超火爆的婚禮堂，可以復制？

綜合地域、餐飲品牌、物業(yè)條件、宴會(huì )設計、產(chǎn)品設計、服務(wù)體驗等因素來(lái)看，婚禮堂的復制“因地制宜，因人而異”~

文章作者：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察特約撰稿人 李文波

現在各地婚禮堂宴會(huì )廳都層出不窮，婚禮堂改造升級公司也越來(lái)越多，在市場(chǎng)上也總會(huì )有那么多的雷同或類(lèi)似的婚禮堂宴會(huì )廳。

那么，當我們把一個(gè)在當地爆品的宴會(huì )廳搬到另外一個(gè)地方去，它是否可以繼續一樣火爆呢？今天，第1個(gè)先聊這個(gè)話(huà)題。

如何定義超火爆的一站式宴會(huì )廳，用一個(gè)直接的指標：一年單廳宴會(huì )舉辦場(chǎng)數可以超過(guò)三位數的，基本上可以算得上是火爆的宴會(huì )廳了。如果用一個(gè)間接指標來(lái)衡量的話(huà)，打卡指數：看看單場(chǎng)宴會(huì )有多少人愿意在你的這個(gè)宴會(huì )廳拍照打卡（新人擺拍除外）。

那么，首先我們要去復制這兩個(gè)指標都很不錯的宴會(huì )廳時(shí)，我們一定可以成功？

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前置因素

地域

首要考慮地域問(wèn)題。每個(gè)地方都有當地的風(fēng)俗習慣、餐飲文化、婚俗文化等共同組成的普遍審美偏好等。

如果在復制的時(shí)候，這個(gè)宴會(huì )廳跨越了山河大海，跨越幾千公里，而且兩地之間對普遍審美偏好之間存在很大的差異。

在這種情況下，依靠簡(jiǎn)單的復制，成功性可能會(huì )大大降低。但就目前來(lái)說(shuō)，這個(gè)影響也是較小的，因為暫還未出現可以做到統一全國的婚禮堂改造公司出現。

餐飲品牌

市場(chǎng)上這種復制超火爆的一站式宴會(huì )廳，大多數都是以社會(huì )餐飲為主的酒店。

在宴會(huì )廳升級改造之前，因這座城市的客戶(hù)群體已經(jīng)對這個(gè)餐飲品牌形成了一個(gè)印象，這對于那些占據當地客戶(hù)心智第一的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們的宴會(huì )廳改造升級則是如虎添翼，可以迅速帶動(dòng)飛輪增長(cháng)的效應（華中地區：合肥的同慶樓、武漢的湖錦酒樓）；

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而相對來(lái)說(shuō)，自身餐飲品牌非第一的餐飲企業(yè)，宴會(huì )廳改造升級則對他們意味著(zhù)是一次自身的品牌和形象及客群升級的絕佳機會(huì )。

物業(yè)條件

餐企進(jìn)行婚禮堂改造，另一個(gè)至關(guān)重要的一個(gè)因素，則是這個(gè)婚禮堂的物業(yè)條件。

如果針對老店新改的話(huà)，那么物業(yè)條件可能大部分已經(jīng)定型在那了，不做過(guò)多闡述。

如果是新店選址的話(huà)，則需要考慮：是否為獨棟物業(yè)而不是樓中樓？是否擁有足夠的停車(chē)位而不是與其他人共用？是否擁有獨立大氣的門(mén)頭？酒店的自身的層高大概是多少米？酒店內的公共區域是否通暢？等等，這些條件都對婚禮堂的后期運營(yíng)起了不可忽視的影響。

中置因素

宴會(huì )設計

通常，部分公司會(huì )將一二線(xiàn)的易復制的火爆宴會(huì )廳搬到三、四、五線(xiàn)城市，但企業(yè)老板在投入改造前，又會(huì )考慮整體的預算，所以就會(huì )出現“包工包料”或是“設計指導、企業(yè)直購”的模式。

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至于這種形式的設計，一定是適合自身的設計。

同樣，也想說(shuō)一句“一分價(jià)錢(qián)一分貨”，對于花藝、燈光、道具等不同材質(zhì)和價(jià)錢(qián)，最終所做出來(lái)的效果肯定也會(huì )有所不同。那么，至于會(huì )不會(huì )出現，買(mǎi)家秀和賣(mài)家秀的區別那就不好多說(shuō)了。

后置因素

產(chǎn)品設計

在該因素當中，產(chǎn)品設計包含了兩方面內容：一是宴會(huì )菜單的設計，二是婚慶套餐的設計。

在宴會(huì )菜單設計方面，學(xué)問(wèn)頗豐富。眾所周知，宴會(huì )單桌整體的毛利率可以高達65%，那么一個(gè)良好的宴會(huì )菜單，可以帶來(lái)意想不到的收入。如：高低毛率菜品的搭配，健康食材的搭配，眾多口味的調和……

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大部分華中地區的婚宴上的菜肴基本上是以多為主，包括主家在內經(jīng)常會(huì )問(wèn)到的”這個(gè)菜單夠不夠吃”。然而縱觀(guān)下來(lái)，一場(chǎng)婚宴的菜品浪費基本上在50%左右。這點(diǎn)似乎值得餐飲人們去深深思考。

婚慶套餐的設計則應該不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單只包含了四大金剛這些，一站式的相關(guān)服務(wù)產(chǎn)品還應包括：婚紗、西裝、伴手禮、婚車(chē)、珠寶等，想辦法盡量讓客人在這個(gè)地方產(chǎn)生更多的消費。

當然，這兩方面的產(chǎn)品設計，也需要考慮產(chǎn)品配比、引流產(chǎn)品、盈利產(chǎn)品等多方位的因素。

服務(wù)體驗

服務(wù)體驗也分為宴會(huì )服務(wù)和婚禮服務(wù)。

相對來(lái)說(shuō)，宴會(huì )服務(wù)通常集中發(fā)生在婚禮那幾天，如前一天客人酒水、伴手禮的送達接收，宴會(huì )桌型的擺臺、宴會(huì )前點(diǎn)心的擺臺、宴會(huì )餐中服務(wù)、宴會(huì )后酒水清點(diǎn)、陪同買(mǎi)單結賬等。

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當然，就目前中端宴會(huì )消費市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，宴會(huì )的餐中服務(wù)基本上是沒(méi)有的，用餐飲行業(yè)內人士的話(huà)來(lái)說(shuō)“指望這幫兼職生，可以把菜傳上去就可以了，千萬(wàn)別弄灑在客人身上，一定保佑順利結帳，即可”。

其實(shí)，這種服務(wù)也與菜單的搭配息息相關(guān)，菜單設計上不以多取勝而以巧取勝，也會(huì )對后期的服務(wù)有所提升。

婚禮服務(wù)的周期則會(huì )比宴會(huì )服務(wù)周期長(cháng)一些，給客人帶去的體驗感也更加明顯一些。

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很多婚禮堂酒店都在提倡宴會(huì )管家服務(wù)，這種宴會(huì )管家服務(wù)的模式可以說(shuō)比較容易培訓和復制。盡管易復制，但是難以學(xué)到其精髓。

真正的精髓和關(guān)鍵，在于所面對的是人，面對的是要把一輩子最重要的婚姻大事交給你的人。所以我們也會(huì )看到，同樣一家公司的宴會(huì )管家的培訓雖是類(lèi)似的，但每位宴會(huì )管家身上的顧客的回單率和推薦率卻是不同的。

今天，我們用了“前置、中置、后置”三大因素，六點(diǎn)具體內容，來(lái)理性解析下宴會(huì )廳復制的商業(yè)模式是否行的通，用以下八個(gè)字來(lái)解釋“因地制宜，因人而異”最合適不過(guò)。

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今天的第2個(gè)話(huà)題：那么，餐飲行業(yè)紛紛轉型婚禮酒店，走得通嗎？

“認知決定布局，行動(dòng)決定終局”，我們就用認知——布局——行動(dòng)——終局這個(gè)思路來(lái)具體分析一下。

認知

為什么餐飲酒店要去轉型做婚禮酒店？

“大城市的婚禮酒店，好像都賺了不少錢(qián)，我們也得向大城市看齊?！?/span>

“我們縣城的xx酒店改了婚禮堂之后，婚宴接了很多檔期，我們再不改，生意都被別人搶光了?！?/span>

餐企老板們到底有沒(méi)有認真思考過(guò)改造婚禮酒店的本質(zhì)呢？對于這些婚禮酒店的認知是什么樣呢？

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是因為外界的變化，不得不改，不改就失去了當下的競爭力。還是因為對于宴會(huì )本身的興趣和熱愛(ài)，決定要在宴會(huì )身上大做文章，發(fā)掘自己的核心競爭力。（我只能說(shuō)我的思想高度還是局限于自身，沒(méi)有達到老板們的思想高度，所以也只能這樣去想想餐企老板們的認知。）

布局

既然大家都改了宴會(huì )廳，那我們也要改哦。是找個(gè)婚慶公司進(jìn)來(lái)改，還是找個(gè)軟裝公司進(jìn)來(lái)改，還是找個(gè)婚禮堂設計公司來(lái)改，最終的呈現效果都會(huì )不一樣。

當然，這個(gè)地方，歸根到底一句話(huà)”一分錢(qián)一分貨”。

現在做這些婚禮酒店設計的公司，也都是層次不齊，水平高低各不相同，最終呈現效果也都不一樣。

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行動(dòng)

宴會(huì )廳改造完成后，只是建造了一個(gè)場(chǎng)景，也是漫長(cháng)的婚禮酒店運營(yíng)的開(kāi)始。從人員組成、薪資架構、產(chǎn)品體系、團隊管理；這條路需要走的太漫長(cháng)。

如果還用老一套的運營(yíng)思維體系的話(huà)，不一定能夠搞得定。

當然，在這些方面，未來(lái)的餐飲市場(chǎng)上將會(huì )涌現出一批關(guān)于宴會(huì )的培訓機構，如何去提升業(yè)績(jì)，如何去調整組織架構，如何提供專(zhuān)業(yè)化的管家服務(wù)等等。最重要的是，要讓培訓落地，這才是培訓機構的核心競爭力。

終局

過(guò)了一段時(shí)間的紅利期之后，這些市場(chǎng)上的一大批的婚禮酒店該去向何處。因為拼硬件、軟裝和升級的話(huà)，相對來(lái)說(shuō)，投資回報的速度不一定趕得上更新迭代的速度。

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那么，當酒店的環(huán)境條件在當地市場(chǎng)上拼不過(guò)新改造、新升級的酒店的時(shí)候，如何才能有更多的收入呢？

要去更多的去尋找適合自己酒店的核心增長(cháng)要素。

至于這一切，到底走不走得通？首先，對于走得通每家酒店都會(huì )有個(gè)定義，是我抓住這個(gè)小紅利期賺點(diǎn)小錢(qián)還是發(fā)個(gè)大財，還是做個(gè)更深層次的轉型。這些都要因每家酒店而異咯。

所以，各位老板、投資人，在進(jìn)行宴會(huì )廳投資升級改造的時(shí)候，一定多擦亮眼睛，尋找適合自己的、能夠把產(chǎn)品設計和經(jīng)營(yíng)聯(lián)系在一起的婚禮堂改造升級公司。

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