隨著(zhù)消費者對婚宴要求不斷升級，餐飲企業(yè)亟須回歸烹飪的初心，用心挑選食材、精心制作菜品，用新鮮美味贏(yíng)得市場(chǎng)。
近日有媒體報道，在一對新人的婚宴上，新郎發(fā)現花費近六千元的宴請套餐，七成都是預制菜，屬于酒店專(zhuān)供，進(jìn)價(jià)便宜。記者調查發(fā)現，在網(wǎng)購平臺一千多元就能配齊菜單上相同的菜品。
近年來(lái)，隨著(zhù)鎖鮮、冷鏈技術(shù)發(fā)展，預制菜持續火熱，成為資本競相追逐的新賽道，一些餐飲企業(yè)、酒店宴席也扛起了預制菜使用的大旗。
流水線(xiàn)生產(chǎn)、標準化產(chǎn)品、出菜迅速，預制菜幫助餐飲企業(yè)簡(jiǎn)化制作步驟、降低經(jīng)營(yíng)成本、提高效率，因而被廣泛運用于婚宴、壽宴等大型宴席中。預制菜除了受餐飲經(jīng)營(yíng)者歡迎外，因其即買(mǎi)即食、方便快捷的特點(diǎn)，也逐漸成為年輕人、上班族的消費新寵。
事實(shí)上，消費者并非不接受預制菜，而是質(zhì)疑“不明不白”的高價(jià)預制菜。既然預制菜幫助酒店降本增效，那宴席價(jià)格是不是也該降一降？據業(yè)內人士介紹，預制菜在宴席上通常是有占比的，占比三分之一可以理解，但近六千元的宴席，有七成低價(jià)預制菜，實(shí)在有些離譜。
就算把人力成本、酒店經(jīng)營(yíng)、門(mén)店租金等費用算進(jìn)去，性?xún)r(jià)比也很低。更何況，婚宴上的飯菜究竟是廚師現做的，還是再次加熱制作的，消費者幾乎無(wú)法分辨，甚至連根據具體需求自主選擇的機會(huì )都沒(méi)有。大量使用預制菜而不告知菜品來(lái)源，給消費者的感受是花著(zhù)高價(jià)卻吃著(zhù)“流水線(xiàn)上的產(chǎn)品”，不僅消費體驗不佳，也未做到充分尊重消費者知情權和選擇權。
對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，拿預制菜當高檔菜賣(mài)，有“揣著(zhù)明白當糊涂”之嫌，利用了一些消費者覺(jué)得婚宴的儀式感大于“吃”的消費心理。雖然婚宴儀式越辦越華麗，婚宴菜品卻飽受詬病，消費者吃不好、吃不飽。
色香味俱全、煎炸烹煮、火候把握，是中餐的魅力和特色，也應是餐飲企業(yè)的烹飪本色。盡管當下預制菜能夠通過(guò)科技保鮮，但同樣的菜品，現制菜和預制菜成本和口味畢竟不同。餐飲企業(yè)只看重外在的形式，缺乏口味管理的動(dòng)力、失去對本源味道的尊重，是本末倒置。
隨著(zhù)消費者對婚宴要求不斷升級，餐飲企業(yè)亟須回歸烹飪的初心，用心挑選食材、精心制作菜品，用新鮮美味贏(yíng)得市場(chǎng)。
預制菜發(fā)展迅速，現制菜不可取代，一個(gè)健康的餐飲市場(chǎng)，兩者都有各自的“跑道”和發(fā)力點(diǎn)?！案邇r(jià)婚宴近七成是預制菜”引發(fā)吐槽，給菜肴名不副實(shí)的餐飲企業(yè)敲響警鐘，也促進(jìn)相關(guān)部門(mén)盡快將預制菜的標準、標識問(wèn)題納入監管視線(xiàn)。明碼標價(jià)、透明消費，不僅是尊重消費者，更是尊重美食文化、維護市場(chǎng)公平。
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