婚禮堂繁榮下的“花式燒錢(qián)”！

婚禮堂可以稱(chēng)之為一條看上去是陽(yáng)光大道，一置身卻遍地荊棘的投資路……這個(gè)新興行業(yè)，沒(méi)幾個(gè)能算對賬……

本文作者：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察特約撰稿人、D+運營(yíng)團隊 梁子薇

近年來(lái)，婚禮堂成為了餐飲酒店行業(yè)發(fā)展的熱門(mén)趨勢，呈現出遍地開(kāi)花的繁榮景象。“婚禮堂不過(guò)是傳統餐飲多了個(gè)婚慶項目？”這可能是很多老餐飲人，對婚禮堂業(yè)態(tài)的初步認知。

婚禮堂可以稱(chēng)之為一條看上去是陽(yáng)光大道，一置身卻遍地荊棘的投資路。

很多餐飲酒店老板本以為：婚禮堂不就是前期投入做個(gè)婚慶場(chǎng)景，后面就可以躺著(zhù)多掙一份婚慶的錢(qián)嘛。結果大部分人是躺著(zhù)花錢(qián)，投入了超出預期的試錯成本，還有病急亂投醫、在賺錢(qián)路上越走越偏……

這個(gè)新興行業(yè)，極度缺乏既懂餐飲又了解婚慶，且能夠將兩者融會(huì )貫通的人才。

傳統餐飲人雖然懂餐飲，卻完全摸不透婚禮堂市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)套路，看上去該有的都有了，該做的也做了，就是投在市場(chǎng)上平平無(wú)奇。雖然花了錢(qián)做了婚禮堂改造，總覺(jué)得沒(méi)有真正發(fā)揮其應有的影響力和回報率。

再來(lái)看婚禮人，應對客戶(hù)服務(wù)、婚禮流程雖然門(mén)清，但一旦深入到項目上就發(fā)現總有種頭重腳輕、顧頭不顧尾的感覺(jué)，很難將婚禮堂各部門(mén)銜接成為整體，怎么努力都像是入駐在餐飲酒店的婚慶公司……

撇開(kāi)對婚禮堂影響最大的“人”這項因素不說(shuō)，不少婚禮堂和傳統餐飲酒店在越來(lái)越深入了解行業(yè)后，才發(fā)現廚房布局不合理、傳菜動(dòng)線(xiàn)有問(wèn)題、甚至連采買(mǎi)的轉心大小和桌布款式都有問(wèn)題，還有些只覺(jué)得不對勁卻找不到實(shí)際原因的，比如客戶(hù)動(dòng)線(xiàn)有問(wèn)題，組織架構有問(wèn)題，預定方式方法上出了問(wèn)題等等。

婚禮堂的本質(zhì)，我們往最簡(jiǎn)單去思考，無(wú)非是場(chǎng)景+產(chǎn)品+服務(wù)這3大項。如果在籌開(kāi)之前就做好基于當地市場(chǎng)的布局與規劃，必然能實(shí)現婚禮堂運營(yíng)的事半功倍。

婚禮堂籌建，做好經(jīng)營(yíng)測算！

在任何一家婚禮堂實(shí)際籌備期間，人，物，財都是最難解決的部分。那么做好經(jīng)營(yíng)測算就是一家酒店籌建初期的重中之重。

首先就是要做好婚禮堂產(chǎn)品標準與產(chǎn)品定位，根據當地市場(chǎng)實(shí)際，進(jìn)行市場(chǎng)調查分析同競品牌優(yōu)劣勢來(lái)進(jìn)行我們產(chǎn)品的定位。

有了準確的定位之后，我們就可以對一家準備籌建的婚禮堂進(jìn)行經(jīng)營(yíng)測算了。

就全國大多數地區來(lái)說(shuō)，仍然以周末節假日為檔期主體，以這樣的場(chǎng)地為例，我們來(lái)進(jìn)行一個(gè)模擬測算：

如果當地大型宴席在2000元/桌，那么人均在200元/人，酒店規劃餐位在1500個(gè)餐位。我們在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)測算的公式就是：

年營(yíng)業(yè)額=餐位數*人均價(jià)格*365天/年*滿(mǎn)座率

滿(mǎn)座率=96天/年（周末）/365天/年

（滿(mǎn)座率根據當地市場(chǎng)情況會(huì )略有浮動(dòng)，一般在0.24—0.26之間）

以上述數字測算年營(yíng)業(yè)額：

1500餐位*200元/人*365天/年*0.24=2563.2萬(wàn)元

這樣的一個(gè)金額，就是同體量及標準的情況下的宴會(huì )廳產(chǎn)出金額的中位數。能達到這個(gè)就說(shuō)明在婚禮堂市場(chǎng)當中，這個(gè)產(chǎn)出是及格的。

那么一家婚禮堂酒店就要不斷的在這個(gè)基礎上通過(guò)系統優(yōu)化，人才培養，營(yíng)銷(xiāo)策略，客戶(hù)習慣養成等形式做近一步的提高和優(yōu)化。

婚禮堂籌備開(kāi)業(yè)倒推計劃表

除了合理的經(jīng)營(yíng)測算，根據具體的開(kāi)業(yè)時(shí)間，提前規劃一套完整的倒推計劃表（150多項事務(wù)確認）也是十分有必要的。

從軟硬裝的交工時(shí)間、組織架構內的人員到位等，在營(yíng)銷(xiāo)、廚政、工程、采購、人事各部門(mén)版塊下用事無(wú)巨細的倒推分工，配合科學(xué)的公式測算，確定桌布、骨碟、勺子等一系列必要的采購品最合理的采購數量。

再加上預售期間完善的市場(chǎng)推廣計劃，一定能夠實(shí)現在減少彎路的同時(shí)做到婚禮堂整體運營(yíng)的穩步提升。

關(guān)于D+運營(yíng)

D+運營(yíng)團隊10年發(fā)展，從餐飲1.0時(shí)代，一路跟隨時(shí)代的趨勢，積累了多年婚禮宴會(huì )酒店的實(shí)踐經(jīng)驗。D+運營(yíng)主張在婚禮堂準備籌開(kāi)之前就做好一系列的市場(chǎng)布局和經(jīng)營(yíng)測算，在人、物、財三方面著(zhù)手真正實(shí)現婚禮堂的標準化。

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