北京食品浪費調查：婚宴仍是“重災區”

《北京市反食品浪費規定》施行半個(gè)月，婚宴場(chǎng)所仍是是食品浪費的“重災區”，多數人認為婚宴打包有礙“面子”。

“節約事微，可助興國安邦”。反對食品浪費，是多年來(lái)國家極力倡導的，節約是一種風(fēng)尚，如何讓公眾養成反對食品浪費的習慣，立法要先行。有法可依，有法必依，從而去倒逼浪費現象的減少。

5月27日，北京市十五屆人大常委會(huì )第三十一次會(huì )議審議通過(guò)了《北京市反食品浪費規定》并自公布之日起開(kāi)始施行，對集體用餐、學(xué)生用餐、旅游餐飲、自助餐飲、節日用餐等浪費現象比較嚴重的場(chǎng)景加強規范約束，實(shí)行分類(lèi)指引。目前，《北京市反食品浪費規定》施行已半月有余，各餐飲單位落實(shí)情況如何？記者近日進(jìn)行了探訪(fǎng)調查。

婚宴浪費現象依舊嚴重，多數人認為婚宴打包有礙“面子”

婚宴場(chǎng)所是食品浪費的“重災區”，《北京市反食品浪費規定》施行半個(gè)月，婚宴食物浪費現象是否還存在？

6月13日，記者在位于門(mén)頭溝區的一處婚宴餐廳看到，食物浪費現象依然存在?，F場(chǎng)看到，大廳擺了大約40桌酒席，10人一桌，一桌大約10幾種菜品，羊排、牛排、肘子以及各色蔬菜，而且菜量都比較大。

按照一般情況，婚宴都是有備桌的。現場(chǎng)看到，這場(chǎng)婚宴哪怕備桌沒(méi)人坐，也都上菜了。婚宴結束后，基本上每桌都有大量剩菜，肉類(lèi)剩兩三成，蔬菜剩六七成。備桌上，有人打包了沒(méi)吃的羊排、牛排等肉類(lèi)菜，蔬菜則原封不動(dòng)的全都扔了。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

“其實(shí)是挺浪費的，但參加婚宴，也不好意思打包帶走?！鼻皝?lái)參加婚宴的李女士說(shuō)出了大多數人的“心里話(huà)”。

“我們接的婚宴，打包的情況非常少?！辈蛷d服務(wù)員介紹說(shuō)，“浪費情況挺嚴重的，一些沒(méi)怎么吃的蔬菜和一些大分量的肉類(lèi)，都直接扔進(jìn)垃圾桶了?！?/p>

自助餐廳對浪費“嚴管”，剩余菜品超量實(shí)行罰款

自助餐廳曾是食物浪費的“重災區”。近日，北京一家海鮮自助餐廳因顧客食物浪費嚴重，扣除其100元押金，卻遭到客人投訴的事件引起廣泛關(guān)注。在餐廳放出的視頻中，清晰可見(jiàn)顧客離去時(shí)餐桌上剩下的海鮮不少。店員和顧客溝通時(shí)，對方的態(tài)度十分蠻橫，并揚言一定會(huì )投訴。

對此，店主表示，顧客剩余的東西太多，扣除押金是應該的?！袄速M食物還投訴我們，這是我們的錯？”究竟是餐廳服務(wù)不好還是顧客沒(méi)素質(zhì)？一時(shí)間引起諸多熱議。

看過(guò)視頻后網(wǎng)友紛紛留言表示，“太浪費糧食了”“罰少了”“浪費多了，罰款沒(méi)問(wèn)題”。

對食品浪費“嚴管”的自助餐廳不止這一家。記者在走訪(fǎng)中發(fā)現，北京不少自助餐廳都實(shí)行剩余菜量超過(guò)一定數量就罰款的規定。

店門(mén)口有明顯的標識告知消費者浪費過(guò)量將罰款
人民網(wǎng) 池夢(mèng)蕊攝

記者在位于新疆大廈的一家自助餐廳看到，門(mén)口有明顯的標識告知消費者：為響應國家“光盤(pán)行動(dòng)、杜絕餐飲浪費”的號召，就餐前每桌需收取200元押金，用餐結束后剩余食品不超過(guò)150克的，押金原數退還，剩余食品超過(guò)150克的則需支付當餐一成人全價(jià)并鼓勵消費者勤拿少取。記者看到，除了大門(mén)口有顯著(zhù)標識外，在餐廳內的每個(gè)餐桌上也有該標識提示。

對于鼓勵勤拿少取，該餐廳服務(wù)員表示：“比如羊肉串區域，我們要求排隊的時(shí)候只能每人最多取四串，如果想要更多，就吃完再排隊領(lǐng)取，這樣也避免一個(gè)人拿好多最后浪費?！?/p>

就餐結束后，服務(wù)員需要檢查桌面食物，未超過(guò)150g，在結賬單上簽字?！耙郧盎旧喜涣P，我們是從《北京市反食品浪費規定》實(shí)施后開(kāi)始這樣實(shí)行的，到目前罰款的比較少，顧客都有意識的防止浪費?！痹摲?wù)員說(shuō)。

老字號推出“小份菜”“單人套餐”，中小型餐館防止浪費還應“加把勁兒”

高考剛剛結束，又逢端午假期，外出聚餐的人在北京著(zhù)實(shí)不少。記者在老字號便宜坊（玉蜓橋店）走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，為防止食品浪費，店家想出了多種舉措。

“針對節日用餐人群和需求特點(diǎn)，我們店設計了四套價(jià)格不同、8-10人的家宴套餐，皆為招牌菜及點(diǎn)擊率較高的菜品，既能讓客人品嘗到店里特色，數量也不會(huì )過(guò)多，保證客人正常用量的同時(shí)又能避免浪費?！北阋朔挥耱褬虻曛蛋嘟?jīng)理徐燕茹介紹，“我們還在線(xiàn)上外賣(mài)推出小份餐、迷你烤鴨套餐，方便1人用餐或嘗試類(lèi)的客人需求?！?/p>

“少浪費挺好的，剛才我點(diǎn)菜點(diǎn)多了，服務(wù)員還勸我注意適量，吃完了再點(diǎn)?！闭诓蛷d內用餐的張先生對此表示了贊許。

“原來(lái)出去就餐，都是‘眼大肚子小’，必須擺滿(mǎn)全桌才顯得好看，現在全提倡‘光盤(pán)行動(dòng)’，從點(diǎn)餐的時(shí)候就有所控制，夠吃就行?，F在都以‘光盤(pán)’為榮，帶著(zhù)孩子，也教育孩子，從小要節約糧食、不浪費，家庭教育是最好的教育?！睆埾壬χ?zhù)說(shuō)。

徐燕茹介紹，對于節日來(lái)京旅游散客的推薦方面，服務(wù)人員會(huì )根據就餐人數適時(shí)推薦，例如2人：半套烤鴨+1招牌菜或1素菜；5-6人：1套烤鴨+1招牌菜+1北京菜+素菜+鴨架粉絲湯，滿(mǎn)足客人品嘗到便宜坊特色菜品的同時(shí)，不造成點(diǎn)餐過(guò)量，便于后廚備貨及出品速度，也避免了客人餐后打包的不便。

端午假期，來(lái)北京旅游的游客有所增加。南鑼鼓巷作為北京著(zhù)名景點(diǎn)，每天游客絡(luò )繹不絕。記者了解到，端午前夕，東城區市場(chǎng)監管局聯(lián)合南鑼商會(huì )發(fā)布了“制止餐飲浪費 踐行‘光盤(pán)行動(dòng)’”的倡議書(shū)，40余家餐飲商戶(hù)代表做出承諾，陸續推出“半份菜”“小份菜”、提供打包服務(wù)，有效引導顧客合理點(diǎn)餐，制止餐飲浪費行為。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )

記者在走訪(fǎng)中發(fā)現，老字號、連鎖餐廳在反食品浪費方面做得相對到位，但中小型餐館的反食品浪費意識還“差一點(diǎn)兒”。

記者在王府井a(chǎn)pm里的一家餐館就餐時(shí)看到，店面內和餐桌上都沒(méi)有明顯的“防止浪費”提示。點(diǎn)餐方式是手機掃碼點(diǎn)餐，下單后，無(wú)論菜品多少，也沒(méi)有服務(wù)員前來(lái)問(wèn)詢(xún)菜量是否合適。在詢(xún)問(wèn)服務(wù)員“‘光盤(pán)’是否有獎勵”“浪費食物是否有處罰”時(shí)，得到的回答是：“自己想吃多少自己點(diǎn)，不限制，不處罰?！?/p>

外賣(mài)平臺推出小分量餐品供食客選擇，短視頻平臺“誘導浪費”現象不再

新頒布的《北京市反食品浪費規定》中要求，外賣(mài)平臺應當以顯著(zhù)方式提示消費者按需、適量點(diǎn)餐。平臺上的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當在餐品瀏覽頁(yè)面標注餐品規格、參考分量、口味、建議消費人數等信息，推廣小分量、多規格餐品或者可選套餐。

記者在餓了么和美團兩家外賣(mài)平臺瀏覽發(fā)現，餓了么外賣(mài)平臺在訂單確認頁(yè)面頂端有一行黃色的提示語(yǔ)：“請適量點(diǎn)餐、避免浪費”，在美團外賣(mài)平臺則沒(méi)有看到明顯提示。

在美團平臺的餐飲企業(yè)菜品列表中，記者看到商家對餐品進(jìn)行了規格分類(lèi)，食客可以點(diǎn)擊頁(yè)面上的“選規格”進(jìn)行選擇。頁(yè)面顯示，某餐廳的私房醬豬手分為小份、中份和大份三款售賣(mài)，食客可以根據自己的食量進(jìn)行適量購買(mǎi)，避免浪費。

“現在，很多外賣(mài)商家推出滿(mǎn)減活動(dòng)吸引顧客。很多人為了湊滿(mǎn)減的優(yōu)惠，點(diǎn)一些自己根本不需要的食物?！睆娘嬃系饺腿客赓u(mài)解決的“外賣(mài)黨”小劉說(shuō)，“現在我也有這個(gè)意識了，不會(huì )為了‘薅羊毛’買(mǎi)太多，免得自己根本吃不了，還浪費食物?！?/p>

《北京市反食品浪費規定》同時(shí)要求，廣播電臺、電視臺、網(wǎng)絡(luò )音視頻平臺不得制作、發(fā)布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食物的節目，誘導食品浪費。

現在，在一些短視頻平臺瀏覽發(fā)現，原本以“大胃王”噱頭紅遍網(wǎng)絡(luò )的幾位主播，已經(jīng)在昵稱(chēng)中去掉了“大胃王”三個(gè)字，在發(fā)布的音視頻作品中，也由之前的“大胃王”直播轉變?yōu)槊朗硿y評、美食推薦等形式。在短視頻平臺搜索“大胃王”，也會(huì )彈出“珍惜糧食，拒絕浪費，合理飲食，健康生活”的提示，引導觀(guān)看者拒絕食物浪費。

記者手記

通過(guò)調查發(fā)現，《北京市反食品浪費規定》施行半月有余，北京自助餐廳的管理和處罰措施相對到位，中小型餐廳的反食品浪費意識和措施還有待加強，婚宴浪費現象依舊嚴重。從消費者角度來(lái)看，公眾的反食品浪費意識已經(jīng)有了明顯提高，無(wú)論是在實(shí)地走訪(fǎng)還是網(wǎng)絡(luò )留言中，大家對于食品浪費的行為都十分反感。

在走訪(fǎng)中，一些餐廳負責人也表達了自己的“難處”：對于顧客的浪費食物行為，勸導效果不佳，處罰也很難落實(shí)，怎么辦？

實(shí)際上，與其處罰，不如正面引導鼓勵?！侗本┦蟹词称防速M規定》第八條就提到，“鼓勵對實(shí)施‘光盤(pán)行動(dòng)’的消費者給予獎勵或者優(yōu)惠?！?相比于對浪費行為進(jìn)行罰款，用正面引導和鼓勵可能效果更好，也容易讓消費者接受。如何在“情”與“法”中尋找到最佳平衡點(diǎn)，也需要相關(guān)部門(mén)做進(jìn)一步的思考和規劃。

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