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北京日報批婚宴浪費，宴會(huì )套餐規模將迎巨變
結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察·
2020-09-03 00:00
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2020-09-03 00:00
2103 婚宴出現浪費嚴重的現象，一是因為新人“面子”在作怪；二是與酒店推出的婚宴套餐有關(guān)。
婚宴出現浪費嚴重的現象，一是因為新人“面子”在作怪；二是與酒店推出的婚宴套餐有關(guān)。
一場(chǎng)婚宴結束，留下滿(mǎn)桌剩菜剩飯，很多人對這樣的婚宴浪費現象已經(jīng)司空見(jiàn)慣。眼下，各地都在積極推進(jìn)制止餐飲浪費行為，厲行勤儉節約。但記者走訪(fǎng)發(fā)現，婚宴上的浪費仍普遍存在，甚至已經(jīng)成為餐飲浪費的“重災區”。
上周末，在某度假酒店舉辦的一場(chǎng)婚宴上，每桌23道菜，賓客們推杯換盞，只顧著(zhù)喝酒、聊天，很多菜都只夾了一筷子。很快，桌上的菜盤(pán)子摞著(zhù)也放不下了，很多菜只吃了不到一半就被服務(wù)員撤了下去。
賓客離場(chǎng)后，幾乎每桌的菜肴都剩了一半以上，其中不乏海參、龍蝦、鮑魚(yú)等價(jià)格昂貴的菜肴。
不少桌上的石斑魚(yú)只動(dòng)了幾筷子，四喜丸子、芝士扇貝、鮑汁撈飯等菜品剩下了大半，后上的主食、青菜、水果盤(pán)幾乎沒(méi)人動(dòng)過(guò)，每人一例的薏仁桃膠羹也整份的留在桌上……
“如果客人想打包，我們也能提供服務(wù)，不過(guò)打包的人很少。我們這兒有規定，哪怕客人沒(méi)動(dòng)過(guò)，我們也不能吃，只能倒掉?！?/span>一名正在收拾餐桌的服務(wù)員說(shuō)道。
“現在婚宴都是套餐制的，只能選價(jià)格檔次。我們選的是4988元一桌的，一輩子就結一回婚，多花點(diǎn)錢(qián)也在預算之內?！痹谛氯藯钕壬磥?lái)，婚禮邀請的都是最重要的親朋好友，要是婚宴檔次不夠，賓朋來(lái)了沒(méi)吃好，是一件很丟面子的事。
不少新人在婚宴花費上很“大方”，多半是為了講排場(chǎng)、要面子。
從事婚慶行業(yè)多年的李偉已經(jīng)看慣了這種婚宴浪費現象?！艾F在人們的生活水平都提高了，吃喜宴不再是改善生活的一種方式，很多菜大家都只是品嘗一下。但是新人還是會(huì )要求婚宴上該有的菜都得有，不然就會(huì )被認為是‘待客不周’，怕被人挑理兒?！?/p>
李偉說(shuō)，在他承辦的婚禮慶典中，只有不到一成的新人會(huì )選擇在婚宴結束后打包，一方面是礙于情面，另一方面也是考慮到衛生問(wèn)題。
婚宴浪費的另一個(gè)原因，還與酒店推出的婚宴套餐有關(guān)。
記者走訪(fǎng)多家酒店，從他們提供的婚宴套餐菜單來(lái)看，一桌婚宴最起碼要有8道涼菜、12道熱菜、2道主食和一道果盤(pán)，共計23道菜肴的規模。婚宴套餐價(jià)格最低每桌2888元起步，每桌4588至5888元是主流價(jià)位，基本不能根據人數、飯量、喜好來(lái)點(diǎn)菜。
“選擇4000到6000元檔位的客人相對較多，這個(gè)價(jià)位龍蝦、海參、鮑魚(yú)、石斑魚(yú)這些硬菜都有了，檔次夠了，菜量也絕對夠吃。也有一些客人為了講排場(chǎng)，還會(huì )額外再加一兩道硬菜?！蔽挥诖笈d舊宮一家酒店的銷(xiāo)售經(jīng)理張先生介紹。
有時(shí)候客人會(huì )選擇性打包一些易回爐、易儲存的菜，比如魚(yú)、蝦、四喜丸子等。即便如此，也會(huì )剩下很多菜。現在很多婚宴都有備桌，如果備桌沒(méi)有開(kāi)餐，酒店提前準備好的食材，會(huì )要求客人付成本價(jià)后打包帶走。
張經(jīng)理說(shuō)，除了傳統婚宴包桌套餐模式，酒店還推出了一種自助婚宴模式。
在戶(hù)外草坪婚禮上，采取自助餐的形式，賓客吃多少取多少，相較于包桌套餐更經(jīng)濟、衛生，也在一定程度上能避免浪費。不過(guò)，這種婚宴形式目前只有一些思想前衛、時(shí)尚的新人會(huì )選擇。
中國社科院社會(huì )發(fā)展戰略研究院副研究員朱濤認為，婚宴酒席浪費的問(wèn)題，值得引起全社會(huì )重視。造成這一問(wèn)題的主要原因，多半是“面子”在作怪?；檠缰v究排場(chǎng)，已經(jīng)成為一種不健康的社會(huì )風(fēng)氣，是一種存在浪費性、奢侈性的炫耀性消費。所以，遏制婚宴浪費現象，要從轉變這種社會(huì )風(fēng)氣轉變入手。
朱濤建議，一方面可以像倡導“光盤(pán)行動(dòng)”一樣，引導公眾踐行勤儉節約，改變婚宴必須講究排場(chǎng)的傳統思想觀(guān)念；
另一方面，相關(guān)部門(mén)可以通過(guò)政策引導，讓餐飲企業(yè)踐行勤儉節約，多地做一些消費者心態(tài)調研，了解消費者究竟愿意以什么樣的方式來(lái)辦婚宴，這也有利于餐飲企業(yè)推出更經(jīng)濟、簡(jiǎn)約、符合消費者需求的婚宴模式。
“社會(huì )風(fēng)尚的轉變不是能立竿見(jiàn)影的事，需要政府、市場(chǎng)、餐飲企業(yè)和個(gè)人多方面、朝著(zhù)一個(gè)目標共同去努力?！敝鞚f(shuō)。
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