對話(huà)代陽(yáng)：客戶(hù)不愿再為過(guò)度服務(wù)買(mǎi)單！

目前行業(yè)減少服務(wù)化現象屢增，客戶(hù)消費更加理性，不愿再為過(guò)度服務(wù)買(mǎi)單，婚禮堂減少非剛性服務(wù)的時(shí)代即將來(lái)臨！

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目前行業(yè)減少服務(wù)化現象屢增，客戶(hù)消費更加理性，不愿再為過(guò)度服務(wù)買(mǎi)單，婚禮堂減少非剛性服務(wù)的時(shí)代即將來(lái)臨！

因地制宜對當下婚禮堂的經(jīng)營(yíng)發(fā)展非常重要，意向入局行業(yè)的投資者需更多地熟悉本地市場(chǎng)，慎重選擇物業(yè)條件，注意市場(chǎng)近兩年的變化，不斷調整策略，盡早收回成本獲得利潤。

此次，2023中國婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展峰會(huì )特邀婚禮堂操盤(pán)手 代陽(yáng)先生，向我們詳細解讀婚禮堂酒店當下經(jīng)營(yíng)的策略。

Q:婚禮堂操盤(pán)手對于婚禮堂市場(chǎng)的意義是什么？

A:這個(gè)要從行業(yè)目前的現狀來(lái)講，婚禮堂嚴格意義上來(lái)說(shuō)其實(shí)是一個(gè)舶來(lái)品，行業(yè)發(fā)展到今年可能也就只有十多年的歷史，最開(kāi)始是在上?！，F在在內陸城市，婚禮堂的發(fā)展比較快，品牌也比較多，但是大家各自的標準化并不統一。

當下的市場(chǎng)格局，有很多其他行業(yè)的老板也在陸續入局婚禮堂這個(gè)板塊，但是他們在做的過(guò)程當中又不是很懂，而且這個(gè)行業(yè)門(mén)檻比較高，隨隨便便一個(gè)店可能也要過(guò)千萬(wàn)。

對于我們來(lái)講，是要幫助投資者、幫助老板能夠在更短周期內，迅速讓項目走上軌道，讓他能夠盡早地收回成本和投入，盡早獲利。我覺(jué)得這是我們這個(gè)職業(yè)未來(lái)在市場(chǎng)里的一個(gè)定位。

Q:您所在城市的婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展情況如何？

A:我來(lái)自湖北武漢，之前是從深圳隨項目到的武漢。當時(shí)我們剛到武漢的時(shí)候，武漢只有一家園博園，當時(shí)我們團隊所服務(wù)的品牌是武漢湖錦酒樓。然后2016年到今年為止，也就短短的7年時(shí)間，武漢婚禮堂品牌沒(méi)有100家，估計也差不多，主題婚禮酒店單店也有大幾百家。

我們有統計過(guò)，在漢陽(yáng)一個(gè)區有湖錦酒樓的漢陽(yáng)四新店、格樂(lè )利雅有兩家店、璽合一家店青年酒家一家店、以前的紐賓凱現在的葳斯迪亞又有兩家店，而且這些店全部都是單店，廳的數量在8到10個(gè)以上。

目前來(lái)說(shuō)，武漢的婚禮堂市場(chǎng)是比較具有代表性的一個(gè)市場(chǎng)，發(fā)展速度特別快，也比較內卷。來(lái)之前我跟我的同事、朋友在一起探討這一點(diǎn)，我有一些不同的看法。

不知道你們有沒(méi)有關(guān)注和了解過(guò)今年婚禮堂整體的招聘工價(jià)，相較于去年和前年是大幅度縮水的，而且今年我所關(guān)注的幾家在國內做的比較不錯的婚禮堂，多店的不是單店的，在人數方面都開(kāi)始做很?chē)栏竦目刂?，在行業(yè)里，可能不能叫去服務(wù)化，應該是減少服務(wù)化。減少不必要的非剛性服務(wù)的時(shí)代，已經(jīng)來(lái)了！

因為構成整個(gè)產(chǎn)品當中有三個(gè)非常大的成本模塊，一個(gè)是租金，一個(gè)是員工工資，還有一個(gè)是食材成本，這其實(shí)是最大的三個(gè)成本板塊。

一般婚禮堂所用到的物業(yè)、面積、空高，包括他對于地理位置、停車(chē)物業(yè)的這個(gè)要求，還是有一些剛性條件，所以說(shuō)一般情況下在非縣級城市、地級市或者在準一線(xiàn)二線(xiàn)三線(xiàn)城市，去拿那么大一塊地方，租金都不會(huì )便宜，他可能是占到營(yíng)收當中的絕大多數的一筆費用。

食材成本這一板塊，婚禮堂這兩年控制的還不錯。因為預制菜整個(gè)供應鏈的成熟化，所以在這個(gè)板塊的成本控制相對會(huì )好一些大幅度降低了宴會(huì )酒店的廚房用度。

那么現在很多投資者也在考慮怎么樣在前廳、管理層面，包括財務(wù)人士層面等，把一些不必要的環(huán)節和一些臃腫的服務(wù)做一些減法。現在的客戶(hù)消費非常理性，像之前像某底撈那樣的過(guò)度服務(wù)，現在客戶(hù)不太愿意為這種過(guò)度的服務(wù)買(mǎi)單，因為所有的服務(wù)都是有成本。

Q:您對當下婚禮堂的經(jīng)營(yíng)發(fā)展有什么建議嗎？

A:我覺(jué)得因地制宜很重要，每個(gè)城市的餐標、用餐習慣，包括宴會(huì )習慣都是不一樣的。像北方、中原城市可能一般就是中午辦宴會(huì )，沿海和南方則是晚上辦宴會(huì )。

像武漢呢，他中午也能辦晚上也能辦，所以說(shuō)在武漢這樣的城市可以開(kāi)發(fā)午宴的同時(shí)，也可以適度的開(kāi)發(fā)晚宴，但是你在很多北方城市這基本上是不可能的，就像你在南方城市去開(kāi)發(fā)午宴一樣很難。所以我覺(jué)得有一些還想入局的老板可以先不要太著(zhù)急，先了解一下本地市場(chǎng)，再了解一下這個(gè)行業(yè)，多走一走看一看。

然后在物業(yè)上多一些思考和慎重的選擇，因為一旦選定后面再想改，成本會(huì )比較大，而且選定之后，投入進(jìn)去的不是一筆小數目。如果物業(yè)條件不是那么完美，不是那么理想，大幾千萬(wàn)投進(jìn)去，前面合同剛簽下來(lái)，后面馬上又有更好的物業(yè)出現，投資者會(huì )比較頭疼。

所以說(shuō)這個(gè)階段還是要多一點(diǎn)觀(guān)察，再加上這兩年市場(chǎng)可能會(huì )有一些變化和一些動(dòng)蕩，還會(huì )有一些重組和整合，這是我的預測。

Q:婚禮堂酒店行業(yè)將面臨怎樣的機遇與挑戰？

A:未來(lái)這個(gè)行業(yè)一定會(huì )朝著(zhù)標準化、數字化、系統化和供應鏈化這四個(gè)方向去走。還有一個(gè)非常重要的是，這個(gè)行業(yè)最后一定離不開(kāi)資本化。

市場(chǎng)將來(lái)會(huì )是一個(gè)大魚(yú)吃小魚(yú)的過(guò)程。就拿武漢來(lái)說(shuō)，整個(gè)酒店行業(yè)已經(jīng)處于非常飽和的狀態(tài)，但是結婚人群在逐年遞減，進(jìn)入到了白熱化的價(jià)值內卷時(shí)代。

如果繼續朝著(zhù)這個(gè)局面走的話(huà)，肯定會(huì )有一些經(jīng)營(yíng)的不是那么理想的企業(yè)，在近幾年陸續可能會(huì )面臨著(zhù)一些變化。那么一些比較標準化、系統化、數字化和品牌化，包括后面有強大的供應鏈化支撐的品牌和企業(yè)，我覺(jué)得他們未來(lái)會(huì )在這條路上走得更加堅挺一些。

Q:如何看待婚禮堂標準化發(fā)展？

A:其實(shí)我不太喜歡用婚禮堂這個(gè)詞，我覺(jué)得它嚴格意義上來(lái)說(shuō)應該叫做宴會(huì )中心，實(shí)際上婚禮只占整個(gè)宴會(huì )中心主營(yíng)業(yè)務(wù)的65%~70%，剩下的30%~35%還有各種不同類(lèi)型的家宴包括會(huì )議來(lái)構成。

目前很多婚禮堂職業(yè)經(jīng)理人其實(shí)來(lái)自于之前的兩大業(yè)態(tài)，一個(gè)是傳統的酒店管理層，我們叫做餐飲人；還有一種是像我這樣從婚慶行業(yè)轉過(guò)來(lái)的；還有一些人在做餐飲和婚慶之前，可能也做過(guò)其他的行業(yè)。

因為這個(gè)行業(yè)他本身就很年輕，而且這個(gè)行業(yè)里整體的年齡段也很年輕，因此大家都想要去更好地提升服務(wù)，更好地摸索運營(yíng)規則，摸索出運營(yíng)的經(jīng)驗。那么其實(shí)在這個(gè)過(guò)程當中，你在探索和摸索階段是難以形成標準化的。

但是通過(guò)多年發(fā)展，通過(guò)我們自己經(jīng)營(yíng)和觀(guān)察的一些宴會(huì )中心，已經(jīng)有一些婚禮堂做的相當不錯了，已經(jīng)有一些把標準化做得比較系統了。

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