“未來(lái)，預制菜將會(huì )成為全國餐飲的一個(gè)大趨勢，但餐飲企業(yè)不能過(guò)分依賴(lài)預制菜，菜品上更要考慮到消費者的體驗感?！?/p>
從業(yè)十年，也是在不斷成長(cháng)，選一行干一行鉆一行，熱愛(ài)所從事的行業(yè)，才會(huì )有收獲和回報。
預制菜會(huì )成為全國餐飲未來(lái)的一個(gè)大趨勢，但餐飲企業(yè)不能過(guò)分依賴(lài)預制菜，菜品上更要考慮到消費者的體驗感。
此次，2023年12月第八屆中國結婚『金標獎』年度峰會(huì )特邀中國烹飪大師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )國際中餐青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng) 王菊好先生，向我們詳細解讀餐飲行業(yè)目前的發(fā)展趨勢。
王菊好，中國烹飪大師，中國餐飲30年杰出人物，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )青年名廚專(zhuān)委會(huì )副主席、秘書(shū)長(cháng)，中國烹飪協(xié)會(huì )名廚委副主席，世界烹飪聯(lián)合會(huì )執行評委，餐飲業(yè)國家一級評委，軍隊軍需烹飪專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家考評組成員。
王菊好16歲參軍，從什么都干的零工到現在的軍官，31年里他一直堅守在炊事班崗位，最多一頓給1200人做過(guò)飯。他說(shuō)，只有后勤有保障，才能讓?xiě)鹗總儜饸馐悖?/p>
王菊好始終熱愛(ài)著(zhù)自己的烹飪事業(yè)，不斷精益。2014年，王菊好拜師全國首批國家級烹飪大師李耀云門(mén)下，師父要求十分嚴格，經(jīng)常跟他們講做任何事情都要把人先做好，再做事情，要互相學(xué)習，互相促進(jìn)，互相提高。
王菊好從師父身上學(xué)到了很多，如今的他已經(jīng)成為赫赫有名的中國烹飪大師、軍中名廚，卻依然保持著(zhù)從前的那份質(zhì)樸，深懷著(zhù)感恩之心。
如何看待一個(gè)從業(yè)者的十年？
從業(yè)十年，也是在不斷成長(cháng)，選一行干一行鉆一行，不熱愛(ài)你所從事的行業(yè)是做不好這行業(yè)的，還是要付出，不付出就沒(méi)有回報、沒(méi)有收獲。
和小型餐飲相比大型宴會(huì )的難度在哪？
大家知道疫情三年多，基本上現在實(shí)體經(jīng)濟也都沒(méi)有了，疫情后大家都以為會(huì )穩定，會(huì )報復性消費，但現在根本就不是那么回事。
大部分全國餐飲業(yè)，過(guò)去是高端的不好，現在是中低端也不行。小型餐飲相比大型宴會(huì )各有優(yōu)劣點(diǎn)，小型餐飲好掉頭，降低用工成本或者提升其他品質(zhì)、升級服務(wù)等。但大型宴會(huì )餐飲、連鎖店很難掉頭。
如何看待餐飲行業(yè)的預制菜？
預制菜還是跟疫情有關(guān)。
大家都說(shuō)疫情很多店都關(guān)了關(guān)倒了倒，還有重組的，還是想降低成本?，F在，全國餐飲都在搞預制菜，我覺(jué)得預制菜是一個(gè)大趨勢。
但現在很多餐飲用預制菜太多，這也是不行的。用預制菜的前提是，一定要提前告知消費者，可以使用一半或三分之一的預制品，剩下采用現做菜品，食品畢竟是有保質(zhì)期的，這也是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的標準。
您覺(jué)得行業(yè)的下一個(gè)機遇在哪里？
最近我也在考慮這個(gè)事情，我們是從事這項工作快40年了，現在經(jīng)濟不景氣，明年可能經(jīng)濟下行，甚至還不如2023年，大家都有危機感。
我覺(jué)得首要保住工作，不要好高騖遠，還是要有一份穩定的工作、穩定的收入，當下眼前的事不能一下步子邁的太快，崗位就這么多，消費群體就這么多。我們大家要珍惜每一份工作。
各行各業(yè)，不光我們餐飲、婚慶這行，其他行業(yè)都一個(gè)樣。
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