同慶樓：如何成就婚禮宴會(huì )上市公司？

同慶樓，現已成為首屈一指的婚禮宴會(huì )主題連鎖餐飲企業(yè)。2019年12月，同慶樓成功登陸A股，成為“婚禮宴會(huì )第一股”。

文章作者：結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察特約撰稿人 李文波

圖片來(lái)源：同慶樓

上篇——回顧往昔歷程

婚禮堂發(fā)展的周期

婚禮堂在中國接近二十年的發(fā)展歷程，大體上可分為三類(lèi)：

1、北京上海等地借鑒日韓形式的婚禮會(huì )館；

2、房地產(chǎn)投資等形式的婚嫁大樓、婚嫁產(chǎn)業(yè)園；

3、傳統餐飲企業(yè)轉型進(jìn)入婚禮酒店行業(yè)。

同慶樓作為徽菜的代表，一直用匠心在制作菜品，在合肥、蕪湖、南京、無(wú)錫、常州等多地的一站式宴會(huì )廳處于全國領(lǐng)先水平，結合完善的一站式婚慶服務(wù)使其整體宴會(huì )服務(wù)處于全國行業(yè)領(lǐng)先地位。

現在各地的同慶樓門(mén)店穩穩占據當地人們宴會(huì )的心智，正應了同慶樓的那句slogan“有高興事到同慶樓”。

抓住大級別的行業(yè)機遇

從最初的2002上海第一家婚禮堂羅曼園的引入，再到2005-2012年期間的上海、北京各地進(jìn)入婚禮堂的探索期，而從2013年年之后，便開(kāi)始了一二線(xiàn)城市婚禮堂的瘋狂擴展時(shí)期，各地婚禮堂如“雨后春筍”般冒出來(lái)。

而正在這個(gè)時(shí)期，同慶樓宴會(huì )板塊業(yè)務(wù)迅速成長(cháng)，現在已成為華東地區（立足于安徽、江蘇兩?。┳畲蟮幕槎Y宴會(huì )主題連鎖餐飲企業(yè)。

在2014年前后，開(kāi)始成立自己的婚禮中心，最初的發(fā)展形式類(lèi)似于駐店婚慶。

2015年前后，開(kāi)始和國內著(zhù)名宴會(huì )設計師進(jìn)行合作，進(jìn)行一站式宴會(huì )酒店的升級和改造，將原本的傳統宴會(huì )廳改造成主題宴會(huì )廳；同時(shí)結合同慶樓自身在合肥市場(chǎng)的底蘊與沉淀，占據合肥主要城區極佳地理位置及物業(yè)條件的場(chǎng)地，同一時(shí)間段內陸續將一站式宴會(huì )廳投放市場(chǎng)，對當地市場(chǎng)整體形成了極大的沖擊。

而當時(shí)的安徽合肥經(jīng)濟的迅速發(fā)展及合肥作為省會(huì )城市的人口紅利時(shí)期，同慶樓抓住了餐飲行業(yè)最大的紅利，形成了今日在合肥宴會(huì )市場(chǎng)上不可撼動(dòng)的地位。

2019年12月12日，同慶樓IPO過(guò)會(huì )，也是近十年來(lái)完整意義上的內地資本市場(chǎng)餐飲企業(yè)上市。最終印證當時(shí)公司的戰略布局的成功。

當然，在婚禮堂迅速發(fā)展、快速擴展的時(shí)候，這個(gè)機遇不僅僅是某一家企業(yè)的機會(huì )，而是整個(gè)行業(yè)中所有的從業(yè)者的機會(huì )。只是每個(gè)人對于機遇的敏感度不相同，也會(huì )導致公司的戰略發(fā)展方向不同，也會(huì )對今日的競爭局面造成不同形態(tài)。

外在核心競爭力

近些年來(lái)，同慶樓已經(jīng)在進(jìn)合肥等多地婚禮市場(chǎng)進(jìn)入壟斷地位時(shí)，到底是什么核心競爭力？

讓我們來(lái)分析下：餐飲行業(yè)屬于婚禮行業(yè)的上游，客資最大的來(lái)源處，新人潛意識關(guān)于結婚所需要準備的前兩件事“拍婚紗照，訂酒店”。

而當酒店內部把客資進(jìn)行了自消化，而沒(méi)有讓他流失出去，單獨再去尋找婚慶進(jìn)場(chǎng)布置。再加上酒店花重金進(jìn)行的改造和升級，投入的大量舞美燈光、LED大屏、花藝、婚慶道具、造型設計等多方面，使得最終婚禮堂的呈現效果是要比同等價(jià)位的婚慶出來(lái)的效果沒(méi)辦法去競爭的。

同樣，酒店提供婚慶產(chǎn)品的提供也省去了客人對婚慶臨時(shí)搭建效果的擔憂(yōu)、對婚慶預算有限而希望效果更佳的憂(yōu)慮，對籌備婚禮周期時(shí)間繁瑣而復雜的流程精力耗費，所以也就隨之產(chǎn)生了婚禮主題酒店的“一站式服務(wù)”。

那么在過(guò)去快速擴展過(guò)程中，最直接的核心競爭力是主題宴會(huì )酒店的宴會(huì )廳，宴會(huì )廳的各方面條件，直觀(guān)可讓客人感受到宴會(huì )廳差異化的外在條件，則會(huì )決定新人是否會(huì )選擇該地舉辦宴會(huì )的首要因素。

內在核心競爭力

但是，對于社會(huì )性餐飲行業(yè)亙古不變的核心競爭力：菜品。

中國式婚禮最離不開(kāi)的是宴席。那么宴席當中最重要的就是穩定的菜品輸出。

而這家企業(yè)擁有百年老字號的名稱(chēng)，作為知名的徽菜品牌，堅持“大眾消費，好吃不貴”的經(jīng)營(yíng)理念，一直以來(lái)定位于大眾餐飲消費，物美價(jià)廉。

而在當地宴會(huì )菜品方面的持續穩定，形成良好的口碑效應，則是這家企業(yè)最重要的核心競爭力。

一場(chǎng)宴會(huì )參與的人數有幾百人之多，而在這么多參與宴席的賓客們席間談?wù)摰淖疃嗟囊簿褪恰斑@家菜好不好吃？那幾道菜好吃？”這樣的問(wèn)題，久而久之，好的菜品也就形成了好的口碑，口口相傳。

所以最內在的核心競爭力就是菜品。

下篇：探索未來(lái)發(fā)展

在2019年，同慶樓也在婚禮堂方面進(jìn)行了不同形態(tài)的嘗試和調整，如帕麗斯婚禮藝術(shù)殿堂的開(kāi)業(yè)及濱湖富茂綜合性酒店的籌建；肥東吾悅廣場(chǎng)店及安慶人民東路店的改造及一些其他門(mén)店小宴會(huì )廳升級等。

結合個(gè)人對此行業(yè)的部分觀(guān)察和合肥市場(chǎng)的了解，下面淺談同慶樓宴會(huì )板塊的未來(lái)發(fā)展機遇與方向。

堅持秉承優(yōu)良傳統

同慶樓繼續秉承中華老字號企業(yè)的良好傳統，堅持“大眾消費，好吃不貴”的經(jīng)營(yíng)理念，一直以來(lái)定位與大眾餐飲消費，物美價(jià)廉。

2020年初“疫情”事件的影響，對于普通大眾的消費觀(guān)會(huì )產(chǎn)生潛移默化的影響，繼續走大眾餐飲消費定位，打造極致性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品。

產(chǎn)品，將是企業(yè)未來(lái)發(fā)展的第一戰略。

打造專(zhuān)屬護城河

作為一家傳統優(yōu)秀的社會(huì )餐飲企業(yè)，其產(chǎn)品之根本在于菜品。持續不斷的提升菜品品質(zhì)，方可構建起其企業(yè)護城河。

同樣，針對宴會(huì )板塊，其產(chǎn)品內容包含以下三個(gè)方面：宴會(huì )菜品、宴會(huì )空間、婚慶服務(wù)。

目前各地宴會(huì )市場(chǎng)競爭愈加激烈的大環(huán)境下，之前所建立的宴會(huì )空間優(yōu)勢在逐漸縮小，在保證穩定的菜品基礎上，那么只有堅持提升婚慶服務(wù)，從而形成的長(cháng)期的口碑增長(cháng)，從而繼續在宴會(huì )領(lǐng)域中處于領(lǐng)先地位。

多城市發(fā)展趨勢

同慶樓未來(lái)戰略方向將會(huì )繼續以新開(kāi)直營(yíng)店形式擴大規模，計劃每年增加直營(yíng)店3家以上。

這樣的戰略規劃和部署，直營(yíng)店的地理位置選擇較為重要。

結合目前婚禮酒店的發(fā)展趨勢，相對來(lái)說(shuō)，以一二線(xiàn)城市非中心城區和三四線(xiàn)城市的中心區域的位置較為適合發(fā)展主題性宴會(huì )酒店。

憑借同慶樓的穩定菜品出品和逐步完善的央廚及冷鏈供應體系，加上全國領(lǐng)先的宴會(huì )空間設計及完善的婚慶配套服務(wù)體系，可在當地形成強有力的競爭，相對來(lái)說(shuō)，投資回報率會(huì )高于業(yè)內水平。

同樣，在同一城市內的之間的各宴會(huì )主題酒店之間，多進(jìn)行客資互導和區域聯(lián)動(dòng)，盡量想辦法打消客戶(hù)宴會(huì )預訂的區域性的特征（如對客如大巴接送，對內跨區域客資流動(dòng)），讓客戶(hù)始終在我們的酒店內流轉和預定。

市內門(mén)店引領(lǐng)宴會(huì )潮流

目前，90后、95后成為主要適婚群體，而這一代人身上也會(huì )有著(zhù)典型的特征。

因國家計劃生育政策的影響，這代適婚年齡人口逐年在減少，同時(shí)，這樣一代適婚人群是深受互聯(lián)網(wǎng)影響，會(huì )具有更加個(gè)性化需求的特征。

而這兩種特征則會(huì )影響著(zhù)未來(lái)宴會(huì )的趨勢會(huì )走向小型化、個(gè)性定制化服務(wù)。市內門(mén)店的部分宴會(huì )廳，可提供定制化宴會(huì )的空間。

針對婚宴，非一站式的宴會(huì )廳可根據新人需求進(jìn)行婚禮設計和搭建（前期建立在門(mén)店可操作的基礎上）；針對寶寶宴、生日宴、成人禮、升學(xué)宴等時(shí)，可以提供定制化的相關(guān)服務(wù)（菜品和設計）。

這樣不僅僅增加了宴會(huì )廳非空檔時(shí)期的營(yíng)收，更能增加口碑和宣傳，同時(shí)能夠吸引到年輕群體用戶(hù)。

這條定制化的路要走，也是逐步走，先選出適合特地的宴會(huì )廳做多款定制套餐選擇，到后期有一定影響力后再走外場(chǎng)婚慶。（同時(shí)，也可以增加平日里策劃師們的工作飽和度及興趣發(fā)揮）。

宴會(huì )廳改造升級方向

宴會(huì )廳改造升級也具體可區分大宴會(huì )廳和小宴會(huì )廳兩個(gè)方向。

一種是大型宴會(huì )廳改造趨向經(jīng)典設計的方向，主題宴會(huì )廳的經(jīng)典設計很難被市場(chǎng)上所淘汰和超越（如玫瑰廳，太陽(yáng)宮等）。

另一種是小型宴會(huì )廳升級趨向輕資產(chǎn)方向，小而美的宴會(huì )廳是未來(lái)發(fā)展趨勢。

而這種小宴會(huì )廳在硬裝設計上需要簡(jiǎn)約，軟裝設計上要盡量避免過(guò)多投入，以避免婚慶軟裝的重資產(chǎn)投入而導致投資回報的周期延長(cháng)，而趕不上當代適婚人群審美更迭的速度。

避免婚禮堂免費化

未來(lái)的市場(chǎng)的競爭，狼多肉少，婚禮酒店多，客人少（這也是為什么能夠婚禮火旺日特別火旺，市場(chǎng)上酒店供大于求），提前做好準備應對其他家酒店婚禮堂場(chǎng)景免費化這個(gè)現象出現以及帶來(lái)的沖擊，形成專(zhuān)屬于集團的核心競爭力以及護城河才可避免這種沖擊。

專(zhuān)業(yè)人才隊伍建設

未來(lái)同慶樓的宴會(huì )板塊依舊是公司戰略核心。

在宴會(huì )銷(xiāo)售板塊，多年積累和人才培養已經(jīng)搭建出較為優(yōu)秀的核心團隊；婚慶板塊人才，也有部分沉淀下來(lái)的專(zhuān)業(yè)和優(yōu)秀的中層管理者。

但伴隨公司的發(fā)展和上市，對于人才的需求也是急需的。

故在該階段也應當“下功夫找對人，建好機制用好人，動(dòng)態(tài)調整激勵機制，留住優(yōu)秀人才與企業(yè)共同成長(cháng)”。同樣，利用這些優(yōu)秀的人才完善和優(yōu)化已有系統流程、人員儲備和產(chǎn)品標準。

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