中國飯店協(xié)會(huì )國家級專(zhuān)家評委張釗，出席『2023金標獎』

結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察·

2023-11-19 00:00

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中國飯店協(xié)會(huì )國家級專(zhuān)家評委張釗先生受邀出席本屆2023金標獎年會(huì )，與現場(chǎng)嘉賓交流互動(dòng)。

2023年是行業(yè)加速“內卷”的一年，《孫子兵法》有言“凡戰者，以正合，以奇勝”，婚禮宴會(huì )企業(yè)必須修煉內功，走“差異化競爭”之路！

以“回歸內功守正出奇”為主題的第八屆中國結婚『金標獎』年度峰會(huì )，將于12月4-6日，在重慶舉辦！

中國飯店協(xié)會(huì )國家級專(zhuān)家評委張釗先生受邀出席本屆2023金標獎年會(huì )，與現場(chǎng)嘉賓交流互動(dòng)。

張釗，國際五星名廚杰出勛章，中國烹飪大師，重慶市餐飲行業(yè)名廚會(huì )副會(huì )長(cháng)，重慶旅游職業(yè)學(xué)院客座教授，中國飯店協(xié)會(huì )專(zhuān)家評委，中華人民共和國第二屆職業(yè)技能大賽烹飪（中餐）項目裁判員，全國技術(shù)能手，中國最美廚師，中華金廚獎獲得者。

廚師，一個(gè)學(xué)無(wú)止境的職業(yè)

從洗菜的小工到獨當一面的廚師，從一級廚師晉升到二級廚師再到如今的中國烹飪大師，張釗在他自己走南闖北二十多年的廚師生涯里，像一塊海綿，不斷地在吸收新的東西。

在張釗看來(lái)，廚師是一個(gè)學(xué)無(wú)止境的職業(yè)！學(xué)會(huì )一道菜，不等于已經(jīng)到達勝利的終點(diǎn)。一勞永逸的秘方菜譜從來(lái)都不存在，也沒(méi)有完全無(wú)需動(dòng)腦的肌肉記憶，一個(gè)“什么都學(xué)會(huì )了”的廚師，僅是抵達了某一階段的終點(diǎn)，而這個(gè)終點(diǎn)也是另一個(gè)階段的起點(diǎn)。

張釗認為，時(shí)代永遠在變，食材、口味、技法也永遠在變，自以為是的“終點(diǎn)”，隨時(shí)都可能會(huì )變成從零開(kāi)始的“起點(diǎn)”。

張釗說(shuō)常被人問(wèn)他的拿手菜是什么？但張釗自己卻答，如果只有幾個(gè)拿手菜，早就被老板炒魷魚(yú)了。一個(gè)想要持續發(fā)展的飯店，需要不斷地推出新菜，廚師不可能守著(zhù)幾個(gè)傳統菜譜，等待爐火純青那天的到來(lái)。