7大巨坑！餐飲酒店轉型婚禮堂

餐飲酒店為什么要轉型婚禮堂？轉型之前一定要想清楚，弄明白這七大巨坑，否則，入局容易，出局更容易！

本文作者：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察特約撰稿人 李文波

各位同仁，大家下午好，我是李文波，來(lái)自于安徽合肥，一直就職于餐飲酒店轉型婚禮堂，負責運營(yíng)和管理工作，曾分別服務(wù)于合肥的同慶樓，武漢的艷陽(yáng)天及合肥最高臺企業(yè)，這些企業(yè)都是餐飲酒店轉型婚禮堂的典型代表。

除此之外，本人也是《結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察平臺》安徽地區獨家撰稿人，2020十大影響力知識大V”，曾榮獲了“影響中國結婚產(chǎn)業(yè)的100位名人”，同時(shí)自己也著(zhù)有《餐飲酒店轉型婚禮堂運營(yíng)紅寶書(shū)》一書(shū)。簡(jiǎn)單介紹下了自己，最終希望可以通過(guò)今天的分享。當然，額外補充一句，我今天所有的分享的不一定都是對的。

我們今天的分享題目叫餐飲酒店轉型婚禮堂七大巨坑，在進(jìn)入分享之前，想先問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題，為什么餐飲酒店要轉型婚禮堂？為什么呢？因為火，能賺錢(qián)，賺錢(qián)快，投資回報快，跟風(fēng)大家，大家都在轉型；不轉型沒(méi)有活路。

可能大部分老板們都是這樣回答，但是有沒(méi)有通過(guò)這個(gè)問(wèn)題思考其背后根本的原因，這樣的一次轉型，讓我們改變了原有的商業(yè)模式，改變了原有的利益相關(guān)者的交易結構，我們餐飲酒店原來(lái)是以餐飲提供菜肴，婚慶提供慶典的模式，通過(guò)轉型了婚禮堂之后，婚禮堂的酒店提供餐飲服務(wù)，同時(shí)也提供婚慶服務(wù)，我們也會(huì )稱(chēng)為一站式服務(wù)。其背后商業(yè)模式的改變，也是使得當下婚禮堂這個(gè)概念還是非常流行的。

餐飲酒店為什么要轉型婚禮堂？需要各位老板們和經(jīng)營(yíng)者、管理者認真思考下，一定要發(fā)自?xún)刃牡膯?wèn)問(wèn)自己為什么要轉型。那么也希望大家回去之后，想清楚，弄明白，為什么要轉型，否則，入局容易，出局更容易！

那么接下來(lái)，進(jìn)入我們今天正題，今天分享的題目叫做餐飲酒店轉型婚禮堂七大巨坑，其實(shí)這個(gè)當中的坑我來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一下，我把坑的理解為關(guān)鍵因素，七個(gè)坑=七個(gè)關(guān)鍵因素，這其中每一個(gè)關(guān)鍵因素又由很多方面來(lái)組成。

在這個(gè)我們轉型或者實(shí)際經(jīng)營(yíng)的過(guò)程當中，這些關(guān)鍵性的因素會(huì )決定我們每一步的走向，會(huì )影響我們轉型是否成功。

物 業(yè)

第一，性質(zhì)。物業(yè)的性質(zhì)是什么樣，是原來(lái)自持的物業(yè)還是租賃的物業(yè)，大部分中國的婚禮堂的物業(yè)租賃的，租賃的物業(yè)則需要考慮租賃的年限及租賃的成本這兩個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。畢竟房租成本將是我們婚禮堂整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程當中很大一部分的成本。

相對來(lái)說(shuō)，自持物業(yè)和租賃物業(yè)各有優(yōu)勢，其中自持物業(yè)運營(yíng)成本可能會(huì )更低，但其物業(yè)自身條件可能有所局限，而租賃物業(yè)可能可塑性更高。

第二，區位。物業(yè)的區位就是處于什么樣的地理位置，它是老店改造再開(kāi)，還是重新選址新開(kāi)。

一般相對來(lái)說(shuō)，老店都大多數偏向于當地城市市中心的位置，但部分是物業(yè)年限時(shí)間較長(cháng)的，層高較矮、宴會(huì )廳有柱子，可能沒(méi)有獨立的外立面、可能沒(méi)有足夠大的停車(chē)場(chǎng)，也可能配套設施不是很占優(yōu)勢。而新拿物業(yè)進(jìn)行改造新開(kāi)的話(huà)，則需要考慮整體物業(yè)的條件這塊，是否獨棟？是否擁有獨立停車(chē)場(chǎng)、外立面、交通方便等多方面因素。

為什么區位很重要？因為婚禮堂行業(yè)它也是屬于實(shí)體行業(yè)，也會(huì )強調地段為王。

第三，規模。物業(yè)的規模，物業(yè)有沒(méi)有層高超過(guò)7米？柱子跨度有沒(méi)有超過(guò)8米？總體物業(yè)面積是多少？最多可以規劃設計幾個(gè)宴會(huì )廳？就目前市場(chǎng)趨勢來(lái)說(shuō)，婚禮堂單店體量不宜過(guò)大，面積至少得超過(guò)5000方，規劃4-6個(gè)宴會(huì )廳足夠。

所以在這選擇物業(yè)時(shí)，我們一定要慎重考慮。因為一個(gè)好的物業(yè)決定了婚禮堂開(kāi)始成功轉型的一半。但是在物業(yè)這一因素方面，相對來(lái)說(shuō)沒(méi)有十全十美的物業(yè)，只有適合自身的物業(yè)，打造出屬于自身的亮點(diǎn)。

婚禮堂擁有好的物業(yè)，就好像成功了一半，因為婚禮堂競爭的關(guān)鍵：好的物業(yè)。

設 計

一、審美。當在設計方案拍板的時(shí)候，我們老板們千萬(wàn)不要用我們自己的審美去判斷宴會(huì )廳美不美。而我們所有的產(chǎn)品最終將要面對的是我們的消費者，滿(mǎn)足我們消費者的審美這才是關(guān)鍵。

接下來(lái)會(huì )面臨的結婚主力群體是95后00后，把握住95后和00后的需求，這才將是我們未來(lái)所要面對的市場(chǎng)。

同樣，我們也需要我們的設計盡可能3年后不被淘汰，因為任何一家去改造婚禮堂的時(shí)候，其規劃會(huì )比較久遠，需要從設計方面盡可能保證在第4年、第5年設計的產(chǎn)品依舊有競爭力，因此我們的審美一定要著(zhù)力點(diǎn)放在我們現在及未來(lái)的消費者的身上。

二、規劃。我們如何去通過(guò)設計、去規劃我們這樣一個(gè)可以發(fā)揮的空間，如何在這樣的一個(gè)有限的空間內，發(fā)揮出它最大的什么價(jià)值。

往往傳統餐飲酒店的一些老板思考的出發(fā)點(diǎn)會(huì )考慮如何在有限空間內盡可能餐位數。但是，有個(gè)前提條件，千萬(wàn)不能以縮小公共空間來(lái)犧牲賓客體驗感而刻意提高餐位數。另一方面，在大部分婚禮堂設計改造過(guò)程中，其酒店硬裝改造和婚禮堂軟裝改造往往是分開(kāi)的，這樣往往忽略了整體的動(dòng)線(xiàn)規劃全案設計。

三、節點(diǎn)。設計的時(shí)間節點(diǎn)把控至關(guān)重要。一方面設計效果圖越早出來(lái)，你就能夠越早的去做預售，更好的去推廣市場(chǎng)；另一方面，設計項目的竣工時(shí)間越早也越好。

但有很多時(shí)候我們在真正設計方案落地的時(shí)候，有些東西可能是我們設計或是外包或者承包單位沒(méi)有考慮到的當中的配合度的問(wèn)題，統籌的問(wèn)題，會(huì )導致開(kāi)業(yè)的時(shí)間并不能如期舉行，故節點(diǎn)的把控也非常重要。

所以從設計的角度上來(lái)說(shuō)，幾個(gè)關(guān)鍵的點(diǎn)，審美、規劃、成本、節點(diǎn)。同樣，這樣一句話(huà)要分享，現在“新人們對于美的可感知度逐步縮小”。

產(chǎn) 品

雖說(shuō)“產(chǎn)品為王”的時(shí)代已然過(guò)去，但目前產(chǎn)品的競爭力也可拉開(kāi)彼此之間的差距。我們大部分餐飲人的理解中，“產(chǎn)品”等于“宴會(huì )廳”，所以，很多改造婚禮堂的餐飲老板們都非常愿意去各地考察、學(xué)習、參觀(guān)，與宴會(huì )設計師的大咖們討論如何把宴會(huì )廳裝的更好看。

然而，我們不僅僅需要把精力放在宴會(huì )廳的設計上，還需要把精力放在服務(wù)上。畢竟隨著(zhù)婚禮堂的發(fā)展，消費者們對于宴會(huì )廳的美的可感知度在不斷縮小，而在體驗感上的需求日益增長(cháng)。

在婚禮堂經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，我們將產(chǎn)品分為“硬性”產(chǎn)品和“軟性”產(chǎn)品。

其中，硬性產(chǎn)品又可分為宴會(huì )廳與菜品，這兩項產(chǎn)品都是可以讓顧客眼見(jiàn)為實(shí)。硬性產(chǎn)品也直接與婚禮堂的定位息息相關(guān)?！把鐣?huì )廳準備投多少錢(qián)，裝成什么風(fēng)格，計劃一年賣(mài)出去多少錢(qián)，我們婚宴菜單需要搭配多少道菜，毛利潤控制在多少?！边@些問(wèn)題呢，通常都會(huì )是老板們會(huì )去做決定的問(wèn)題。

軟性產(chǎn)品，我們在此所指的是服務(wù)，又可分為宴會(huì )服務(wù)與婚慶服務(wù)。宴會(huì )服務(wù)通常大多數情況下，所直接面對的為來(lái)賓，來(lái)賓們又可分為不同群體進(jìn)行服務(wù)。

這里可以將婚禮當天的賓客簡(jiǎn)單分為以下幾類(lèi)：

（1）關(guān)鍵客戶(hù)：新人及雙方父母（門(mén)口迎接服務(wù)、新娘秘書(shū)服務(wù)、餐中拜訪(fǎng)服務(wù)、滿(mǎn)意度調查服務(wù)）

（2）潛在客戶(hù)群體服務(wù)（伴郎伴娘點(diǎn)心服務(wù)、礦泉水、拖鞋等）

（3）重要嘉賓及煙酒親友：新人的領(lǐng)導或者主、證婚人，提供專(zhuān)屬的私密性空間，煙酒親友服務(wù)，特指婚禮當天最早來(lái)到酒店的來(lái)賓，通常主家門(mén)會(huì )安排他們早早到酒店，做些準備工作及待客（茶水服務(wù)、引導服務(wù)、協(xié)助服務(wù)）

（4）大部分普通賓客（基本禮儀與服務(wù)：茶水、拉椅、更換骨碟、添加酒水）等。

針對參加婚宴的賓客的不同組成，提供其對應的所需要的服務(wù)，更加重視來(lái)賓的體驗感，將會(huì )是未來(lái)一段時(shí)間所要關(guān)注的一個(gè)方向。

婚慶服務(wù)則是對于傳統餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，更為重要的一環(huán)。對于我們一場(chǎng)婚宴的最直接的客戶(hù)來(lái)說(shuō)，就是我們新人，大部分理解對婚慶服務(wù)通常指的是婚禮當天，當時(shí)恰恰相反，新人則是我們整個(gè)服務(wù)過(guò)程中周期最長(cháng)，最為重要的。

從新人進(jìn)店咨詢(xún)的那一刻起，每一個(gè)步驟都需要進(jìn)行設計，預約進(jìn)店——參觀(guān)體驗——簽訂合同——首次見(jiàn)面——約見(jiàn)司儀——約見(jiàn)試妝——菜肴確認——婚前彩排——家庭會(huì )議——接親服務(wù)——現場(chǎng)儀式——后期回訪(fǎng)——周年拜訪(fǎng)等過(guò)程。這其中每一個(gè)環(huán)節都需要有所設計，提供獨特的服務(wù)，需要讓顧客擁有記憶點(diǎn)。

“老板們決定了硬性產(chǎn)品，管理者們決定了軟性產(chǎn)品”。

運營(yíng)與管理

這一個(gè)篇章，則是一個(gè)較大的篇章，其涵蓋的內容也較為寬泛與復雜，而今天在這里，簡(jiǎn)單用四個(gè)詞來(lái)總結下：精細化、自動(dòng)化、標準化、個(gè)性化。

“精細化”，這需要從“精”和“細”入手，“精”就是要取舍，有挑選抓住重要的，優(yōu)質(zhì)的；“細”、細節、體驗，更多的去關(guān)注用戶(hù)多維度的需求。

“精細化”也需要更多體現在餐飲酒店改造或轉型之初，需要通過(guò)各方面的精益測算，預估各項投入，預估各項支出與成本，預估整體收益，計劃全年、季度、月度的預算，計算整體投資回報周期，這部分則是最為重要的，好的計算與目標則是成功的一半。當然，精細化還要更多運用在日常的管理當中。

“自動(dòng)化’，作為管理者們，我們希望最佳的狀態(tài)是所有工作都可以按照正常的時(shí)節節點(diǎn)與標準規范的節奏進(jìn)行下去。然而，在實(shí)際工作中，常常會(huì )出現“頭痛醫頭，腳痛醫腳”的現象，會(huì )出現“因為漏洞而在不斷完善相關(guān)的規劃與規章制度”。

因為相對來(lái)說(shuō)大部分餐飲酒店企業(yè)在轉型的過(guò)程中，實(shí)際上是在摸著(zhù)石頭過(guò)河，并沒(méi)有一套完整和完善的系統與體系及管理規章制度。而我們所提倡的自動(dòng)化運營(yíng)與管理的方式，則是需要建立在這樣一套體系和系統上去解決這一系列的問(wèn)題。目前較好的是，已經(jīng)有部分企業(yè)走出來(lái)了這樣一條路，并且也在進(jìn)行分享和供別人學(xué)習。

標準化與個(gè)性化，我們既希望公司能夠因標準化而走向規?；?，越做越大，同樣，我們也需要個(gè)性化來(lái)滿(mǎn)足當下新人們各種各樣的需求。

而對于我們婚禮堂來(lái)說(shuō)，我們一方面需要將我們可交付的產(chǎn)品進(jìn)行標準化，另一方面，也需要通過(guò)我們標準化的服務(wù)基礎上增加個(gè)性化的內容。比如說(shuō)我們常見(jiàn)到的菜品標準卡、婚禮影像標準交付表。

同樣，關(guān)于服務(wù)我們也做了標準化的動(dòng)作，如我們將策劃部門(mén)的整個(gè)婚禮服務(wù)過(guò)程的過(guò)程分為了七大步——第一步：首次見(jiàn)面會(huì )；第二步：司儀見(jiàn)面溝通會(huì )；第三步：試妝陪同會(huì )；第四步：菜肴確認會(huì )；第五步：婚禮實(shí)景彩排；第六步：婚禮儀式執行；第七步：結束后回訪(fǎng)與拜訪(fǎng)。當然，這七步也僅僅不夠哦，我們接下來(lái)的重心將是參與到酒店之外的婚禮服務(wù)過(guò)程中。

其實(shí)，當下及未來(lái)最應滿(mǎn)足的是個(gè)性化的需求。因為標準化的婚禮堂服務(wù)對于一些婚禮堂較為發(fā)達的城市的新人們來(lái)說(shuō)，他們已經(jīng)司空見(jiàn)慣了這些婚禮堂的儀式與流程，如何能夠根據未來(lái)主力結婚群體（95后、00后）去滿(mǎn)足他們的個(gè)性化需求，則是我們當下每一個(gè)婚禮堂的從業(yè)者所需要思考的問(wèn)題。婚禮堂競爭的本質(zhì)是行業(yè)標準化和個(gè)性化的話(huà)語(yǔ)權爭奪。

營(yíng) 銷(xiāo)

這些年婚禮堂營(yíng)銷(xiāo)板塊吵得越來(lái)越火熱。為什么會(huì )出現各種婚禮堂營(yíng)銷(xiāo)熱呢？實(shí)質(zhì)上是因為婚禮堂越來(lái)越多，競爭越來(lái)越激勵，生意越來(lái)越難做。部分婚禮堂企業(yè)則更多希望依靠各種各樣的營(yíng)銷(xiāo)方式與方法，將宴會(huì )廳更多售賣(mài)出去。

隨之涌現出來(lái)各種各樣的營(yíng)銷(xiāo)培訓課程和體系，但這里著(zhù)重提到這樣一句話(huà)：“營(yíng)銷(xiāo)≠會(huì )銷(xiāo)”，“營(yíng)銷(xiāo)≠銷(xiāo)售”。會(huì )銷(xiāo)售準確說(shuō)是銷(xiāo)售的一種方式，而“銷(xiāo)售”則是營(yíng)銷(xiāo)的其中最后一個(gè)環(huán)節，而銷(xiāo)售則是把球踢進(jìn)球門(mén)的那臨門(mén)一腳。

對于我們目前的婚禮堂營(yíng)銷(xiāo)板塊來(lái)說(shuō)，則需要建立其相對成熟和完善的營(yíng)銷(xiāo)體系，從根本上解決問(wèn)題。接下來(lái)，我們將使用營(yíng)銷(xiāo)體系中的4P理論框架，來(lái)搭建屬于自己的婚禮堂的營(yíng)銷(xiāo)體系。

4P，何謂4P？產(chǎn)品、定價(jià)、渠道、推廣，這是用來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)決策、分析營(yíng)銷(xiāo)狀況、研究競爭對手和行業(yè)時(shí)使用的一種框架。

產(chǎn)品，產(chǎn)品是消費者需求的滿(mǎn)足，是為了完成消費者現實(shí)世界的一個(gè)任務(wù)。而婚禮堂產(chǎn)品，是為了完成消費者能夠在一個(gè)獨特的場(chǎng)景下，在親朋好友的見(jiàn)證下，在生命中最重要的時(shí)刻，完成結婚的儀式感這樣一個(gè)任務(wù)。

因此，這個(gè)產(chǎn)品需要具備以下幾個(gè)要素：儀式感、場(chǎng)景感、體驗感、社交感；這樣幾個(gè)要讀去滿(mǎn)足我們的消費者們，對我們所有的顧客有價(jià)值，這才是所有營(yíng)銷(xiāo)的基礎。

定價(jià)，其實(shí)就是定戰略和選戰術(shù)。價(jià)格決定了你的生態(tài)位，價(jià)格會(huì )反向營(yíng)銷(xiāo)你的各種戰略。定價(jià)，婚禮堂的定價(jià)系統，并不是盲目參照對手價(jià)格或由自己拍腦袋所決定的。而是需要充分市場(chǎng)調研，精益的損耗測算、產(chǎn)品核心競爭力等多方面因素共同組成。

圍繞不同的這些因素，如何去制定適合自己的定價(jià)才是關(guān)鍵。當然，在這里拋出一個(gè)小小的話(huà)題，如果婚禮堂進(jìn)入了價(jià)格戰之后你該怎么辦？

渠道，渠道本質(zhì)上是一種利益分配機制，是顧客價(jià)值的展示、交易和交付體系。在婚禮堂運營(yíng)過(guò)程中，不斷去拓寬我們的各種渠道，盡可能將更多優(yōu)質(zhì)資源放在重點(diǎn)渠道中。而對于我們婚禮堂來(lái)說(shuō)，重要的是不斷拓展自己的渠道，盡可能減少客戶(hù)推薦平臺的市場(chǎng)份額，而通過(guò)自身的自媒體獲得更多的客戶(hù)資源，培育自己的私域流量池，玩轉其中。

推廣，推廣就是尋找和打動(dòng)消費者，把正確的信息給到最需要的人。我們需要嘗試各種方式與方法，去找到合適的顧客，把他們想要的產(chǎn)品和服務(wù)信息推送給他們。拋棄掉原來(lái)的依靠到店客的傳統餐飲思維，去做廣告，去做推廣，去讓更多的客戶(hù)了解和知道你，讓更多的客戶(hù)去選擇你。

在整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)板塊，最重要的是以客戶(hù)為中心，因為只有真正以客戶(hù)為中心，才可以走的更久更遠。

團 隊

在目前，大部分的婚禮堂中，是較為缺少專(zhuān)業(yè)且優(yōu)秀的人才，缺少既懂餐飲又了解婚慶，且能夠將兩者融會(huì )貫通的人才。

未來(lái)婚禮堂的競爭，又將必是人才的競爭。那么，如何才能夠讓各家企業(yè)在人才競爭中立于不敗之地呢？我們將會(huì )從“選用育留”四個(gè)方面去說(shuō)，去組建屬于婚禮堂的完美團隊。

選人：首先，我們要具備的，就是篩選能力。畢竟，招進(jìn)來(lái)了再想出去，那就比較難了。對于我們所招聘的婚禮堂崗位的關(guān)鍵人才來(lái)說(shuō)，向應聘者問(wèn)出好問(wèn)題，至關(guān)重要。因為行業(yè)越來(lái)越熱、越來(lái)越大，總會(huì )有有些一知半解的人們進(jìn)去到這個(gè)行業(yè)中，去想分這樣一杯羹。

那么，面對各種各樣的人才，我們需要問(wèn)下別人住到了什么婚禮堂項目，還要問(wèn)在這個(gè)過(guò)程中擔當了什么角色，誰(shuí)是經(jīng)理、誰(shuí)是副手、誰(shuí)比較突出，如問(wèn)別人參與了幾個(gè)婚禮堂項目，還要問(wèn)舉幾個(gè)例子，數據如何，將這些落實(shí)到實(shí)錘。跟蹤追去，層層深入，才能水落石出，找到貨真價(jià)實(shí)的伙伴。

育人：好的公司，都有一套科學(xué)的育人體系。員工70%的成長(cháng)來(lái)自于工作，20%來(lái)自向他人學(xué)習，還剩10%只有通過(guò)培訓提高。而在上一個(gè)因素當中，我們所提到的標準化，則是育人部分的關(guān)鍵。對于我們婚禮堂運營(yíng)過(guò)程中，我們將每個(gè)關(guān)鍵崗位建立起標準化手冊，讓員工根據標準化手冊去學(xué)習、去摸索、去鍛煉、去成長(cháng)，這些才是至關(guān)重要。

用人：知人善用，把合適的人，放在合適的位置上。說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)太難了。難的地方，不在于用，而在于知，我們對人的了解，總有偏差。我們現在所面對的員工將會(huì )是95后、00后，對于這些員工的心理狀態(tài)，我們了解甚少，對于他們的工作理解與看法，他們對于被管理的理解等等很多方面，我們都需要額外進(jìn)行關(guān)注未來(lái)，能夠讓我們這家婚禮堂能否走更遠，將是這批95后、00后的員工們。

留人：留人的關(guān)鍵是留住心。而想留住心，我們得意識到員工是個(gè)體的人。首要并重要的是，讓員工過(guò)好自己的一生。有太多方式可以去留住一個(gè)人，但是重要的是留住他的心。在餐飲轉型婚禮堂過(guò)程中，我們也會(huì )經(jīng)?？吹胶芏嗟幕槎Y堂管理者來(lái)來(lái)往往，各種各樣的人事變動(dòng)，其實(shí)這是對企業(yè)損害最大的地方。我們既要面對空降高管存活的問(wèn)題，又要面對企業(yè)關(guān)鍵崗位人員流失的問(wèn)題。

基 因

傳統餐企轉型婚禮堂行業(yè)的最大阻礙是什么呢？層高、物業(yè)條件、品牌影響力、餐品、口碑……還是其他？

其實(shí)，最重要的是企業(yè)基因。什么是企業(yè)的基因？所謂“基因”，拆解開(kāi)來(lái)，有三個(gè)東西：價(jià)值觀(guān)、流程、資源。

一、價(jià)值觀(guān)。企業(yè)轉型維艱，首先是因為基因里的價(jià)值觀(guān)是很難改的。那什么是企業(yè)的“價(jià)值觀(guān)”？所謂價(jià)值觀(guān)，就是你心中的那個(gè)堅信：什么都不會(huì )錯，這肯定不會(huì )錯。

傳統餐企出身的婚禮堂老板們，會(huì )更在乎這個(gè)空間的業(yè)態(tài)，最基本要包含散臺、包房、宴會(huì )廳。更多的是考慮在有限的空間內擺放更多的餐位數，更多的是考慮如何更多的提高上座率和翻臺率。往往在宴會(huì )和公共方面卻不一定太舍得給出足夠的空間。這是餐飲老板的婚禮堂會(huì )更多在設計方面的著(zhù)眼點(diǎn)。

而在運營(yíng)過(guò)程中，往往會(huì )更倚重傳統社會(huì )餐飲的相關(guān)部分人員及架構，而忽視了在婚禮相關(guān)專(zhuān)業(yè)方面的團隊。因為這些著(zhù)眼點(diǎn)就是屬于那些老板們能夠成功所積累的經(jīng)驗，他們需要在自己擅長(cháng)的領(lǐng)域內繼續發(fā)揮他們的作用，發(fā)揮成功經(jīng)驗。然而，這一點(diǎn)，則會(huì )成為轉型成功且運營(yíng)良好的婚禮堂路上的絆腳石。

畢竟，價(jià)值觀(guān)最大的特性之一，是很難被改變。而且，成功次數越多、時(shí)間越長(cháng)，越難被改變。

二、流程。對于傳統餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，想要更加成功轉型成為婚禮堂企業(yè)，則更多的會(huì )受到流程上的挑戰。

因為相對來(lái)說(shuō)，新婚禮堂開(kāi)業(yè)時(shí)是沒(méi)有預算體系的，可能不知道一家新店具體要花多少錢(qián)，因為你在不斷地對各種各樣的可能性進(jìn)行嘗試，不斷地試錯，每天面臨無(wú)窮的變化，你根本就不知道全年要怎么做。所以，企業(yè)流程，尤其是財務(wù)的體系、法務(wù)的體系、人力資源的體系、審批的體系、IT的體系，恰恰是把新的機構給框死的東西。

三、資源。轉型過(guò)程中能力需求發(fā)生了變化，導致人力資源的需求也發(fā)生了變化。而傳統餐企中，能夠既懂餐飲又懂婚禮的人才是少之又少，那么則需要到市場(chǎng)上去聘請相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才，而專(zhuān)業(yè)人才能夠適應這個(gè)團隊又能夠發(fā)揮更大的作用成功率往往較低。

總之，傳統餐企會(huì )發(fā)現，價(jià)值觀(guān)、流程、資源發(fā)生變化的時(shí)候，真的會(huì )面臨所謂基因的變化。這個(gè)時(shí)候應該怎么辦呢？

傳統餐企轉型時(shí)要認識到，最大的不同，不是來(lái)自外部的沖擊，而是來(lái)自企業(yè)內部?jì)r(jià)值觀(guān)，流程、資源的不同，這就是企業(yè)的基因。

別被婚禮堂的虛假繁榮給騙了！轉型婚禮堂過(guò)程中，不要只盯著(zhù)別人好的地方看，還要看看其背后真實(shí)的情況。

目前，婚禮堂收到以下幾大挑戰：投資回報速度降低、關(guān)鍵崗位人才稀缺、企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善、未來(lái)走向不明確、行業(yè)標準不規范、客戶(hù)需求無(wú)法滿(mǎn)足等等。盡管前路荊棘，但勿忘出發(fā)時(shí)的初心。

非常感謝各位今天的聆聽(tīng)，希望通過(guò)今天短暫的分享，能夠對大家有所幫助。感謝各位的聆聽(tīng)，謝謝！

[ 原創(chuàng )聲明：本文為結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察原創(chuàng )；作者：李文波；責編：風(fēng)曉標；轉載請注明作者姓名和來(lái)源。文章內容系作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察對觀(guān)點(diǎn)贊同或支持。 ]
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