需簽訂制式合同，必要時(shí)還需簽訂補充協(xié)議；

12）有本企業(yè)的對外網(wǎng)絡(luò )宣傳及營(yíng)銷(xiāo)平臺，平臺在宣傳和營(yíng)銷(xiāo)中發(fā)揮重大作用；

13）員工遵守本店的儀容儀表規范，服務(wù)語(yǔ)言文明、簡(jiǎn)潔、清晰、恰當、規范，不用服務(wù)忌語(yǔ)；

14）員工能夠熱情、主動(dòng)、耐心、細致、周到、規范地提供相關(guān)服務(wù)，滿(mǎn)足客人基本要求。

我們希望在昆明市、云南省現有的或在建的婚宴接待企業(yè)都能夠逐步向“六好”靠攏，成為符合市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規范、處于行業(yè)領(lǐng)先地位、深受消費者青睞婚宴接待企業(yè)。

[ 原創(chuàng )聲明：本文為婚嫁風(fēng)向標轉載，來(lái)源：云南婚協(xié)楊琨；責編：風(fēng)曉標，轉載請注明作者姓名和來(lái)源。文章內容系作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表婚嫁風(fēng)向標對觀(guān)點(diǎn)贊同或支持。 ]關(guān)注微信公眾號：婚嫁風(fēng)向標（hunjia365），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多