放下身段！婚宴能否讓高端賓館飯店走出困境？

論高端賓館飯店接待婚宴的長(cháng)處和短處。

婚宴成酒店救命稻草？

“隨著(zhù)中央‘八項規定’出臺一年多來(lái)，一些高端酒店的行政接待量和商務(wù)接待量驟跌，高檔酒店生意‘縮水’，如今不少高檔酒店紛紛把婚宴當成酒店的‘救命稻草’，努力開(kāi)拓市場(chǎng)，吸引婚宴”。

“一些酒店為了吸引訂婚宴的顧客，除了推出打折優(yōu)惠活動(dòng)外，還推出免費贈送某些產(chǎn)品和服務(wù)項目的措施，也有高檔酒店一改以往‘一口價(jià)’的做法，顧客若降價(jià)，甚至可以將每桌婚宴價(jià)格下調兩三百元”。

“不少酒店表示，‘八項規定’下發(fā)后，由于公務(wù)宴請接待減少，婚宴對酒店的作用日益凸顯，現在不少高檔酒店紛紛把婚宴當成酒店的‘救命稻草’，經(jīng)過(guò)努力，酒店又有了一些起色”。

對上文中的“救命稻草”一說(shuō)，本人不能茍同，因為“稻草”肯定是救不了“命”的。但是可以這樣說(shuō)，高端賓館飯店由過(guò)去對婚宴接待不怎么感興趣，到特別注重婚宴接待，是其放下身份、順應形勢、爭奪市場(chǎng)、重新定位、走出困境的措施之一。

本人更不贊同高端賓館飯店采取“削價(jià)競爭”以及“變相削價(jià)競爭”的做法來(lái)吸引婚宴客源、參與市場(chǎng)競爭，這樣會(huì )將婚宴服務(wù)行業(yè)也拖入像我國旅游業(yè)、飯店業(yè)多年以來(lái)的惡性競爭之中。

本文暫且不談昆明婚宴市場(chǎng)的現狀和發(fā)展趨向，僅說(shuō)說(shuō)高端賓館飯店接待婚宴的長(cháng)處和短處。

首先說(shuō)說(shuō)高端賓館飯店的主要經(jīng)營(yíng)設施。

如果可以將一個(gè)賓館飯店稱(chēng)其為高端賓館飯店，特別是被評定為四、五星級的賓館飯店，肯定是要有能夠達到一定規模和檔次的住宿、餐飲、會(huì )議和其它服務(wù)設施。這些賓館飯店絕不能等同于接待婚宴的餐飲服務(wù)企業(yè)。

因此，在高端賓館飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，如果只偏向于利用某一項經(jīng)營(yíng)設施，而沒(méi)有綜合地發(fā)揮出各種經(jīng)營(yíng)設施的功能和作用，就不會(huì )使賓館飯店有較好的整體經(jīng)營(yíng)面積效益和整體員工平均效益，也不會(huì )使賓館飯店有較好的整體經(jīng)營(yíng)效益。

其次說(shuō)說(shuō)高端賓館飯店的主要客源。

由于昆明市具有政治、經(jīng)濟、文化、旅游等優(yōu)勢，昆明市過(guò)去的高端賓館飯店其主要客源是在住宿、餐飲、會(huì )議、休閑、娛樂(lè )方面進(jìn)行較高消費的旅游團隊客、旅游散客、會(huì )議團體客、商務(wù)散客和其他散客，在一些高端賓館飯店中還會(huì )有一些舉辦各類(lèi)宴席（含婚宴）的賓客。

而隨著(zhù)全國政治和經(jīng)濟形勢的變化，以及旅游業(yè)、住宿業(yè)、餐飲業(yè)市場(chǎng)的變化，現在昆明市高端賓館飯店的客源也發(fā)生了較大變化。

一是大量的旅游團隊客在人為引導之下不怎么入住主城區內的賓館飯店了；

二是各類(lèi)中高端會(huì )議團體客的數量減少了，消費水平降低了，并且也有會(huì )議團體客向城外轉移的趨向，但絕不是沒(méi)有會(huì )議團體客了；

三是高消費的商務(wù)散客（包括住宿和餐飲）減少了；

四是大量的精品酒店、主題酒店、經(jīng)濟型酒店也與高端賓館飯店爭奪住宿客源。

在這種變化之下，大量高端賓館飯店不得不廣開(kāi)渠道，全力爭取各種賓客，其中也包括有一定條件的賓館飯店開(kāi)始注重吸引婚宴客源。

但是，對好些高端賓館飯店來(lái)講，不論是在營(yíng)銷(xiāo)方面還是在接待方面，婚宴客源并不是理想的客源，這里面有許多因素就不一一敘述了，總而言之，高端賓館飯店拓展婚宴客源只是為解燃眉之急。

高端賓館飯店接待婚宴的長(cháng)處主要有五點(diǎn)：

1.有達到一定規模和檔次的甚至是比較豪華的餐飲設施和會(huì )議設施，可以滿(mǎn)足部分消費者的追求；

2.大多數高端賓館飯店都有四、五星級飯店的品牌，適應了部分消費者的心理需求；

3.多數高端賓館飯店的綜合管理水平和綜合服務(wù)質(zhì)量相對來(lái)說(shuō)會(huì )好些；

4.一些高端賓館飯店有一些與接待婚宴相輔助的服務(wù)設施和項目；

5.消費者對賓館飯店的認知度和認可度高一些。

高端賓館飯店接待婚宴的短處也有五點(diǎn)：

1.如前面所說(shuō)，高端賓館飯店是一個(gè)以提供住宿為主的綜合性服務(wù)的住宿企業(yè)，如果注重大量接待婚宴，是否可以說(shuō)明賓館飯店的會(huì )議客源嚴重匱乏，客房入住率大大降低，由此下去，將使住宿設施的功能和作用不能較好地發(fā)揮出來(lái)，以致嚴重影響賓館飯店的整體經(jīng)營(yíng)效益；

2.如前面所說(shuō)，昆明的高端賓館飯店經(jīng)常會(huì )有一些會(huì )議客，如果賓館飯店的餐廳及會(huì )議廳數量不多，在會(huì )議和婚宴使用餐廳和會(huì )議廳方面就會(huì )產(chǎn)生各種沖突，為了保證會(huì )議客的需要，就會(huì )使婚宴預訂甚至接待受到影響，而滿(mǎn)足不了婚宴客的需要；

3.由于高端賓館飯店有較齊備的經(jīng)營(yíng)設施和服務(wù)項目，因此也一定會(huì )有較高的綜合運行費用，接待婚宴的價(jià)位也由此會(huì )高一些。如果接待婚宴采取低價(jià)促銷(xiāo)措施，必然會(huì )影響賓館飯店的整體經(jīng)營(yíng)效益，這是高端賓館飯店前些年不看好婚宴的原因之一；

4.高端賓館飯店長(cháng)期接待婚宴，如果沒(méi)有單獨的婚宴廳進(jìn)出場(chǎng)所，必然會(huì )對其他入店客人產(chǎn)生不良影響，同時(shí)會(huì )也對賓館飯店的經(jīng)營(yíng)管理和對外形象產(chǎn)生不良影響，這也是高端賓館飯店前些年不看好婚宴的原因之一；

5.如果賓館飯店沒(méi)有專(zhuān)用的接待婚宴場(chǎng)地，只是用多功能廳來(lái)接待婚宴和會(huì )議，必將會(huì )增加人力和物力運營(yíng)消耗，并加大運營(yíng)費用。

因此，提出四點(diǎn)建議：

1.高端賓館飯店接待婚宴并不是擺脫經(jīng)營(yíng)困境的“靈丹妙藥”，只能作為一個(gè)補充措施，不應該把經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在接待婚宴之上，除非自己確實(shí)有接待婚宴的有利條件，這時(shí)才可根據自身的條件和優(yōu)勢來(lái)接待婚宴；

2.千萬(wàn)不要輕視自己的主業(yè)——住宿，千萬(wàn)不要輕視發(fā)揮自己的綜合服務(wù)功能和作用；

3.接待婚宴不是為了“湊人氣”，應該是為了“創(chuàng )效益”，婚宴的主人和客人多數都不會(huì )成為高度賓館飯店住宿、餐飲、會(huì )議、休閑、娛樂(lè )的潛在客源。因此，不應該進(jìn)行不顧經(jīng)營(yíng)成本費用和經(jīng)營(yíng)效益的低價(jià)競爭，不應該做“只賺人氣不賺錢(qián)”的虧本生意；

4.應該與婚典禮儀服務(wù)、結婚攝影服務(wù)、婚紗禮服服務(wù)、婚禮用品服務(wù)、婚典道具服務(wù)、婚車(chē)租賃服務(wù)、新人美容化妝服務(wù)、新人蜜月旅游服務(wù)等結婚服務(wù)產(chǎn)業(yè)中的各類(lèi)企業(yè)建立公開(kāi)、公平、公正的合作伙伴關(guān)系，共同打造能夠為結婚消費者提供“一站式采購，一條龍服務(wù)”的平臺，只有這樣，婚宴服務(wù)企業(yè)才會(huì )有更大的發(fā)展，整個(gè)結婚服務(wù)業(yè)才會(huì )有健康、和諧、持續、穩定的發(fā)展。

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