婚禮堂，大家都在消費降級的趨勢里，做著(zhù)消費升級的努力。

作者 | 結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察特約評論員 田田

先拋一個(gè)個(gè)人觀(guān)點(diǎn)：婚禮堂、宴會(huì )主題酒店、婚禮藝術(shù)中心，大家都在消費降級的趨勢里，做著(zhù)消費升級的努力。

乍一看這句話(huà)，矛盾！

接下來(lái)我要陳述的觀(guān)點(diǎn)，也僅代表個(gè)人的一些思考，歡迎大家探討交流。

01

消費升級還是消費降級？

2020年起，我前后負責籌開(kāi)了四個(gè)婚禮堂項目，在每個(gè)項目市場(chǎng)調研和分析定位時(shí)都一直秉承著(zhù)“打造本地宴會(huì )第一品牌” 的目標（呃……還是要有夢(mèng)想的）。

這里面就出現了很有意思的現象：

面對消費者，我們提出的宣傳標語(yǔ)“省時(shí)省力省心省錢(qián)”“百萬(wàn)級婚禮堂X萬(wàn)元尊享” ，怎么想它都是在做一件消費降級的事情。

但是呢，每一家店又都在進(jìn)行著(zhù)菜品升級、服務(wù)升級、套餐提價(jià)、客單價(jià)提升等，這些消費升級的動(dòng)作。

02

核心要素怎么排列？

我們經(jīng)常會(huì )提及，現有的婚禮堂是多種業(yè)態(tài)融合在一起重新包裝、重新升級而產(chǎn)生的，它的經(jīng)營(yíng)三個(gè)核心要素：菜品、一站式服務(wù)、主題宴會(huì )廳。

曾經(jīng)（2021年以前）我也把宴會(huì )廳排序在首位：主題宴會(huì )廳、一站式服務(wù)、菜品。

這幾年行業(yè)發(fā)展下來(lái)，會(huì )發(fā)現一個(gè)有趣的現象，每個(gè)老板都在做比競爭對手還要漂亮奢華的宴會(huì )廳，以為宴會(huì )廳產(chǎn)品超過(guò)了對方，消費者就會(huì )選擇自己。

最初時(shí)期（大約2014年前后吧），婚慶企業(yè)、社餐酒店、跨界投資者這三大類(lèi)人群，在某一個(gè)新拓展的城市投資婚禮堂，首先考慮的是物業(yè)條件和宴會(huì )廳的檔次。一定要做地方的天花板、地標性項目。

只是現在大家發(fā)現，你花費百萬(wàn)做了一個(gè)當地廳王，三個(gè)月后競爭對手就會(huì )做個(gè)比你更好的。這件事沒(méi)辦法，畢竟大家都在一個(gè)存量市場(chǎng)中爭搶?zhuān)心愕木蜎](méi)我的！很現實(shí)。

在這個(gè)行業(yè)趨于成熟的發(fā)展過(guò)程中，當下這個(gè)時(shí)間段三個(gè)核心要素的排序就發(fā)生了變化，菜品的重要性變成了發(fā)展的重點(diǎn)，讓參加宴席的幾百人滿(mǎn)意度美譽(yù)度提升，成了經(jīng)營(yíng)重心！為何？

大家可以在很多渠道看到，大量的設計師和優(yōu)秀作品不斷呈現在行業(yè)優(yōu)秀項目上，從業(yè)老板加速了宴會(huì )廳復制、升級的速度，在個(gè)別成熟的地級市里，你能找出十幾個(gè)水晶廳、5-6個(gè)海洋廳……

這說(shuō)明一個(gè)值得深思的問(wèn)題：好看的宴會(huì )廳大家花錢(qián)都可以裝出來(lái)！它還是核心競爭力嗎？

再者，前幾年熱炒的婚禮堂一站式服務(wù)，曾經(jīng)可是很多優(yōu)秀項目的核心競爭力！

現今隨著(zhù)婚慶從業(yè)者加入這個(gè)融合行業(yè)越來(lái)越多，這個(gè)一站式服務(wù)標準也逐漸成熟，甚至很多城市出現了承包一站式服務(wù)與婚禮堂合作的現象，甚至還有團隊或個(gè)人同時(shí)承包多家共同經(jīng)營(yíng)（懂的都懂）。

這個(gè)曾經(jīng)的核心競爭力，在競爭白熱化的進(jìn)程里變成了服務(wù)必需品，就談不上什么核心競爭力了，只需要把細節、服務(wù)做好做到更好。因為老板們整合資源、對接行業(yè)服務(wù)資源的能力提升了，你干不好就把你換掉。

那再看看核心三要素之一的菜品，是婚禮堂在未來(lái)幾年能否良性運營(yíng)的關(guān)鍵所在！（您可以不認同這個(gè)觀(guān)點(diǎn)，畢竟大家所處的市場(chǎng)還是有很大差異的。）

在今年年初，我曾和一個(gè)行業(yè)大哥探討過(guò)此話(huà)題。當初我的觀(guān)點(diǎn)有些偏激，認為廚房團隊做好宴會(huì )菜品的出品、餐飲團隊做好宴會(huì )服務(wù)，這不應該是本應本分的事情嗎？如果連這都做不到，那就換人嘛！

但是現在我承認我錯了，錯的很離譜……

我的想法過(guò)于偏激，因為太多婚禮堂的廚師團隊、餐飲團隊在菜品出品、服務(wù)標準方面，并沒(méi)有達到我們所認為的基本標準要求。

客訴情況時(shí)有發(fā)生，真的很難讓參加宴會(huì )的幾百人、甚至同一天幾千人得到滿(mǎn)意和增加美譽(yù)度。又怎么去實(shí)現餐標價(jià)格的提升、客單價(jià)的提升呢？

營(yíng)銷(xiāo)里有句大實(shí)話(huà)：人是最好的媒介?！昂檬虏怀鲩T(mén)，壞事傳萬(wàn)里”。

幾百人、幾千人里有一些人說(shuō)你菜品不好、服務(wù)不好，那這件事一定會(huì )傳的沸沸揚揚，我們在媒體或朋友口中聽(tīng)到過(guò)類(lèi)似的案例：XX酒店因為食品衛生問(wèn)題，被查封！XX婚禮堂菜品很差，做不下去了……

我們要清醒地認識到：參加宴會(huì )的人關(guān)注現場(chǎng)美不美的占比，和關(guān)注菜好不好吃的占比，哪個(gè)更大呢？我們是不是真的要把滿(mǎn)意度回饋這件事情，認認真真做好呢？

03

練就一身取勝絕學(xué)

借《結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察》2023年會(huì )主題的那句主題：“回歸內功、守正出奇”！

婚禮堂會(huì )在大家的共同努力下，再次走向一個(gè)新的高峰！

前面提到的三個(gè)經(jīng)營(yíng)要素，也會(huì )隨著(zhù)行業(yè)的發(fā)展，調整它們的位置，甚至還會(huì )出現經(jīng)營(yíng)更多的關(guān)鍵要素！

因為我們一直堅持：有人就要結婚，結婚就要慶祝，慶?？梢允嵌鄻踊男问?，未必只是吃飯觀(guān)禮。

隨著(zhù)95后、00后消費群體對市場(chǎng)的教育，我們也要適時(shí)而變。婚禮堂能否為結婚群體提供，他們情感需求里所需要的“重要日子儀式感”，已經(jīng)成為了是否會(huì )被選擇的一個(gè)很重要的因素。

“沒(méi)點(diǎn)才藝都不敢結婚了”，我們經(jīng)常在抖音、小紅書(shū)等平臺看到爆火視頻，發(fā)現新人的才藝的展示、現場(chǎng)的感動(dòng)瞬間、親朋好友給到意想不到的驚喜，這些“還能這樣搞”的展現，成了新人、家人、全場(chǎng)來(lái)賓、網(wǎng)絡(luò )吃瓜群眾的關(guān)注點(diǎn)與深刻記憶。

在并沒(méi)有太多差異的婚禮場(chǎng)景里，策劃出專(zhuān)屬于自己的感動(dòng)瞬間、精彩瞬間，“讓重要的儀式擁有獨一無(wú)二的記憶點(diǎn)”，這也是我們需要認真修煉的內功吧……

關(guān)于菜肴的創(chuàng )新，想到了最近羅振宇跨年演講的一句話(huà)：“破卷的方法千萬(wàn)種，歸根到底就一條：各做各的卷子”。

我們與其和競品卷在一起，是不是也可以思考，如何創(chuàng )新出自己的一套全新菜肴體系呢？想想你所在地區10年前、5年前、當下的菜肴出品，再思考思考未來(lái)的3年、5年、乃至10年的菜肴出品會(huì )成為什么樣子？

我曾經(jīng)看過(guò)一篇文章，很詳細地描述了近10年消費者口味的變化，從清淡到重口，從微辣到麻辣，不僅僅是食客口味的變化，更多還是菜肴提供者的創(chuàng )新嘗試與引導。

宴會(huì )菜肴的出品，我們是否可以和廚師團隊共同研究一個(gè)問(wèn)題：“既然大家對吃婚宴這件事并無(wú)好感，我們怎么能增加就餐賓客的記憶度和美譽(yù)度呢？”

04

婚禮堂，到底路在何方？

可能沒(méi)有人可以給出絕對正確的答案，但是我發(fā)現，每一個(gè)優(yōu)秀的老板，都在帶著(zhù)團隊努力做一些事情：嘗試創(chuàng )新、升級服務(wù)、極致?tīng)I銷(xiāo)。

就是為了能在一個(gè)存量的市場(chǎng)下，盡可能多地接觸到目標受眾，可以和競品進(jìn)入同一個(gè)賽道甚至是更高維度，博取成交的機會(huì )。

每個(gè)老板、經(jīng)營(yíng)者總能為自己的項目，找到適合的那條路。未來(lái)，我們必須時(shí)刻審時(shí)度勢、知己知彼、洞察需求、理性分析……順應消費市場(chǎng)需求，適時(shí)作出調整與改變。

05

“一困惑、就出門(mén)”

婚禮堂是一個(gè)勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，每天都會(huì )面臨新的問(wèn)題新的挑戰。

我分享一個(gè)自己的成長(cháng)經(jīng)驗，廣交朋友、互幫互助?！耙焕Щ?、就出門(mén)”，多向有結果的人學(xué)習，也許你今天面臨的問(wèn)題，他昨天已經(jīng)解決過(guò)了。

與其苦思冥想不得其解，不如走進(jìn)圈子，互通有無(wú)?！督Y婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察》在2023年初推出了婚禮堂職業(yè)經(jīng)理人社群，期待婚禮堂行業(yè)優(yōu)秀的負責人加入，大家一起項目游學(xué)、線(xiàn)下論壇、話(huà)題討論等方式相互交流、相互學(xué)習，以此解決經(jīng)營(yíng)所遇到的問(wèn)題，提升自我能力。

婚禮堂正在蓬勃發(fā)展的階段，各行各業(yè)的人才都在涌入，我們需要學(xué)習很多原本認知之外的知識，努力讓自己成為這個(gè)新興行業(yè)復合型人才。

祝愿看到最后的各位同學(xué)，都能順應浪潮、得償所愿，走出屬于自己的那條康莊大道。

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