疫情下的“生存故事”：熬過(guò)這段困難期，靜待春暖花開(kāi)

隨著(zhù)有序復工推進(jìn)，餐飲酒店會(huì )陸續恢復堂食，但婚禮主題酒店，營(yíng)業(yè)時(shí)間還得向后推遲，畢竟婚宴屬于聚集性就餐……

內容來(lái)源：齊魯壹點(diǎn)、新時(shí)報

中國烹飪協(xié)會(huì )調研報告顯示：2020年春節期間78%餐飲企業(yè)無(wú)營(yíng)收。恒大研究院數據顯示：僅春節七天，餐飲行業(yè)零售額損失已達5000億元。面對困難，各項利好政策紛紛馳援“救場(chǎng)”，多數餐飲企業(yè)也開(kāi)始各種自救。

本期對話(huà)人物：羅芙威宮宴會(huì )酒店總經(jīng)理 裴雷

婚禮服務(wù)理念在變，婚禮堂將是新潮流

羅芙威宮宴會(huì )酒店位于“印象濟南泉世界”文化產(chǎn)業(yè)園內，是山東首家專(zhuān)為婚禮打造的一站式高端宴會(huì )酒店。其總面積16000平米，擁有8個(gè)獨立層高7米全場(chǎng)無(wú)柱的宴會(huì )廳以及配套的序廳和唯美的摯愛(ài)儀式堂，可同時(shí)接納8對新人結婚。

婚宴主題酒店等同于“婚禮堂”模式，婚禮堂起源于日本，有著(zhù)20年以上的歷史，已經(jīng)成為日本婚禮產(chǎn)業(yè)的支柱。

婚禮堂不同于傳統的婚慶公司或者酒店，是集婚宴和婚慶為一體的全新婚禮新模式，涵蓋了婚禮咨詢(xún)、婚禮策劃、婚紗禮服、化妝、攝影、花藝、婚宴等婚嫁全部流程。

目前，婚禮堂在上海、北京等地方運作的比較成熟，在濟南引進(jìn)的比較晚，目前羅芙威宮是第一家，由濟南城市建設集團投資打造。

提及婚禮堂模式具有的優(yōu)勢，裴雷認為：首先，婚禮堂會(huì )提供更專(zhuān)業(yè)的婚嫁一站式全程服務(wù)，場(chǎng)館專(zhuān)為婚禮打造，省去了酒店、新人、婚慶三方對接的繁瑣流程，同時(shí)更注重品牌提升，力求讓每一場(chǎng)完美婚禮開(kāi)啟一個(gè)新家庭的幸福生活，讓適合新人自己文化背景的獨特場(chǎng)景，成為新人幸福一生的永恒記憶。

婚禮堂是隨著(zhù)時(shí)代發(fā)展應運而生的一種婚禮服務(wù)新理念，羅芙威宮一經(jīng)開(kāi)業(yè)就受到市場(chǎng)的極大關(guān)注，受到當下年輕人的喜歡，未來(lái)也將會(huì )引領(lǐng)婚嫁新潮流。

酒店生存壓力大，線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)是關(guān)鍵

疫情期間，因為所有婚宴訂單推遲或取消，羅芙威宮被迫停業(yè)，也沒(méi)有線(xiàn)上外賣(mài)業(yè)務(wù)可以“自救”，經(jīng)濟損失和生存壓力不小。盡管如此，總經(jīng)理裴雷依舊表示，在目前巨大的壓力下，穩定員工，加強線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)利用這段時(shí)間提升員工專(zhuān)業(yè)能力和服務(wù)質(zhì)量，為下半年火爆的婚宴市場(chǎng)提前做足準備。

裴雷表示春節前接到的訂單，光是2月份到4月就有60多單。一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，完全打亂了新人們的計劃。目前這60多單婚禮要么延期，要么就推掉了，整體估算下來(lái)?yè)p失300萬(wàn)左右。

羅芙威宮和傳統餐飲不同，專(zhuān)做婚慶和團體會(huì )議用餐，不接待零散客戶(hù)，也不做外賣(mài)業(yè)務(wù)，所以目前生意全停了，只能等待著(zhù)重新開(kāi)業(yè)那天?！拔覀儍杉业旯灿?20多名員工，年前酒店提前預備了一些婚宴食材，原本為正月初婚宴做準備的，最后也只能讓員工內部消化掉了?！迸崂赘嬖V記者。

根據目前疫情情況，樂(lè )觀(guān)估計五六月才能進(jìn)入運營(yíng)，壓力巨大。裴雷說(shuō)道：“現在員工都待業(yè)在家，現在僅工資一項每個(gè)月支出有60多萬(wàn)元，為了穩定員工和為下半年婚禮做準備，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)，公司也在線(xiàn)上做一些培訓和會(huì )議不斷提升服務(wù)和品質(zhì)?！?/p>

餐飲企業(yè)是現金流企業(yè)，沒(méi)有現金收入就很難維持，2月15日至3月1日，羅芙威宮搞了一場(chǎng)活動(dòng)——“免費”舉辦婚禮讓利消費者。裴雷說(shuō)道：“我們拿出部分宴會(huì )廳，免費提供舞臺、燈光、音響、大屏、舞美等服務(wù)，只收取主持人、就餐等費用，免去的費用價(jià)值2萬(wàn)多元，消費者只需交納部分定金就可以享受此優(yōu)惠，活動(dòng)期間有103對新人參與了這項活動(dòng)，回籠了部分現金?！?/p>

隨著(zhù)企業(yè)的有序復工，濟南也出臺了相關(guān)政策，餐飲酒店會(huì )陸續恢復堂食，但對于像羅芙威宮這樣的專(zhuān)業(yè)婚慶酒店來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)時(shí)間還得向后推遲，畢竟婚慶用餐屬于聚集性就餐，這時(shí)候營(yíng)業(yè)不合適。

盡管如此，羅芙威宮還是推出了一系列的公益活動(dòng)。2月14日在這個(gè)特殊的情人節“化小愛(ài)為大愛(ài)”“交199元訂金抵2000元”的優(yōu)惠活動(dòng)，客戶(hù)所交的訂金公司會(huì )全部捐給武漢，截至目前已經(jīng)收到三四十筆善款了。

此外，針對援助湖北的醫護人員、軍人、建筑工人，今年計劃舉辦婚禮的，羅芙威宮提供“免費”舉辦婚禮服務(wù)，無(wú)論哪個(gè)宴會(huì )廳，只要“最美逆行者”喜歡，都可以免費提供。他們同樣只需支付主持人、就餐等基礎費用，免去的費用根據宴會(huì )廳不同，價(jià)值2萬(wàn)~8萬(wàn)左右，也算是公司為“最美逆行者”的一點(diǎn)心意。

婚禮宴會(huì )市場(chǎng)，仍然大有可為

裴雷估計業(yè)務(wù)回暖的話(huà)要到下半年了，到時(shí)候婚禮扎堆情況將不可避免。雖然羅芙威宮的婚宴大廳比較多，但像是10月份的一些“好日子”也都基本訂滿(mǎn)了，所以下半年檔期非常緊張，不少訂單也出現沖突情況，只能盡量跟客戶(hù)去協(xié)調。

裴雷認為短期內，疫情會(huì )直接導致業(yè)務(wù)量減少，畢竟春節后原本是訂單最多的旺季。但是，疫情并不會(huì )導致本想結婚的人就不結婚了。相反，經(jīng)歷一場(chǎng)短暫別離，新人們會(huì )更加重視婚禮的儀式感。婚禮宴會(huì )市場(chǎng)，仍然大有可為。

隨著(zhù)95后與00后人群逐漸占據婚禮市場(chǎng)，未來(lái)的婚禮市場(chǎng)將呈現更加多元化、個(gè)性化、定制化的需求。

顧客在追求婚禮質(zhì)量的同時(shí)也更注重性?xún)r(jià)比，原本婚宴行業(yè)的“老套路”也必將迎來(lái)更新?lián)Q代，而消費者的最終選擇將直接決定一家宴會(huì )酒店的生死存亡，那些能力不足、不被消費者認可的宴會(huì )酒店將率先被踢出局，婚禮堂模式將倍加受寵。

宴會(huì )酒店寒冬期來(lái)臨，轉型之路勢在必行。此時(shí)調整步伐，積累實(shí)力，精耕產(chǎn)品，待疫情過(guò)后，才能有資本在新一輪的行業(yè)洗牌中站穩腳跟。

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