對話(huà)嘉禮集團楊開(kāi)亮：婚禮堂運營(yíng)要量化標準

婚禮堂體系化運營(yíng)需要有相應的標準，落實(shí)到每個(gè)環(huán)節，量化標準，讓環(huán)節中的人員都清楚自己的職責，有利于婚禮堂的運營(yíng)。

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多功能的宴會(huì )藝術(shù)中心可以將場(chǎng)景多樣化使用，婚禮堂是結婚的場(chǎng)景，多樣化經(jīng)營(yíng)下能讓場(chǎng)景擴大，覆蓋面積更廣，滿(mǎn)足客戶(hù)的多重需求。

婚禮堂體系化運營(yíng)需要有相應的標準，落實(shí)到每個(gè)環(huán)節，量化標準，讓環(huán)節中的人員都清楚自己的職責，有利于婚禮堂的運營(yíng)。

此次2023中國婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展峰會(huì )特邀北京嘉禮集團副總裁 楊開(kāi)亮，向我們分享關(guān)于婚禮堂運營(yíng)的獨特見(jiàn)解。

北京嘉禮集團

北京嘉禮婚禮文化集團旗下直營(yíng)的婚禮堂和體驗店，由專(zhuān)注于婚禮堂深度運營(yíng)的管理公司嘉禮（北京）文化傳播有限責任公司運營(yíng)，同時(shí)擁有婚禮和婚宴服務(wù)的婚禮堂專(zhuān)業(yè)品牌——“嘉禮宴會(huì )藝術(shù)中心”。

憑借十余年婚慶行業(yè)和酒店、婚禮會(huì )館托管運營(yíng)的積累與沉淀，將盛行于北上廣的“一站式”服務(wù)理念引入江陰市場(chǎng)，率先開(kāi)啟“一站式婚禮殿堂重模式運營(yíng)”的概念。

（江陰嘉禮藝術(shù)宴會(huì )中心外立面）

秉承讓客戶(hù)享受到婚禮和婚宴高規格服務(wù)的理念，一直保持著(zhù)客戶(hù)好評滿(mǎn)意度極高的反饋。

目前，北京嘉禮婚禮文化集團旗下品牌店已經(jīng)在北京、重慶、山東、江蘇等地快速崛起，全國每年服務(wù)婚宴場(chǎng)次超過(guò)3000場(chǎng)。

Q & A

Q：您所在城市的婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展情況如何？

A：嘉禮集團屬于全國性發(fā)展，在北京、重慶、山東、江蘇、內蒙古等地都有直營(yíng)或者托管運營(yíng)的門(mén)店，這些門(mén)店可以看到全國的市場(chǎng)。

無(wú)論是大中型城市還是三四線(xiàn)城市，市場(chǎng)狀態(tài)是不一樣的，現在的市場(chǎng)相對婚禮堂行業(yè)，是從藍海轉向紅海的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，勢必存在內卷，但是從整個(gè)的市場(chǎng)的狀態(tài)來(lái)講，既然有市場(chǎng)的存在，那最終靠運營(yíng)和能力脫穎而出也是不難的。

現在不像以前，我們有更多專(zhuān)業(yè)的人投身這個(gè)行業(yè)，也有很多非行業(yè)內的人向這個(gè)行業(yè)涌入。不管是地產(chǎn)或者是物業(yè)等一些很好的資源，都進(jìn)入到市場(chǎng)。行業(yè)的蓬勃發(fā)展是好事情，大浪淘沙，最后留下的是真金。

Q：在運營(yíng)方面您覺(jué)得如何能在婚禮堂市場(chǎng)上脫穎而出？

A：嘉禮集團秉承的是體系化運營(yíng)的策略，所有的東西首先要有相應的標準，比如營(yíng)銷(xiāo)板塊有我們自己的名詞。在營(yíng)銷(xiāo)的體系中，從獲客環(huán)節、售賣(mài)環(huán)節、服務(wù)環(huán)節，到最終的宴會(huì )運營(yíng)環(huán)節，每個(gè)部分的標準要量化，讓每個(gè)真正做這件事情的人，清楚他要做什么。在這個(gè)市場(chǎng)上，最終勝出的一定是體系化的團隊。

目前婚禮堂市場(chǎng)已經(jīng)逐漸轉向紅海了，在轉向的過(guò)程中，真正留存的一定是靠服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)體系、團隊運營(yíng)的實(shí)力，一定不是靠誰(shuí)錢(qián)多，誰(shuí)的廳做好看，沒(méi)有哪個(gè)廳是不能復制的。所有的好的產(chǎn)品，都是基于好的硬件條件，在好的硬件條件之上，要有好的運營(yíng)能力。

Q：如何看待婚禮堂標準化發(fā)展？

A：我非常支持行業(yè)標準化。因為這兩年處于行業(yè)爆發(fā)式增長(cháng)的發(fā)展過(guò)程，在這個(gè)增長(cháng)過(guò)程中，也出現了一些對行業(yè)存在傷害的一些門(mén)店。這些門(mén)店，無(wú)論從服務(wù)的品質(zhì)，還是運營(yíng)實(shí)力來(lái)說(shuō)，對行業(yè)毀壞性也是能看得到的。

如果這個(gè)標準能很好的去推廣實(shí)行，按照統一的標準運作的話(huà)，對行業(yè)來(lái)說(shuō)是非常有利的事情。因為，婚禮堂最終服務(wù)的是c端客戶(hù)，c端客戶(hù)買(mǎi)單是根據服務(wù)品質(zhì)來(lái)衡量。未來(lái)標準化衡量的不單是門(mén)店，而是整個(gè)婚禮堂產(chǎn)業(yè)。因為畢竟還有社會(huì )餐飲、傳統酒店兩側夾擊，標準化更能助推行業(yè)的發(fā)展。

Q：多功能的宴會(huì )藝術(shù)中心有什么獨特的優(yōu)勢？

A：門(mén)店多樣性的經(jīng)營(yíng)，是基于對市場(chǎng)的認知，以及物業(yè)支撐的情況而言的。舉一個(gè)例子，江陰的嘉禮宴會(huì )藝術(shù)中心，是四個(gè)宴會(huì )廳，四個(gè)宴會(huì )廳全都做了軟裝，會(huì )偏婚禮一些。但是呢，在四層的宴會(huì )廳里會(huì )有一個(gè)獨特的打造。在設計上，比較時(shí)尚，適合一些時(shí)尚發(fā)布，而且四層的宴會(huì )廳外有一個(gè)1,000平米的露臺，并且露臺并沒(méi)有偏婚禮，而是結合廳內較為時(shí)尚的設計。在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，可以把這個(gè)場(chǎng)景多樣化使用。

其實(shí)婚禮堂是什么呢？婚禮堂是結婚的場(chǎng)景，但是多樣化經(jīng)營(yíng)的婚禮堂，是把場(chǎng)景進(jìn)行擴大。那我相信，場(chǎng)景是可以不斷演變，去覆蓋更大的面積，所以我比較傾向多功能性的婚禮堂，當然如果只有兩三個(gè)廳，我就不會(huì )建議。

Q：婚禮堂酒店行業(yè)將面臨怎么樣的機遇與挑戰？

A：大家也看到了發(fā)布的結婚數據，現在的結婚的人數降到歷史最低。但其實(shí)80初的這一代的孩子逐漸成長(cháng)起來(lái)了，人口基數也是相對比較大的，我相信后面數據會(huì )有向上的過(guò)程。

那這個(gè)過(guò)程，實(shí)際上對行業(yè)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)機遇?？梢栽谶@個(gè)階段堅持下來(lái)，那一定有自身運營(yíng)的優(yōu)勢和能力。對于行業(yè)來(lái)說(shuō)，也是個(gè)機遇，他們可以吃到又一波紅利。

至于挑戰，還是內卷。那內卷呢，其實(shí)不局限一個(gè)城市內卷。行業(yè)涌入的人數增多，比如一些婚禮人、餐飲人，因為出身的不同，他們的側重點(diǎn)也不一樣。那婚禮人可能會(huì )偏重于婚禮的服務(wù)，餐飲看中菜品的口味。

其實(shí)真的融入到這個(gè)行業(yè)的人，水平是參差不齊的。其實(shí)在這個(gè)階段，我覺(jué)得相對的威脅是有些門(mén)店對行業(yè)有系統性的風(fēng)險，因為是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，任何一件不好的事情，傳播都是非?？斓?。

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