富瑞禮宴「未來(lái)菜單」技能大賽圓滿(mǎn)落幕！

富瑞禮宴首屆技能大賽圓滿(mǎn)落下帷幕！此次技能大賽圍繞顧客的用餐體驗，從餐飲和服務(wù)兩個(gè)板塊切入，展現富瑞禮宴&東湖·花園里的餐飲標準化服務(wù)。

2024富瑞·未來(lái)菜單·首屆技能大賽

經(jīng)過(guò)多日的精心籌備，昨日，富瑞禮宴首屆技能大賽圓滿(mǎn)落下帷幕！

此次技能大賽主題為「未來(lái)菜單」，圍繞顧客的用餐體驗，從「餐飲」和「服務(wù)」兩個(gè)板塊切入，展現富瑞禮宴&東湖·花園里的餐飲標準化服務(wù)。

宴會(huì )擺臺技能比拼

宴會(huì )板塊，主要考驗選手的擺臺技能。從細節處，體現富瑞&花園里宴會(huì )部專(zhuān)業(yè)、標準、細致、人性化的服務(wù)。

選手必須按中餐正式宴會(huì )擺臺，在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后的15分鐘內進(jìn)行操作，完成后舉手示意。

大賽評委從臺布鋪設、骨碟定位、餐具擺放、口布花疊放、托盤(pán)使用、綜合印象等10個(gè)項目分別評分。

決出最高分，即為本次技能大賽-宴會(huì )板塊的優(yōu)勝者！

廚藝大比拼

廚房板塊，主要比拼的是宴會(huì )菜品的出品標準。在富瑞&花園里，我們從不使用預制菜，因此我們對宴席菜品的出品，有著(zhù)嚴格的把控。

比賽過(guò)程中，從食材初加工，到菜品制作工序，再到成品的擺盤(pán)，每一步都由參賽選手獨立完成，并且全程直播，觀(guān)眾可以沉浸式體驗星級廚師對美食的熱愛(ài)、對宴會(huì )餐品呈現形式的不懈追求。

經(jīng)過(guò)一小時(shí)的準備和制作，紅油鹵牛肉、蓉城口水雞、喜慶醉棗、金湯四寶、富瑞全家福、古法燒甲魚(yú)、生焗黃金鮑、魚(yú)躍龍門(mén)、花園啤酒鴨，9道宴席必備且寓意美滿(mǎn)的參賽菜品以及多道展示菜品一一呈現在評委和觀(guān)眾面前。

評委們從“色、香、味、形、意、廣”六個(gè)維度分別評分。

色，即菜品色澤誘人，色彩搭配新鮮漂亮，刺激食欲；

香，即香味四溢，飄香滿(mǎn)堂，有記憶點(diǎn)，增加食欲；

味，即菜品適口，口感飽滿(mǎn)，回味悠長(cháng)；

形，即擺盤(pán)精美，器皿選擇相得益彰，富有美感；

意，即菜的名稱(chēng)、用料形相呼應，意境優(yōu)美，體現出文化涵養；

廣，即廣受大眾喜愛(ài)，在宴席上出品的推薦度。

除此之外，評委們從專(zhuān)業(yè)的角度，提出了很多寶貴的意見(jiàn)。同時(shí)也互相交流了宴席菜單與受眾市場(chǎng)的適配度，及宴席中菜品如何保溫等經(jīng)驗，非常值得下一步深入思考。

我們規定參賽菜品要以宴席菜為主，所以，參賽廚師不僅要對菜品呈現的口感、外形負責，更要講述自己對參賽菜品寓意的理解。

最終，出自富瑞大廚葉志奮之手的生焗黃金鮑，“色、香、味、形、意、廣”俱全，獲得了評委的一致好評，葉廚也成為本次技能大賽-廚部的金獎得主！

而生焗黃金鮑也成為富瑞「未來(lái)菜單」的重磅主打菜式！

至此，2024富瑞禮宴「未來(lái)菜單」首屆技能大賽的最終結果已出！

宴會(huì )部的金獎得主是——來(lái)自 東湖·花園里 店的 李飛 圖片
廚藝大比拼的金獎得主是——來(lái)自 富瑞禮宴（硚口店）的 葉志奮 圖片

在榮耀的頒獎儀式和熱鬧的大合影中，富瑞首屆技能大賽圓滿(mǎn)落幕！

本次大賽，給廚部和宴會(huì )部同事提供一個(gè)充分展示自己實(shí)力的平臺；同時(shí)也作為一次難得的互相學(xué)習的經(jīng)驗，以賽代練，磨礪匠心，為今后專(zhuān)業(yè)技能的進(jìn)一步提升做鋪墊。

舉辦這次比賽的初衷，源于富瑞的新年目標——“2024，我們深耕客戶(hù)服務(wù)體驗感”，今年，我們在“個(gè)性婚禮”上，有了更多深入探索；在餐飲服務(wù)體驗感方面，我們也保持著(zhù)長(cháng)久以來(lái)對鮮食現做、品質(zhì)服務(wù)的堅持！

為什么不做預制菜？正如我們富瑞禮宴董事長(cháng)肖湘女士所言：是因為我們不喜歡預制菜，不愿意使用預制菜。我們的廚師，都是有手藝，有匠心，有堅守的！

憑什么能做到不用預制菜？是因為我們有實(shí)力，有底氣，更有信心！

現在富瑞的宴席菜單，是經(jīng)過(guò)精心設計和不斷打磨呈現出來(lái)的，我們做的是以楚菜和粵菜為主的融合菜。

楚菜的部分，很好地貼合了湖北人的口味、口感喜好，是湖北人辦宴席的排面；

而粵菜講究的就是一個(gè)原汁原味，那么在食材方面，尤其是海鮮這類(lèi)菜品，我們就必須要選擇鮮活、品質(zhì)高的，制作工序也更加精細，擺盤(pán)也非常的講究，所以呈現出來(lái)的菜品色、香、味俱全，非常有檔次！

富瑞成立以來(lái)，我們從廚師的聘請、菜系的定制、食材的選擇、整桌菜品的呈現、宴會(huì )服務(wù)的細節，都做了無(wú)數次的調整和優(yōu)化，堅守食材新鮮，嚴選上乘出品，獨立廚房自主烹飪，旨在為每一位來(lái)賓帶來(lái)匠心美食體驗！

2024，期待我們下一次的主題活動(dòng)吧！

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